Τα βουτήματα με μαρμελάδα έχουν τριφτή, βουτυρένια ζύμη με στραγγιστό γιαούρτι και μια πηχτή φρουτένια γέμιση στο εσωτερικό. Η ζύμη ανοίγεται σε λεπτό φύλλο, κόβεται σε τετράγωνα και διπλώνεται εύκολα γύρω από τη μαρμελάδα.
Το σημαντικότερο είναι να παραμένει η ζύμη δροσερή και να μη φορτωθεί με επιπλέον αλεύρι. Αν αρχίσει να μαλακώνει όσο την ανοίγουμε ή τη γεμίζουμε, λίγα λεπτά στο ψυγείο αρκούν για να γίνει ξανά εύκολη στο χειρισμό.
Το μυστικό για τριφτή ζύμη που δεν ανοίγει στο ψήσιμο
Χρησιμοποιούμε μαλακό αλλά όχι λιωμένο βούτυρο, δουλεύουμε τη ζύμη όσο λιγότερο γίνεται και την αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο. Στη γέμιση βάζουμε μικρή ποσότητα πηχτής μαρμελάδας και πιέζουμε καλά τις ενώσεις πριν μπουν τα βουτήματα στον φούρνο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Τριφτά Βουτήματα με Μαρμελάδα
Τριφτά βουτήματα με βουτυρένια ζύμη από στραγγιστό γιαούρτι και πηχτή γέμιση μαρμελάδας.
Ingredients
Για τη ζύμη
- 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 200 γρ. βούτυρο, μαλακωμένο αλλά όχι λιωμένο
- 150 γρ. πλήρες στραγγιστό γιαούρτι, κατά προτίμηση 10%
- 2 κ.σ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Για τη γέμιση
- 200 γρ. πηχτή μαρμελάδα ή πηχτό πολτό φρούτων
Για το σερβίρισμα
- Ζάχαρη άχνη, προαιρετικά
Instructions
Προετοιμασία της ζύμης
1. Βάζουμε το μαλακωμένο βούτυρο σε μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τις 2 κ.σ. ζάχαρη και χτυπάμε ή ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί λείο και κρεμώδες μείγμα.
2. Προσθέτουμε τα 150 γρ. στραγγιστό γιαούρτι και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί καλά στο βούτυρο.
3. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τα 350 γρ. αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
4. Προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά στο μείγμα του βουτύρου και ανακατεύουμε αρχικά με σπάτουλα.
5. Μόλις αρχίσει να σχηματίζεται ζύμη, τη ζυμώνουμε πολύ σύντομα με τα χέρια, μόνο μέχρι να γίνει μαλακή, ομοιογενής και να μην κολλά έντονα.
6. Δεν προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι χωρίς λόγο. Αν στο τέλος εξακολουθεί να κολλά πραγματικά στα χέρια, προσθέτουμε λίγο αλεύρι, μία κουταλιά κάθε φορά.
Ψύξη
7. Σχηματίζουμε τη ζύμη σε επίπεδο δίσκο, την καλύπτουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.
8. Η ψύξη βοηθά το βούτυρο να σταθεροποιηθεί, ώστε η ζύμη να ανοίγεται πιο εύκολα και να διατηρεί καλύτερα το σχήμα της.
Άνοιγμα και γέμισμα
9. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις και στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
10. Μεταφέρουμε την κρύα ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγουμε σε φύλλο πάχους περίπου 3 χιλ.
11. Κόβουμε το φύλλο σε μικρά, όσο γίνεται ομοιόμορφα τετράγωνα.
12. Βάζουμε στο κέντρο κάθε τετραγώνου μικρή ποσότητα πηχτής μαρμελάδας. Δεν βάζουμε υπερβολική γέμιση γιατί μπορεί να τρέξει στο ψήσιμο.
13. Διπλώνουμε τη ζύμη ώστε να εγκλωβιστεί η μαρμελάδα. Μπορούμε να φέρουμε δύο απέναντι γωνίες προς το κέντρο, δημιουργώντας μικρό φάκελο, ή να διπλώσουμε το τετράγωνο στη μέση.
14. Πιέζουμε απαλά στα σημεία ένωσης ώστε να παραμείνουν κλειστά κατά το ψήσιμο.
15. Τοποθετούμε τα βουτήματα στο ταψί αφήνοντας λίγη απόσταση μεταξύ τους.
16. Αν κατά το άνοιγμα ή το πλάσιμο η ζύμη αρχίσει να μαλακώνει πολύ, να γυαλίζει από το βούτυρο ή να κολλά, τη βάζουμε ξανά στο ψυγείο για 10–15 λεπτά αντί να προσθέσουμε περισσότερο αλεύρι.
Ψήσιμο
17. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 15–20 λεπτά.
18. Τα βουτήματα είναι έτοιμα όταν έχουν σταθεροποιηθεί και οι άκρες τους έχουν αποκτήσει απαλό χρυσαφένιο χρώμα.
19. Δεν περιμένουμε να σκουρύνουν έντονα, γιατί θα χάσουν μέρος από την τριφτή και τρυφερή υφή τους.
Κρύωμα και σερβίρισμα
20. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε τα βουτήματα να σταθούν για λίγα λεπτά ώστε να σταθεροποιηθούν.
21. Τα μεταφέρουμε σε σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
22. Όταν είναι χλιαρά ή εντελώς κρύα, τα πασπαλίζουμε προαιρετικά με λίγη ζάχαρη άχνη.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Αν η ζύμη κολλάει, κρυώστε την αντί να βάλετε αλεύρι
Η ζύμη περιέχει αρκετό βούτυρο και μαλακώνει εύκολα όταν ζεσταθεί. Αν αρχίσει να κολλά στην επιφάνεια, τη βάζουμε για 10–15 λεπτά στο ψυγείο και συνεχίζουμε μόλις σταθεροποιηθεί.
Χρησιμοποιήστε πραγματικά πηχτή μαρμελάδα
Μια πηχτή μαρμελάδα ή πυκνός πολτός φρούτων παραμένει καλύτερα μέσα στη ζύμη. Αν η γέμιση είναι πολύ ρευστή, μπορεί να βγει από τις ενώσεις καθώς ζεσταίνεται.
Μην παραψήσετε τα βουτήματα
Οι άκρες πρέπει να αποκτήσουν μόνο απαλό χρυσαφένιο χρώμα. Το έντονο ρόδισμα στεγνώνει περισσότερο τη ζύμη και μειώνει την τριφτή, τρυφερή αίσθησή της.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι χρησιμοποιούμε αντί για ξινή κρέμα;
Χρησιμοποιούμε 150 γρ. πλήρες στραγγιστό γιαούρτι, κατά προτίμηση 10%. Η πυκνή υφή του λειτουργεί πολύ καλά στη συγκεκριμένη βουτυρένια ζύμη και την κρατά τρυφερή.
Γιατί ανοίγουν τα βουτήματα στον φούρνο;
Συνήθως έχει μπει πολλή μαρμελάδα, οι ενώσεις δεν πιέστηκαν καλά ή η ζύμη είχε ζεσταθεί πολύ πριν το ψήσιμο. Χρησιμοποιούμε μικρή ποσότητα γέμισης και δουλεύουμε με δροσερή ζύμη.
Ποια μαρμελάδα είναι καλύτερη;
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε βερίκοκο, δαμάσκηνο, φράουλα, βατόμουρο ή άλλη γεύση. Περισσότερο από το είδος του φρούτου, μας ενδιαφέρει η γέμιση να είναι πηχτή και να μην έχει πολύ ελεύθερο σιρόπι.
Άλλες Συνταγές
● Τριφτά Μπισκότα Φάκελοι με Μαρμελάδα
● Κρουασανάκια με Μαρμελάδα – Χωρίς Μαγιά
● Τριφτά Μπισκότα με Μαρμελάδα
