Τα τριφτά μπισκότα με μαρμελάδα γίνονται με μια απλή βουτυρένια ζύμη που δεν χρειάζεται κουπάτ ή ιδιαίτερη τεχνική. Κάθε μπισκότο πλάθεται με το χέρι και αποκτά μια μικρή λακκούβα στο κέντρο για τη γέμιση.
Η παχύρρευστη μαρμελάδα μένει στο κέντρο όσο τα μπισκότα ψήνονται και δημιουργεί μια γλυκιά, φρουτένια αντίθεση με την εύθρυπτη ζύμη. Μετά το ψήσιμο χρειάζονται λίγα λεπτά πάνω στο ταψί για να σταθεροποιηθούν.
Συχνά λάθη
Δεν χρησιμοποιούμε λιωμένο βούτυρο, δεν παραζυμώνουμε τη ζύμη και δεν γεμίζουμε υπερβολικά τα μπισκότα με μαρμελάδα. Επίσης δεν τα μετακινούμε αμέσως μόλις βγουν από τον φούρνο, γιατί όσο είναι πολύ ζεστά είναι αρκετά εύθραυστα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Τριφτά Μπισκότα με Μαρμελάδα
Βουτυρένια τριφτά μπισκότα με μικρή ποσότητα πηχτής μαρμελάδας στο κέντρο.
Ingredients
Για τα μπισκότα
- 100 γρ. βούτυρο, μαλακωμένο
- 60 γρ. ζάχαρη
- 1 κρόκος αυγού
- 160 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 πρέζα αλάτι
Για τη γέμιση
- Περίπου 80 γρ. παχύρρευστη μαρμελάδα ή καλά στραγγισμένο γλυκό του κουταλιού
Instructions
Ετοιμασία της ζύμης
1. Βάζουμε το μαλακωμένο βούτυρο σε μπολ.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη.
3. Ρίχνουμε την πρέζα αλάτι.
4. Χτυπάμε ή ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και ομοιογενές.
5. Προσθέτουμε τον κρόκο.
6. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
7. Ρίχνουμε το αλεύρι.
8. Ενώνουμε γρήγορα τα υλικά με σπάτουλα ή με τα χέρια.
9. Δεν ζυμώνουμε περισσότερο από όσο χρειάζεται.
10. Μόλις σχηματιστεί μαλακή ζύμη, τη σκεπάζουμε.
11. Τη βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Σχηματισμός
12. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
13. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
14. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 16 περίπου ίσα κομμάτια.
15. Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μικρή μπάλα.
16. Τοποθετούμε τις μπάλες στο ταψί αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους.
17. Τις πιέζουμε πολύ ελαφρά με τα δάχτυλα.
18. Κάνουμε στο κέντρο κάθε μπισκότου μια μικρή λακκούβα.
19. Προσέχουμε να μην τρυπήσουμε τη ζύμη μέχρι τον πάτο.
Προσθήκη της μαρμελάδας
20. Βάζουμε περίπου ½ κ.γ. παχύρρευστη μαρμελάδα σε κάθε λακκούβα.
21. Δεν υπεργεμίζουμε τα μπισκότα.
22. Αν χρησιμοποιούμε γλυκό του κουταλιού, παίρνουμε κυρίως το παχύ φρούτο και πολύ λίγο ή καθόλου σιρόπι.
Ψήσιμο
23. Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο.
24. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 15–18 λεπτά.
25. Παρακολουθούμε ιδιαίτερα προς το τέλος.
26. Τα μπισκότα είναι έτοιμα όταν οι άκρες έχουν αποκτήσει απαλό χρυσαφένιο χρώμα.
27. Δεν περιμένουμε να σκουρύνουν πολύ.
Κρύωμα
28. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο.
29. Αφήνουμε τα μπισκότα πάνω στο ταψί για περίπου 10 λεπτά.
30. Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε προσεκτικά σε σχάρα.
31. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πριν τα αποθηκεύσουμε.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Χρησιμοποιήστε μαλακό αλλά όχι λιωμένο βούτυρο
Το βούτυρο πρέπει να είναι αρκετά μαλακό ώστε να χτυπιέται εύκολα με τη ζάχαρη, αλλά να διατηρεί ακόμη τη δομή του. Αν είναι λιωμένο, η ζύμη μπορεί να απλώσει περισσότερο στο ψήσιμο.
Βάλτε μόνο λίγη μαρμελάδα
Περίπου μισό κουταλάκι είναι αρκετό για κάθε μπισκότο. Η υπερβολική ποσότητα μπορεί να ξεχειλίσει και να καραμελώσει πάνω στη λαδόκολλα.
Αφήστε τα να σταθούν στο ταψί
Τα μπισκότα συνεχίζουν να σταθεροποιούνται για λίγα λεπτά μετά το ψήσιμο. Περιμένουμε περίπου 10 λεπτά πριν τα μεταφέρουμε στη σχάρα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι μαρμελάδα μπορώ να χρησιμοποιήσω
Ταιριάζει οποιαδήποτε αρκετά πηχτή μαρμελάδα, όπως φράουλα, βερίκοκο, δαμάσκηνο, κεράσι ή μούρα. Σημασία έχει να μην είναι πολύ ρευστή.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω γλυκό του κουταλιού
Ναι, αρκεί να χρησιμοποιήσουμε κυρίως το φρούτο και να το στραγγίσουμε καλά από το σιρόπι πριν το βάλουμε στα μπισκότα.
Γιατί βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο
Τα 20 λεπτά ψύξης βοηθούν το βούτυρο να σταθεροποιηθεί ξανά και τη ζύμη να πλάθεται πιο εύκολα χωρίς να απλώνει υπερβολικά στο ψήσιμο.
Άλλες Συνταγές
● Cookies με Κομμάτια Σοκολάτας
● Τριφτά Μπισκότα Βουτύρου με Γέμιση Κρέμας
