Η παρασκευή του Χριστόψωμου είναι μια ιεροτελεστία που απαιτεί χρόνο και προσοχή σε κάθε λεπτομέρεια ώστε το αποτέλεσμα να είναι αντάξιο της ημέρας των Χριστουγέννων Το ψωμί αυτό δεν είναι ένα απλό αρτοσκεύασμα αλλά ένας συμβολισμός που ξεκινά από το σχολαστικό κοσκίνισμα του αλευριού και φτάνει μέχρι το περίτεχνο “σταύρωμα” της ζύμης Η συγκεκριμένη συνταγή μας οδηγεί μέσα από διαδοχικά φουσκώματα και μια μοναδική τεχνική στρώσεων που δίνει όγκο και ιδιαίτερη υφή στο ψωμί 

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

 


Χρόνοι Παρασκευής:

Συνολική Προετοιμασία: 5-6 ώρες

Ψήσιμο: 1 ώρα

Ποσότητα: 2 Χριστόψωμα (σε ταψιά 30 εκ )

Υλικά:

800 γρ αλεύρι γοχ (συν 225 γρ επιπλέον για το ζύμωμα)

40 ml φυτικό έλαιο

1.170 ml ζεστό νερό

1/4 κ γ ζάχαρη

1 κ σ ενεργή ξηρή μαγιά

1/2 φλιτζάνι (125 ml) ζεστό νερό (για την ενεργοποίηση)

1/2 κ σ φυτικό λάδι (για το μπολ)

1/4 φλιτζανιού (60 ml) ελαιόλαδο (για τις στρώσεις)

2 ολόκληρα καρύδια

2 κ σ σουσάμι

2 κρόκους αυγού

1 κ σ νερό (για το άλειμμα)

Φυτικό λάδι για το άλειμμα των ταψιών

Οδοντογλυφίδες

Εκτέλεση:

1. Ενεργοποίηση και Πρώτο Ζύμωμα:

Κοσκινίζουμε τα 800 γραμμάρια αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ Σε μια κούπα ανακατεύουμε το μισό φλιτζάνι ζεστό νερό με τη ζάχαρη και τη μαγιά και την αφήνουμε για 3 με 5 λεπτά μέχρι να εμφανιστούν φουσκάλες στην επιφάνεια Ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς στο αλεύρι προσθέτοντας τα 1.170 ml ζεστού νερού και τα 40 ml φυτικού ελαίου Ζυμώνουμε με τα χέρια προσθέτοντας σταδιακά το επιπλέον αλεύρι (περίπου 1 1/4 φλιτζάνια) μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και να μην κολλάει Σχηματίζουμε μια μπάλα, αλείφουμε τον πάτο του μπολ με μισή κουταλιά λάδι, καλύπτουμε με πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2 με 3 ώρες


2. Δεύτερο Φούσκωμα και Διαχωρισμός:

Όταν η ζύμη διπλασιαστεί την ξαναζυμώνουμε για 5 λεπτά και την αφήνουμε να φουσκώσει ξανά για άλλες 2 ώρες Στη συνέχεια χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη (ένα για κάθε ταψί) Για το πρώτο Χριστόψωμο χωρίζουμε το κομμάτι μας σε 4 ίσα μέρη Τα 3 από αυτά τα ανοίγουμε σε κύκλους πάχους 2 εκατοστών στο μέγεθος του ταψιού (30 εκ ) Τοποθετούμε τον πρώτο κύκλο στο λαδωμένο ταψί, βουρτσίζουμε με ελαιόλαδο και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να έχουμε 3 στρώματα ζύμης, αλείφοντας με λάδι και την κορυφή


3. Στολισμός και Ψήσιμο:

Με ένα αιχμηρό μαχαίρι κάνουμε έναν μεγάλο σταυρό κόβοντας και τα 3 στρώματα αλλά ξεκινώντας 2,5 εκ από τις άκρες

Τραβάμε τα στρώματα από το κέντρο προς τα πίσω στερεώνοντάς τα με οδοντογλυφίδες

Στο κενό της μέσης βάζουμε το τέταρτο κομμάτι ζύμης αφού το πλάσουμε σε λωρίδα και το τυλίξουμε σαν σαλιγκάρι

Το χαράζουμε με μαχαίρι, τοποθετούμε το καρύδι στη μέση, αλείφουμε με λάδι και πασπαλίζουμε με σουσάμι Αφήνουμε να φουσκώσει για 30 λεπτά και ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 1 ώρα Στα 30 λεπτά βγάζουμε τις οδοντογλυφίδες, αλείφουμε με το μείγμα κρόκου-νερού και ρίχνουμε επιπλέον σουσάμι Το ψωμί είναι έτοιμο όταν ακούγεται κούφιο στο χτύπημα

Συμβουλές:

Σωστό Ζύμωμα: Προσθέστε το επιπλέον αλεύρι πολύ αργά (1/4 φλιτζανιού κάθε φορά) και πάντα κοσκινισμένο για να διατηρήσετε την υφή της ζύμης μαλακή

Χρόνοι Αναμονής: Μην βιαστείτε τα φουσκώματα Τα Χριστούγεννα θέλουν υπομονή και το Χριστόψωμο χρειάζεται αυτές τις ώρες για να γίνει αέρινο

Προστασία στο Ψήσιμο: Αν δείτε ότι το ψωμί παίρνει χρώμα πολύ γρήγορα πριν ολοκληρωθεί η ώρα σκεπάστε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Τι κάνω με τη ζύμη που περισσεύει;

Αν θέλετε να φτιάξετε μόνο ένα Χριστόψωμο μπορείτε να βάλετε τη μισή ζύμη στην κατάψυξη και να τη χρησιμοποιήσετε αργότερα

Γιατί βάζουμε οδοντογλυφίδες;

Οι οδοντογλυφίδες κρατούν τα διπλωμένα στρώματα της ζύμης στη θέση τους κατά το φούσκωμα και το πρώτο στάδιο του ψησίματος ώστε να μην χαλάσει το σχέδιο

Άλλες Συνταγές:

Taking the guesswork out of Greek cooking…one cup at a time