Το σπιτικό κοτόπουλο σε βάζο είναι ένας πρακτικός τρόπος να έχουμε έτοιμο, ζουμερό και τρυφερό κρέας στο ψυγείο. Το κοτόπουλο αρωματίζεται απλά με αλάτι, δάφνη και κόκκους μαύρου πιπεριού και ψήνεται αργά μέχρι να χωρίζει εύκολα σε ίνες.
Μετά το ψήσιμο μεταφέρεται μαζί με τους φυσικούς χυμούς του σε καθαρά γυάλινα βάζα και φυλάσσεται στο ψυγείο. Έτσι μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε εύκολα ως μεζέ, σε σάντουιτς ή ως βάση για ένα γρήγορο γεύμα.
Το μυστικό για κοτόπουλο που λιώνει και χωρίζει σε ίνες
Το αργό ψήσιμο σε σκεπασμένο σκεύος βοηθά το κοτόπουλο να παραμείνει ζουμερό και να μαλακώσει χωρίς να στεγνώσει. Δεν χρειάζεται μεγάλη ποσότητα υγρών, καθώς το ίδιο το κρέας θα αφήσει τους φυσικούς χυμούς του κατά το ψήσιμο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Σπιτικό Κοτόπουλο σε Βάζο
Ζουμερό κοτόπουλο με αλάτι, δάφνη και πιπέρι, ψημένο αργά και αποθηκευμένο σε καθαρά βάζα στο ψυγείο.
Ingredients
Για το κοτόπουλο
- 2 κιλά κοτόπουλο χωρίς πέτσα και κόκαλα
- 20 γρ. αλάτι
- 20 κόκκοι μαύρου πιπεριού
- 4 φύλλα δάφνης
- Αγαπημένα μπαχαρικά, κατά βούληση και προαιρετικά
Instructions
Προετοιμασία του κοτόπουλου
1. Αφαιρούμε την πέτσα από το κοτόπουλο, διαχωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
2. Βάζουμε το κρέας σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τα 20 γρ. αλάτι και, αν θέλουμε, τα αγαπημένα μας μπαχαρικά.
3. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε το κοτόπουλο στο ψυγείο για 40 λεπτά.
Προετοιμασία των βάζων
4. Αποστειρώνουμε πολύ καλά 2 γυάλινα βάζα.
5. Βάζουμε στον πάτο κάθε βάζου 10 κόκκους μαύρου πιπεριού και 2 φύλλα δάφνης.
6. Μοιράζουμε το κοτόπουλο στα δύο βάζα, χωρίς να το πιέζουμε υπερβολικά.
7. Καλύπτουμε το άνοιγμα των βάζων με αλουμινόχαρτο αντί για καπάκι.
Ψήσιμο
8. Τοποθετούμε τα βάζα σε κρύο φούρνο.
9. Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 150°C.
10. Ψήνουμε το κοτόπουλο για 4 ώρες και 30 λεπτά.
11. Μόλις ολοκληρωθεί το ψήσιμο, σβήνουμε τον φούρνο.
12. Αφήνουμε τα βάζα μέσα στον σβηστό φούρνο για ακόμη 30 λεπτά ώστε να πέσει σταδιακά η θερμοκρασία τους.
13. Βγάζουμε προσεκτικά τα βάζα από τον φούρνο.
14. Κλείνουμε με αποστειρωμένα καπάκια.
15. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα σύμφωνα με την αρχική διαδικασία της συνταγής.
16. Αφήνουμε να κρυώσουν.
Notes
Σημείωση ασφαλείας
Η συγκεκριμένη συνταγή ακολουθεί την παραδοσιακή μέθοδο ψησίματος του κοτόπουλου μέσα σε γυάλινα βάζα στον φούρνο. Ωστόσο, το ψήσιμο και το κλείσιμο των βάζων με αυτόν τον τρόπο δεν θεωρείται ασφαλής μέθοδος κονσερβοποίησης για αποθήκευση εκτός ψθγείου. Για ασφαλή μακροχρόνια διατήρηση κρέατος εκτός ψυγείου απαιτείται ειδική διαδικασία κονσερβοποίησης υπό πίεση (pressure canning) με εγκεκριμένους χρόνους και πιέσεις.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Πώς γίνεται το κοτόπουλο τόσο τρυφερό
Το σκεπασμένο και σχετικά αργό ψήσιμο βοηθά το κρέας να κρατήσει τους χυμούς του και να μαλακώσει σταδιακά μέχρι να χωρίζει εύκολα σε ίνες.
Πόσα μπαχαρικά χρειάζονται
Η δάφνη και το μαύρο πιπέρι είναι αρκετά για ήπια και καθαρή γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο θυμάρι, πάπρικα ή σκόρδο, χωρίς όμως να καλύψετε το άρωμα του κοτόπουλου.
Γιατί κρατάμε και τους χυμούς του κρέατος
Οι φυσικοί χυμοί βοηθούν το κοτόπουλο να παραμείνει πιο ζουμερό όσο φυλάσσεται στο ψυγείο και προσθέτουν περισσότερη γεύση όταν ξανασερβιριστεί.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να σφραγίσω τα βάζα και να τα κρατήσω εκτός ψυγείου
Όχι με αυτή τη μέθοδο. Για ασφαλή μακροχρόνια κονσερβοποίηση πουλερικών απαιτείται ειδικός pressure canner και εγκεκριμένη διαδικασία. Η συγκεκριμένη συνταγή είναι για μαγειρεμένο κοτόπουλο που φυλάσσεται στο ψυγείο.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο στήθος κοτόπουλου
Ναι, αλλά το στήθος είναι πιο άπαχο και μπορεί να γίνει πιο στεγνό. Ένας συνδυασμός από στήθος και μπούτι συνήθως δίνει πιο ζουμερό αποτέλεσμα.
Πώς ξέρω ότι έχει ψηθεί με ασφάλεια
Ελέγξτε το παχύτερο κομμάτι με θερμόμετρο τροφίμων. Το κοτόπουλο πρέπει να έχει φτάσει τουλάχιστον τους 74°C στο εσωτερικό.
Άλλες Συνταγές
● Κοτόπουλο στον Φούρνο με Πατάτες
● Κοτόπουλο με Μουστάρδα και Μέλι
● Κοτόπουλο με Λεμόνι και Ρίγανη
