Τα τριφτά μπισκότα με μαρμελάδα γίνονται με βουτυρένια ζύμη που ανοίγεται σε λεπτό φύλλο, κόβεται σε μικρά τετράγωνα και διπλώνεται σε σχήμα φακέλου. Στο κέντρο μπαίνει μικρή ποσότητα παχύρρευστης μαρμελάδας ώστε να παραμένει στη θέση της κατά το ψήσιμο.
Το κρύο βούτυρο δουλεύεται γρήγορα με το αλεύρι μέχρι να δημιουργηθούν ψίχουλα, ενώ το στραγγιστό γιαούρτι βοηθά να σχηματιστεί μια μαλακή και τρυφερή ζύμη. Αν αρχίσει να κολλά λόγω θερμοκρασίας, την κρυώνουμε αντί να προσθέτουμε συνεχώς αλεύρι.
Το μυστικό για φακέλους που δεν ανοίγουν στο ψήσιμο
Δεν αφήνουμε μαρμελάδα ή περίσσεια αλευριού στις γωνίες που θα ενωθούν. Φέρνουμε τις δύο απέναντι γωνίες τη μία πάνω στην άλλη και πιέζουμε καλά. Αν η ζύμη δεν κολλά εύκολα, βρέχουμε ελάχιστα τη μία γωνία με νερό και πιέζουμε ξανά.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Τριφτά Μπισκότα Φάκελοι με Μαρμελάδα
Τριφτά βουτυρένια μπισκότα με μαρμελάδα, κομμένα σε τετράγωνα και διπλωμένα σαν μικροί φάκελοι.
Ingredients
Για τη ζύμη
- Περίπου 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 120 γρ. κρύο βούτυρο
- 100 γρ. πλήρες στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι, κατά προτίμηση 10%
- 50 γρ. ζάχαρη
- 1 αυγό
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- ¼ κ.γ. αλάτι
Για τη γέμιση
- 150–200 γρ. παχύρρευστη μαρμελάδα μήλου, δαμάσκηνου ή άλλη παχύρρευστη μαρμελάδα
Αν χρειαστεί για το κλείσιμο
- Λίγο νερό
Instructions
! Για τη ζύμη
Περίπου 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
120 γρ. κρύο βούτυρο
100 γρ. πλήρες στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι, κατά προτίμηση 10%
50 γρ. ζάχαρη
1 αυγό
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
¼ κ.γ. αλάτι
! Για τη γέμιση
150–200 γρ. παχύρρευστη μαρμελάδα μήλου, δαμάσκηνου ή άλλη παχύρρευστη μαρμελάδα
! Αν χρειαστεί για το κλείσιμο
Λίγο νερό
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Κρατήστε το βούτυρο και τη ζύμη κρύα
Το κρύο βούτυρο βοηθά να διατηρηθεί η τριφτή υφή. Αν η ζύμη αρχίσει να μαλακώνει κατά το άνοιγμα, τη βάζουμε ξανά στο ψυγείο για λίγα λεπτά.
Μην παραγεμίζετε τους φακέλους
Για τετράγωνα περίπου 5 × 5 εκ. αρκεί περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού παχύρρευστη μαρμελάδα. Με μεγαλύτερη ποσότητα η γέμιση μπορεί να πιέσει τις ενώσεις και να τρέξει στο ταψί.
Αφαιρέστε το αλεύρι από τις γωνίες πριν τις ενώσετε
Αν υπάρχει πολύ αλεύρι πάνω στην επιφάνεια της ζύμης, οι γωνίες μπορεί να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Τινάζουμε την περίσσεια και, αν χρειάζεται, χρησιμοποιούμε ελάχιστο νερό.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι βάζουμε αντί για ξινή κρέμα
Χρησιμοποιούμε 100 γρ. πλήρες στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι, κατά προτίμηση 10%, στην ίδια ποσότητα με την ξινή κρέμα της αρχικής συνταγής.
Ποια μαρμελάδα είναι καλύτερη
Η μαρμελάδα μήλου και δαμάσκηνου ταιριάζουν πολύ καλά, αλλά το σημαντικότερο είναι να είναι παχύρρευστη. Αποφεύγουμε πολύ υδαρείς μαρμελάδες ή σιρόπια.
Γιατί η ζύμη μου έγινε σκληρή
Συνήθως οφείλεται σε πολύ αλεύρι ή υπερβολικό ζύμωμα. Προσθέτουμε μόνο όσο αλεύρι χρειάζεται για να κρατά η ζύμη το σχήμα της και δουλεύουμε γρήγορα.
Άλλες Συνταγές
● Cookies με Κομμάτια Σοκολάτας
● Στριφτά Γλυκά Σφολιατίνια με Ανθότυρο
● Κέικ Καρύδας με Μαρμελάδα και Σοκολάτα
