Αφράτες Τηγανίτες Μπουκιές με Γιαούρτι – Έτοιμες σε Λίγα Λεπτά

Instructions

Προετοιμασία του μείγματος γιαουρτιού
1. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ τα 290 γρ. στραγγιστό γιαούρτι.
2. Προσθέτουμε τα 110 ml γάλα.
3. Ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα μέχρι να έχουμε ένα λείο και σχετικά ρευστό μείγμα.
4. Αν χρησιμοποιούμε πολύ πυκνό γιαούρτι 10%, μπορεί να χρειαστούν 1–2 επιπλέον κουταλιές γάλα μόνο αν το τελικό μείγμα βγει υπερβολικά σφιχτό.

Αυγά και ζάχαρη
5. Προσθέτουμε στο μπολ τα 2 αυγά.
6. Ρίχνουμε τις 3 κ.σ. ζάχαρη.
7. Προσθέτουμε τη βανιλίνη.
8. Ρίχνουμε το αλάτι.
9. Ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
10. Δεν χρειάζεται να χτυπήσουμε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν όπως σε ένα κέικ.
Προετοιμασία των στερεών
11. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τα 400 γρ. αλεύρι με τα 12 γρ. μπέικιν πάουντερ.
12. Τα κοσκινίζουμε ώστε να μην υπάρχουν σβόλοι.
Προσθήκη του αλευριού
13. Προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά στο μείγμα γιαουρτιού.
14. Ανακατεύουμε με σύρμα ή σπάτουλα.
15. Όσο το μείγμα πυκνώνει, συνεχίζουμε καλύτερα με σπάτουλα.
16. Ανακατεύουμε μόνο μέχρι να μη φαίνονται στεγνά σημεία αλευριού.
17. Δεν χτυπάμε τη ζύμη για πολλή ώρα.
Η σωστή υφή
18. Το τελικό μείγμα πρέπει να είναι παχύρρευστο και μαλακό.
19. Πρέπει να είναι πιο παχύ από έναν κλασικό χυλό για pancakes.
20. Όταν σηκώνουμε μια κουταλιά, η ζύμη πρέπει να πέφτει αργά και βαριά και όχι να τρέχει σαν υγρό.
21. Αν είναι υπερβολικά σφιχτή, προσθέτουμε ελάχιστο γάλα.
22. Αν είναι ελαφρώς μαλακή, δεν προσθέτουμε αμέσως περισσότερο αλεύρι· την αφήνουμε πρώτα να σταθεί.
Σύντομη ξεκούραση
23. Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για περίπου 5–10 λεπτά.
24. Στο διάστημα αυτό το αλεύρι θα απορροφήσει καλύτερα την υγρασία.
25. Δεν ανακατεύουμε ξανά έντονα πριν το τηγάνισμα.
Προετοιμασία του λαδιού
26. Βάζουμε ηλιέλαιο σε μικρή βαθιά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι.
27. Θέλουμε στρώση λαδιού περίπου 1 εκ. ή λίγο περισσότερο, ώστε οι μικρές μπουκιές να μπορούν να φουσκώσουν και να γυρίζουν εύκολα.
28. Ζεσταίνουμε αρχικά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
29. Όταν το λάδι ζεσταθεί, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά.
30. Ιδανικά η θερμοκρασία πρέπει να βρίσκεται περίπου στους 165–175°C.
31. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, δοκιμάζουμε με πολύ μικρή ποσότητα ζύμης.
32. Πρέπει να αρχίσει να αφρίζει αμέσως γύρω της αλλά να μη μαυρίσει μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα.
Σχηματισμός των μπουκιών
33. Έχουμε δίπλα μας 2 κουταλάκια του γλυκού.
34. Με το πρώτο παίρνουμε μια μικρή ποσότητα ζύμης.
35. Με το δεύτερο σπρώχνουμε προσεκτικά τη ζύμη μέσα στο καυτό λάδι.
36. Κρατάμε τις ποσότητες μικρές, επειδή οι τηγανίτες φουσκώνουν αρκετά κατά το τηγάνισμα.
37. Δεν προσπαθούμε να δημιουργήσουμε απόλυτα ομοιόμορφο σχήμα — η ακανόνιστη μορφή είναι φυσιολογική για αυτή τη συνταγή.
Τηγάνισμα
38. Βάζουμε λίγες τηγανίτες κάθε φορά.
39. Δεν γεμίζουμε υπερβολικά το τηγάνι, γιατί θα πέσει απότομα η θερμοκρασία του λαδιού.
40. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά.
41. Μόλις φουσκώσουν και πάρουν χρώμα από κάτω, τις γυρίζουμε με τρυπητή κουτάλα ή πιρούνι.
42. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα γυρίζοντάς τες κατά διαστήματα.
43. Θέλουμε ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα σε όλες τις πλευρές.
44. Αν παίρνουν πολύ γρήγορα σκούρο χρώμα, χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά.
45. Αν δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου αντίδραση γύρω τους, ανεβάζουμε ελαφρά τη θερμοκρασία.
Έλεγχος εσωτερικού
46. Στην πρώτη παρτίδα ανοίγουμε μία από τις μεγαλύτερες τηγανίτες στη μέση.
47. Το εσωτερικό πρέπει να είναι αφράτο και πλήρως ψημένο.
48. Δεν πρέπει να υπάρχει κολλώδης ωμή ζύμη στο κέντρο.
49. Αν είναι πολύ σκούρες έξω αλλά ωμές μέσα, το λάδι είναι πολύ καυτό.
50. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία πριν συνεχίσουμε.
Στράγγισμα
51. Βγάζουμε τις έτοιμες τηγανίτες με τρυπητή κουτάλα.
52. Τις μεταφέρουμε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
53. Τις αφήνουμε για λίγα λεπτά ώστε να φύγει το περιττό λάδι.
54. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με όλο το υπόλοιπο μείγμα.
Σερβίρισμα
55. Αφήνουμε τις τηγανίτες να πέσουν λίγο σε θερμοκρασία.
56. Πασπαλίζουμε προαιρετικά με ζάχαρη άχνη.
57. Εναλλακτικά τις σερβίρουμε με μέλι ή μαρμελάδα.
58. Είναι καλύτερες φρεσκοτηγανισμένες και ελαφρώς ζεστές.