Τυροπιτάκια με Ανθότυρο και Φέτα – Αφράτα και Χρυσαφένια στον Φούρνο

Instructions

Προετοιμασία της ζύμης
1. Αφήνουμε το βούτυρο να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίς να λιώσει. Βγάζουμε επίσης το αυγό και το γιαούρτι λίγο νωρίτερα από το ψυγείο.
2. Σε μπολ χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο μέχρι να γίνει λείο και ελαφρώς αφράτο.
3. Προσθέτουμε το αυγό, το στραγγιστό γιαούρτι και την πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ομοιογενές μείγμα.
4. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
5. Προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά στο μείγμα του βουτύρου και ανακατεύουμε πρώτα με σπάτουλα και στη συνέχεια πολύ απαλά με τα χέρια.
6. Σταματάμε το ζύμωμα μόλις σχηματιστεί μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη που κρατά το σχήμα της. Δεν την παραδουλεύουμε γιατί θέλουμε τα πιτάκια τρυφερά και τριφτά και όχι σκληρά.
7. Αν η ζύμη κολλάει ελαφρά, δεν προσθέτουμε αμέσως πολύ αλεύρι. Τη βάζουμε πρώτα στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά. Μόνο αν μετά την ψύξη παραμένει πολύ κολλώδης προσθέτουμε έως 1 κ.σ. αλεύρι.
Γέμιση
8. Αν το ανθότυρο έχει αρκετή υγρασία, το αφήνουμε πρώτα σε σουρωτήρι να στραγγίξει. Δεν θέλουμε υγρή γέμιση γιατί μπορεί να ανοίξει τα πιτάκια στο ψήσιμο.
9. Βάζουμε το ανθότυρο σε μπολ και το σπάμε με πιρούνι. Προσθέτουμε τη φέτα χοντροτριμμένη, ώστε να παραμένουν μικρά κομμάτια και να γίνεται αισθητή στη γέμιση.
10. Προσθέτουμε τον κρόκο και τη 1 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι .
11. Ανακατεύουμε μόνο μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Δεν προσθέτουμε αλάτι πριν δοκιμάσουμε, επειδή η φέτα είναι ήδη αρκετά αλμυρή.
12. Ελέγχουμε την υφή. Η γέμιση πρέπει να είναι συμπαγής και να στέκεται στο κουτάλι. Αν είναι αρκετά υγρή λόγω του ανθότυρου, προσθέτουμε 1 κ.σ. αλεύρι. Αν είναι ήδη στεγνή και σταθερή, το αλεύρι δεν χρειάζεται.
Άνοιγμα και σχηματισμός
13. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις και στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα.
14. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια σε φύλλο πάχους περίπου 5 χιλ.
15. Με κουπάτ ή μπολ κόβουμε κύκλους διαμέτρου περίπου 10–12 εκ. Μαζεύουμε τα περισσεύματα της ζύμης, τα ενώνουμε απαλά χωρίς πολύ ζύμωμα και ανοίγουμε ξανά.
16. Βάζουμε περίπου 1 γεμάτη κ.σ. γέμιση στο ένα μισό κάθε κύκλου, αφήνοντας καθαρό περιθώριο γύρω από την άκρη.
17. Διπλώνουμε το άλλο μισό της ζύμης πάνω από τη γέμιση ώστε να σχηματιστεί μισοφέγγαρο.
18. Πιέζουμε τις άκρες απαλά με τα δάχτυλα για να κλείσουν. Δεν πιέζουμε υπερβολικά τη μέση του πιτακίου, γιατί θέλουμε να παραμείνει αφράτη η γέμιση.
19. Μεταφέρουμε τα πιτάκια στο ταψί αφήνοντας λίγη απόσταση μεταξύ τους.
Άλειμμα και ψήσιμο
20. Ανακατεύουμε τον κρόκο αυγού με το 1 κ.γ. γάλα μέχρι να γίνει ομοιογενές μείγμα.
21. Αλείφουμε απαλά μόνο την επάνω επιφάνεια των πιτακιών με πινέλο, αποφεύγοντας να τρέξει πολύ αυγό στα πλαϊνά γιατί μπορεί να δυσκολέψει το ομοιόμορφο φούσκωμα.
22. Ψήνουμε στους 180°C στις αντιστάσεις για περίπου 20–25 λεπτά, στη μεσαία σχάρα, μέχρι να φουσκώσουν ελαφρά και να πάρουν ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
23. Ελέγχουμε κυρίως το χρώμα της ζύμης και τη βάση τους. Αν χρειαστεί, δίνουμε 2–3 επιπλέον λεπτά, χωρίς να τα παραψήσουμε γιατί η ζύμη στεγνώνει εύκολα.
24. Βγάζουμε τα τυροπιτάκια από τον φούρνο και τα αφήνουμε στο ταψί για περίπου 5–10 λεπτά πριν τα μεταφέρουμε σε σχάρα. Είναι πιο εύθραυστα όσο είναι πολύ ζεστά.
25. Σερβίρονται ζεστά ή χλιαρά, αλλά η γέμιση σταθεροποιείται καλύτερα αν μείνουν λίγα λεπτά μετά το ψήσιμο.