Αν λατρεύετε τις αέρινες, αφράτες ζύμες που μοσχοβολούν βανίλια, τότε τα Βεργκούνια (Verguny) είναι η ιδανική συνταγή για εσάς. Πρόκειται για παραδοσιακά τηγανητά γλυκίσματα της Ανατολικής Ευρώπης που μοιάζουν με τα δικά μας ντόνατς ή τις τηγανίτες, αλλά ξεχωρίζουν για το ιδιαίτερο, στριφτό τους σχήμα. Ιστορικά, οι νοικοκυρές τα ετοίμαζαν ως κέρασμα για τα κάλαντα, για τις διακοπές ή ως σνακ για τις καθημερινές δουλειές, αφού μεταφέρονται εύκολα και παραμένουν πεντανόστιμα.
Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:
Το μεγάλο μυστικό για να γίνουν τα βεργκούνια απίστευτα φουσκωτά και κυψελωτά κρύβεται στην αντίδραση του κεφίρ με τη σόδα. Το κεφίρ (όπως και η ξινή κρέμα ή το γιαούρτι) έχει την απαραίτητη οξύτητα για να ενεργοποιήσει τη μαγειρική σόδα στο μέγιστο. Επίσης, η προσθήκη μιας μικρής ποσότητας από λαρδί (χοιρινό λίπος) μαζί με το φυτικό λάδι στο τηγάνισμα είναι η παραδοσιακή πινελιά που τα κάνει να μην «τραβούν» λάδι, διατηρώντας την κρούστα τους στεγνή και τραγανή.
Το συνηθισμένο λάθος:
Δείτε παρακάτω την Εκτέλεση, τις Συμβουλές και τις Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Χρόνοι Παρασκευής:
Προετοιμασία & Ζύμωμα: 15 λεπτά
Αναμονή (Ξεκούραση): 20 λεπτά
Τηγάνισμα: 10-15 λεπτά (συνολικά)
Υλικά:
Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:
1. Προετοιμασία Στερεών: Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τη μαγειρική σόδα και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
2. Ανάμειξη Υγρών: Σε ένα δεύτερο μπολ ρίχνουμε το ελαφρώς ζεστό (ή σε θερμοκρασία δωματίου) κεφίρ. Προσθέτουμε το αλάτι, την κρυσταλλική ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας, την ξινή κρέμα (ή γιαούρτι), τους κρόκους αυγών και το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.
3. Ζύμωμα & Ξεκούραση: Προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά (σε δόσεις) μέσα στο μείγμα του κεφίρ. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ελαστική, μαλακή ζύμη που κολλάει ελάχιστα στα χέρια. Τυλίγουμε τη ζύμη σε διάφανη μεμβράνη ή την βάζουμε σε σακούλα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
4. Άνοιγμα & Σχήμα: Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας με αλεύρι. Τοποθετούμε τη ζύμη και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε ένα ομοιόμορφο φύλλο πάχους 1 – 1,5 εκ. Κόβουμε τη ζύμη σε ορθογώνια ή ρόμβους διαστάσεων περίπου 8×4 εκ.
5. Το Παραδοσιακό Στρίψιμο: Κάνουμε μια μικρή κάθετη τομή (σχισμή) ακριβώς στο κέντρο κάθε ορθογωνίου. Πιάζουμε τη μία άκρη του ρόμβου, την περνάμε μέσα από τη σχισμή και την τραβάμε ελαφρώς από την άλλη πλευρά, δίνοντας στο βεργκούνι το κλασικό στριφτό του σχήμα.
6. Τηγάνισμα: Ζεσταίνουμε μπόλικο φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι. Μόλις κάψει καλά, ρίχνουμε τα βεργκούνια και τα τηγανίζουμε μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλευρές. Τα βγάζουμε σε πιατέλα με χαρτί κουζίνας και, μόλις απορροφηθεί το λάδι, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη, μέλι ή μαρμελάδα.
Συμβουλές:
* Η Θερμοκρασία του Λαδιού: Το λάδι πρέπει να είναι καυτό αλλά όχι να καπνίζει. Αν είναι πολύ ζεστό, τα βεργκούνια θα πάρουν γρήγορα χρώμα εξωτερικά αλλά θα μείνουν άψητα και υγρά στο κέντρο τους.
* Ξινή Κρέμα: Αν δεν μπορείτε να βρείτε ξινή κρέμα (sour cream) στα σούπερ μάρκετ, αντικαταστήστε την ιδανικά με ένα κλασικό, πλήρες ελληνικό γιαούρτι με ελαφρώς υπόξινη γεύση.
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):
Γιατί τα βεργκούνια μου δεν φούσκωσαν στο τηγάνισμα;
Αυτό συμβαίνει συνήθως αν το κεφίρ ήταν παγωμένο από το ψυγείο (πρέπει να είναι χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου για να δράσει η σόδα) ή αν η μαγειρική σόδα έχει χάσει τη δραστικότητά της επειδή είχε μείνει καιρό ανοιχτή.
Μπορώ να τα ψήσω στον φούρνο αντί να τα τηγανίσω;
Η συγκεκριμένη ζύμη έχει σχεδιαστεί αποκλειστικά για τηγάνι (deep frying). Στον φούρνο θα βγουν αρκετά στεγνά και σκληρά, χάνοντας την αέρινη, χαρακτηριστική τους υφή.
Άλλες Συνταγές:
Παραδοσιακοί Λουκουμάδες με Μαγιά
Εύκολα Πιροσκί στο Τηγάνι με Ζύμη Γιαουρτιού
Καλή Επιτυχία & Καλή Απόλαυση!
H Συνταγή είναι της Світлана Юрченко
