Τα Θράψαλα Στιφάδο είναι ένα πλούσιο και αρωματικό θαλασσινό φαγητό με μαλακά θράψαλα, μικρά κρεμμυδάκια και υπέροχη σάλτσα ντομάτας.
Το μυστικό για νόστιμα θράψαλα στιφάδο
Το σωστό βράσιμο των θραψάλων είναι το σημαντικότερο βήμα. Πρέπει να μαλακώσουν πριν μπουν στη σάλτσα, ώστε να χρειαστούν μόνο λίγα λεπτά για να ενωθούν με τα κρεμμυδάκια και τα αρωματικά.
Συχνά λάθη
Μην προσθέσετε υπερβολικό νερό στη σάλτσα, γιατί τα θράψαλα και τα κρεμμυδάκια θα βγάλουν επιπλέον υγρά. Επίσης, τα θράψαλα πρέπει να έχουν μαλακώσει πριν προστεθούν στη σάλτσα, ώστε το τελικό φαγητό να μη γίνει σκληρό.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Θράψαλα Στιφάδο με Κρεμμυδάκια και Σάλτσα Ντομάτας
Θράψαλα στιφάδο με μικρά κρεμμυδάκια, σάλτσα ντομάτας, κρασί, ξίδι και αρωματικά μπαχαρικά. Ένα παραδοσιακό ελληνικό θαλασσινό πιάτο.
Ingredients
Για τα θράψαλα:
- 1 κιλό θράψαλα, καθαρισμένα
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κρεμμύδι ολόκληρο
- 1 κρεμμύδι, τριμμένο
- Νερό, όσο χρειαστεί
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το στιφάδο:
- 1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο
- 400 γρ. χυμός ντομάτας
- 1/3 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 1/8 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
- 2–3 καρφάκια γαρίφαλο
- 6–8 κόκκοι μπαχάρι
- 120 ml ξηρό λευκό κρασί
- 1 κ.σ. ξίδι
- 150 ml ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
Για τα θράψαλα:
- Βάζουμε τα καθαρισμένα θράψαλα σε μια κατσαρόλα μαζί με 1 φύλλο δάφνης και το ολόκληρο κρεμμύδι.
- Προσθέτουμε αρκετό νερό ώστε να καλύπτονται τα θράψαλα και τα μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και κρατάμε περίπου 1 φλιτζάνι από το ζουμί του μαγειρέματος.
Για τα κρεμμυδάκια:
- Σε ξεχωριστή κατσαρόλα βράζουμε νερό με λίγο αλάτι.
- Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια για στιφάδο και τα βράζουμε για περίπου 5 λεπτά.
- Τα στραγγίζουμε και τα καθαρίζουμε. Το σύντομο βράσιμο βοηθά να αφαιρεθεί πιο εύκολα η φλούδα.
Για το στιφάδο:
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε το τριμμένο κρεμμύδι για 2–3 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, τα καθαρισμένα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό, την κανέλα, το γαρίφαλο, το μπαχάρι και το δεύτερο φύλλο δάφνης.
- Ρίχνουμε το κρασί, το ξίδι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα κρεμμυδάκια.
- Κόβουμε τα βρασμένα θράψαλα σε κομμάτια και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
- Ρίχνουμε περίπου 1 φλιτζάνι από το ζουμί των θραψάλων και σιγοβράζουμε για ακόμη 10 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Σερβίρουμε τα θράψαλα στιφάδο με τη σάλτσα τους, τηγανητές πατάτες ή πιλάφι.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για άνοιγμα
● Βράστε τα θράψαλα μέχρι να μαλακώσουν πριν τα προσθέσετε στη σάλτσα.
● Κρατήστε λίγο από το ζουμί τους, γιατί δίνει περισσότερη γεύση στη σάλτσα.
● Το σύντομο βράσιμο βοηθά να καθαριστούν πιο εύκολα τα κρεμμυδάκια για στιφάδο.
● Χρησιμοποιήστε φαρδιά κατσαρόλα, ώστε τα κρεμμυδάκια να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.
● Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να δέσει και να γίνει πλούσια.
● Προσθέστε το αλάτι σταδιακά, γιατί το ζουμί των θραψάλων μπορεί να είναι ήδη αλμυρό.
● Σερβίρετε με τηγανητές πατάτες ή πιλάφι, ώστε να απορροφούν τη σάλτσα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πόση ώρα χρειάζονται τα θράψαλα για να μαλακώσουν;
Συνήθως χρειάζονται περίπου 1 ώρα σε μέτρια φωτιά, όμως ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος και το πάχος τους.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα θράψαλα;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα θράψαλα. Τα ξεπαγώνετε καλά και τα στραγγίζετε πριν τα μαγειρέψετε.
Πώς καταλαβαίνω ότι τα θράψαλα είναι έτοιμα;
Είναι έτοιμα όταν τρυπιούνται εύκολα με πιρούνι και έχουν μαλακή υφή.
Μπορώ να παραλείψω το κρασί;
Μπορείτε να το παραλείψετε, όμως το κρασί δίνει περισσότερη ένταση και άρωμα στη σάλτσα.
Με τι συνοδεύονται τα θράψαλα στιφάδο;
Ταιριάζουν με τηγανητές πατάτες, πιλάφι, φρέσκο ψωμί ή μια απλή πράσινη σαλάτα.
Άλλες Συνταγές:
● Μελωμένα καλαμαράκια στη λαδόκολλα
● Φρέσκος γαύρος με ντομάτα στην κατσαρόλα
● Μπακαλιάρος με σάλτσα ντομάτας και θυμάρι
Η Εκτέλεση είναι της κας Eva Menegou
