Οι τηγανίτες χωρίς αυγά γίνονται αφράτες και χρυσαφένιες με έναν απλό χυλό από στραγγιστό γιαούρτι, γάλα, αλεύρι και μαγειρική σόδα. Είναι μια εύκολη συνταγή που ετοιμάζεται γρήγορα και ταιριάζει ιδανικά με μέλι ή μαρμελάδα.
Το σημαντικότερο είναι να κρατήσουμε τον χυλό παχύρρευστο και να μην τον ανακατέψουμε περισσότερο από όσο χρειάζεται. Το μέτριο τηγάνισμα βοηθά τις τηγανίτες να φουσκώσουν και να ψηθούν μέχρι μέσα χωρίς να σκουρύνουν υπερβολικά.
Το μυστικό για αφράτες τηγανίτες χωρίς αυγά
Μόλις προστεθεί το αλεύρι, ανακατεύουμε μόνο μέχρι να ενσωματωθεί. Το παρατεταμένο χτύπημα κάνει τον χυλό πιο ελαστικό και διώχνει μέρος από τις φυσαλίδες που βοηθούν τις τηγανίτες να φουσκώσουν.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Τηγανίτες της Γιαγιάς Χωρίς Αυγά
Αφράτες και χρυσαφένιες τηγανίτες χωρίς αυγά, με στραγγιστό γιαούρτι, γάλα και μαγειρική σόδα.
Ingredients
Για τις τηγανίτες
- 180 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- 70 ml γάλα
- 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κ.σ. ζάχαρη
- ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
- 1 πρέζα αλάτι
Για το τηγάνισμα
- Ουδέτερο φυτικό λάδι, όσο χρειάζεται
Για το σερβίρισμα, προαιρετικά
- Μέλι
- Μαρμελάδα
- Στραγγιστό γιαούρτι
Instructions
Προετοιμασία του υγρού μείγματος
1. Σε μικρό κατσαρολάκι ή μπολ ανακατεύουμε τα 180 γρ. στραγγιστό γιαούρτι με τα 70 ml γάλα μέχρι να έχουμε λείο μείγμα.
2. Ζεσταίνουμε πολύ ελαφρά το μείγμα μέχρι να γίνει χλιαρό στην αφή. Δεν πρέπει να είναι καυτό, γιατί θέλουμε απλώς να χάσει την ψύχρα του ψυγείου.
3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα και ανακατεύουμε.
4. Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για περίπου 5 λεπτά. Είναι φυσιολογικό να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες καθώς η σόδα αντιδρά με την οξύτητα του γιαουρτιού.
Ο χυλός
5. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά με σύρμα ή κουτάλι.
6. Σταματάμε μόλις σχηματιστεί παχύρρευστος χυλός που πέφτει αργά από το κουτάλι. Δεν τον χτυπάμε έντονα και δεν συνεχίζουμε το ανακάτεμα αφού ενσωματωθεί το αλεύρι.
7. Αν ο χυλός είναι υπερβολικά σφιχτός και δεν πέφτει καθόλου από το κουτάλι, προσθέτουμε 1 κ.σ. γάλα κάθε φορά μέχρι να φτάσει στη σωστή σύσταση. Δεν τον αραιώνουμε περισσότερο από όσο χρειάζεται.
Τηγάνισμα
8. Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι αρκετό φυτικό λάδι ώστε να καλύπτει λεπτά τον πάτο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
9. Ρίχνουμε μικρές κουταλιές από τον χυλό στο τηγάνι, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν.
10. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι η κάτω πλευρά να γίνει χρυσαφένια και στην επάνω επιφάνεια να αρχίσουν να εμφανίζονται μικρές φυσαλίδες.
11. Γυρίζουμε προσεκτικά τις τηγανίτες και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά και να ψηθούν καλά μέχρι το κέντρο.
12. Αν παίρνουν χρώμα πολύ γρήγορα αλλά μέσα παραμένουν άψητες, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά. Το ζητούμενο είναι αργό και ομοιόμορφο ψήσιμο, όχι πολύ δυνατή θερμοκρασία.
13. Μεταφέρουμε τις έτοιμες τηγανίτες σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί για λίγα δευτερόλεπτα και συνεχίζουμε με τον υπόλοιπο χυλό.
14. Σερβίρουμε ζεστές με μέλι, μαρμελάδα ή στραγγιστό γιαούρτι.
Notes
Σημείωση συνταγής
Δεν χρειάζεται να ζεστάνουμε έντονα το γιαούρτι και το γάλα. Αρκεί να είναι χλιαρά και όχι κρύα, ώστε η αντίδραση με τη σόδα να ξεκινήσει ομαλά.
Η οδηγία ότι «η σόδα θα αρχίσει να βγάζει φουσκάλες» είναι σωστή, αλλά οι φυσαλίδες μπορεί να είναι διακριτικές και όχι θεαματικές. Δεν χρειάζεται να περιμένουμε έντονο αφρισμό.
Το αλεύρι των 200 γρ. είναι σωστό σημείο εκκίνησης, αλλά η τελική υφή του χυλού είναι πιο σημαντική. Αν το γιαούρτι είναι πολύ πηχτό, μπορεί να χρειαστεί 1–2 κ.σ. επιπλέον γάλα.
Το μυστικό της συνταγής για ελάχιστο ανακάτεμα είναι σωστό. Μετά την προσθήκη του αλευριού ανακατεύουμε μόνο μέχρι να μην υπάρχουν μεγάλοι σβώλοι. Δεν χρειάζεται ο χυλός να γίνει τελείως λείος σαν κρέμα.
Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια. Σε πολύ δυνατή φωτιά θα ροδίσουν γρήγορα απ’ έξω και θα παραμείνουν ωμές στο κέντρο.
Το φυτικό λάδι διατηρείται ως ουδέτερο λάδι, γιατί η γεύση του πρέπει να παραμείνει διακριτική.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Μην αραιώσετε υπερβολικά τον χυλό
Ο χυλός πρέπει να πέφτει αργά από το κουτάλι και όχι να τρέχει σαν υγρή κρέμα. Αν είναι πολύ αραιός, οι τηγανίτες θα απλώσουν και θα χάσουν ύψος.
Ανακατέψτε όσο λιγότερο γίνεται
Μόλις το αλεύρι ενσωματωθεί, σταματάμε. Δεν χρειάζεται να εξαφανιστεί κάθε μικρός σβώλος, γιατί το υπερβολικό ανακάτεμα κάνει τη ζύμη πιο σφιχτή.
Κρατήστε μέτρια θερμοκρασία
Η πολύ δυνατή φωτιά δημιουργεί γρήγορα χρώμα εξωτερικά αλλά αφήνει το κέντρο άψητο. Τηγανίζουμε υπομονετικά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κεφίρ αντί για γιαούρτι και γάλα;
Ναι. Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί 250 ml κεφίρ 1%. Αν το έχετε διαθέσιμο, χρησιμοποιήστε το απευθείας χωρίς καμία άλλη αλλαγή.
Γιατί δεν χρειάζονται αυγά;
Το αλεύρι δίνει τη βασική δομή και η αντίδραση της μαγειρικής σόδας με το όξινο γιαούρτι βοηθά τον χυλό να φουσκώσει. Για αυτό η συγκεκριμένη συνταγή μπορεί να λειτουργήσει χωρίς αυγά.
Τι κάνω αν μέσα μένουν άψητες;
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και κάνουμε τις τηγανίτες λίγο μικρότερες. Οι πολύ μεγάλες ή πολύ χοντρές τηγανίτες χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν μέχρι το κέντρο.
Άλλες Συνταγές
● Αφράτες Τηγανίτες Μπουκιές με Γιαούρτι
● Τηγανίτες με Μήλα και Κεφίρ – Αφράτες και Εύκολες
