Αν αγαπάτε τις συνταγές μας, κάντε κλικ εδώ και προσθέστε μας στη Google για να μας διαβάζετε πιο συχνά.

Το Παραδοσιακό Σπετσοφάι είναι ο απόλυτος, μερακλίδικος μεζές της ελληνικής κουζίνας, άρρηκτα συνδεδεμένος με τη γαστρονομική παράδοση του Πηλίου. Αυτή η αυθεντική συνταγή του Chef Αλέξιου Νικολουτσόπουλου παντρεύει υποδειγματικά τη βαθιά νοστιμιά του χωριάτικου λουκάνικου με τη γλυκάδα από τις πολύχρωμες πιπεριές και την πικάντικη ένταση από το μπούκοβο. Σιγομαγειρεμένο ιδανικά μέχρι να μείνει μόνο με το λάδι του, το σπετσοφάι αποτελεί έναν συγκλονιστικό μεζέ για το τσίπουρο, το κρασί ή το ούζο, ιδανικό για τις μαζώξεις με την παρέα γύρω από το τραπέζι.


Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:

Το μεγάλο μυστικό για ένα επιτυχημένο σπετσοφάι κρύβεται στο μαγείρεμα όλων των υλικών στο ίδιο σκεύος (one-pot) και στο τελικό «δέσιμο» με φρέσκο βούτυρο. Σοτάροντας πρώτα τα λουκάνικα, το ελαιόλαδο ποτίζει με το πολύτιμο λίπος και τα αρώματά τους. Όταν στη συνέχεια ρίχνετε τις πιπεριές και τον πελτέ στο ίδιο τηγάνι, τα λαχανικά απορροφούν όλη αυτή τη νοστιμιά από τον πάτο. Επίσης, η προσθήκη μιας μικρής ποσότητας φρέσκου βουτύρου ακριβώς στο τέλος (μοντάρισμα) χαρίζει στη σάλτσα ντομάτας μια απίστευτη γυαλάδα, βελούδινη υφή και βαθιά επαγγελματική δομή.


Το συνηθισμένο λάθος:

Το πιο συχνό λάθος είναι το πρόωρο βράσιμο των λαχανικών σε υπερβολικά πολλά υγρά ή η παράλειψη του καλού σοταρίσματος του πελτέ. Αν ρίξετε τις πιπεριές, τις ντομάτες και το νερό όλα μαζί από την αρχή χωρίς να θωρακίσετε τα υλικά, οι πιπεριές θα βράσουν και θα λασπώσουν, χάνοντας το σχήμα τους, ενώ το λουκάνικο θα βγει νερόβραστο. Επιπλέον, ο πελτές ντομάτας πρέπει οπωσδήποτε να τσιγαριστεί καλά για 1-2 λεπτά μαζί με το μπούκοβο στον πάτο του τηγανιού, ώστε να βγάλει τα αρώματά του και να χάσει την ωμή, μεταλλική του γεύση.

Δείτε παρακάτω την Εκτέλεση, τις Συμβουλές και τις Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)


Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία & Κοπή Υλικών: 15 λεπτά

Σοτάρισμα (Λουκάνικα & Πιπεριές): 15 λεπτά

Σιγοβράσιμο & Δέσιμο: 15-20 λεπτά

Υλικά (για 4 άτομα):

Τα Βασικά Υλικά:
 
1/2 κιλό χωριάτικα λουκάνικα Πηλίου (περίπου 5 τεμάχια, κομμένα σε μέτριες ροδέλες), 3 μεγάλες πράσινες πιπεριές (σε μεσαίες λωρίδες),
3 μεγάλες κόκκινες πιπεριές (σε μεσαίες λωρίδες).
 
Η Κόκκινη Σάλτσα:
 
500 γρ. χυμός ντομάτας (ή 1/2 κιλό φρέσκες ώριμες ντομάτες πολτοποιημένες),
5 γρ. πελτές ντομάτας (1 κ.γ.), 240 γρ. ελαιόλαδο (1 φλιτζάνι τσαγιού), 200 γρ. νερό.
 
Μπαχαρικά & Λίπη:
 
5 γρ. μπούκοβο (1 κ.γ.),
λίγο φρέσκο βούτυρο (για το σοτάρισμα + ένα κομματάκι για το τέλος), ρίγανη,
αλάτι,
φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Εκτέλεση:

1. Σοτάρισμα Λουκάνικου: Βάζουμε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι στη φωτιά να πιάσει θερμοκρασία. Ρίχνουμε λίγο από το ελαιόλαδο και ένα κομματάκι φρέσκο βούτυρο. Προσθέτουμε τα χωριάτικα λουκάνικα, τα οποία έχουμε κόψει σε μικρές ροδέλες, και τα σοτάρουμε επίμονα μέχρι να πάρουν καλό, ροδοκόκκινο χρώμα και από τις δύο πλευρές. Τα αφαιρούμε προσεκτικά και τα βάζουμε προσωρινά σε ένα μικρό ταψάκι.

2. Σοτάρισμα Πιπεριάς: Στο ίδιο ακριβώς τηγάνι, με το αρωματισμένο λάδι, ρίχνουμε τις πράσινες και κόκκινες πιπεριές (αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμα). Τσιγαρίζουμε καλά τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να βγάλουν τη γλυκάδα τους. Μόλις είναι έτοιμες, τις βγάζουμε και αυτές στο ίδιο ταψάκι με τα λουκάνικα.

3. Καρίκευμα Σάλτσας: Συνεχίζοντας πάντα στο ίδιο σκεύος, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και το 1 κ.γ. μπούκοβο. Τα σοτάρουμε για 1 λεπτό στον πάτο του τηγανιού για να ξυπνήσουν τα αρώματά τους. Αμέσως μετά, αδειάζουμε μέσα τον χυμό ντομάτας (ή τις φρέσκες πολτοποιημένες ντομάτες).

4. Σιγοβράσιμο Φαγητού: Μόλις η ντομάτα πάρει μερικές βράσεις και αρχίσει να κοχλάζει, επιστρέφουμε στο τηγάνι τα σοταρισμένα λουκάνικα και τις πιπεριές μαζί με τους χυμούς τους από το ταψάκι. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και, αν χρειάζεται, ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό (έως 200 γρ.). Ανακατεύουμε απαλά.

5. Μέλωμα & Δέσιμο: Αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά. Το σπετσοφάι είναι έτοιμο όταν η σάλτσα συμπυκνωθεί και το φαγητό «μείνει με το λάδι του». Σε αυτό ακριβώς το σημείο, προσθέτουμε ένα επιπλέον μικρό κομματάκι κρύο φρέσκο βούτυρο και ανακινούμε κυκλικά το τηγάνι για να δέσει υποδειγματικά η σάλτσα.

6. Σερβίρισμα: Στο τελευταίο δευτερόλεπτο πασπαλίζουμε με άφθονη μυρωδάτη ρίγανη, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε καυτό στα πιάτα.

Συμβουλές:

* Ιδέες Συνοδευτικού: Το σπετσοφάι συνδυάζεται φανταστικά με όποιο ζυμαρικό της αρεσκείας σας (όπως χοντρά μακαρόνια ή πένες) ή με σπιτικές, χρυσαφένιες τηγανητές πατάτες. Ωστόσο, ο απόλυτος συνδυασμός απαιτεί μπόλικη ελληνική φέτα θρυμματισμένη μέσα στη σάλτσα και απαραιτήτως ζεστό χωριάτικο ψωμί για ατελείωτες βούτες!

* Το Αυθεντικό Λουκάνικο: Αν είναι δυνατόν, αναζητήστε αυθεντικά πηλιορείτικα λουκάνικα, τα οποία παρασκευάζονται παραδοσιακά από ανάμεικτο κιμά (χοιρινό, μοσχαρίσιο ή και γίδινο) και έχουν έντονα αρώματα βοτάνων, προσφέροντας στο φαγητό τη χαρακτηριστική, γεμάτη γεύση του.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω λουκάνικο γαλοπούλας ή κοτόπουλου;

Φυσικά και μπορείτε, αν επιθυμείτε μια πιο ελαφριά εκδοχή με λιγότερα λιπαρά. Θα πρέπει όμως να έχετε υπόψη σας ότι το παραδοσιακό σπετσοφάι βασίζεται στα πλούσια, ζωικά λιπαρά του χοιρινού χωριάτικου λουκάνικου. Αν βάλετε λουκάνικο πουλερικών, ίσως χρειαστεί να ενισχύσετε λίγο παραπάνω τα μπαχαρικά και το ελαιόλαδο για να πάρει η σάλτσα την απαιτούμενη ένταση.

Τι είδους πιπεριές είναι οι καταλληλότερες;

Στο Πήλιο χρησιμοποιούν πολύ τις μακριές, ανοιχτόχρωμες πράσινες πιπεριές (τύπου κέρατο) αλλά και τις στρογγυλές. Ο συνδυασμός πράσινων και κόκκινων πιπεριών (όπως φλωρίνης) που προτείνει ο Chef είναι ιδανικός, καθώς οι κόκκινες πιπεριές προσφέρουν μια υπέροχη, γλυκιά επίγευση που ισορροπεί τέλεια την καυτερή ένταση από το μπούκοβο.

Άλλες Συνταγές:

Παραδοσιακό Μπουγιουρντί στο Πήλινο

Ζυγούρι Κοκκινιστό με Φλωμάρια

Καλή Επιτυχία & Καλή Απόλαυση!

 

Δείτε Περισσότερες φωτογραφίες της εκτέλεσης εδώ  Καλή επιτυχία