Το Πολίτικο Σιμιγδαλένιο Γλυκό με Κρέμα Βανίλιας, γνωστό και ως Βυζαντινό, είναι ένα πλούσιο σιροπιαστό γλυκό με τρεις διαφορετικές υφές: καλά ψημένη βάση από χοντρό σιμιγδάλι, αρωματικό σιρόπι με κανέλα και γαρύφαλλο και από πάνω μια βελούδινη κρέμα βανίλιας χωρίς αυγά. Η συγκεκριμένη συνταγή είναι του Pastry Chef Stauros Petrou.
Η μαστίχα και το μαχλέπι δίνουν στη βάση τον ιδιαίτερο χαρακτήρα της, ενώ η κανέλα στην επιφάνεια ολοκληρώνει το γλυκό. Αν αγαπάτε τα σιμιγδαλένια σιροπιαστά, δείτε επίσης το Βυζαντινό Γλυκό με Σιμιγδάλι, Κρέμα και Πορτοκάλι και το Ραβανί Βέροιας με Κρέμα Βανίλιας.
Συχνά λάθη
Μην βγάλετε τη βάση από τον φούρνο μόνο επειδή έχει ροδίσει εξωτερικά. Ελέγξτε οπωσδήποτε το κέντρο. Επίσης, μην αδειάσετε όλο το σιρόπι μονομιάς: διαφορετικές παρτίδες χοντρού σιμιγδαλιού απορροφούν διαφορετική ποσότητα. Στην κρέμα, ανακατεύετε συνεχώς όσο πήζει ώστε να μην κολλήσει στον πάτο ή να δημιουργήσει σβόλους.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πολίτικο Σιμιγδαλένιο Γλυκό με Κρέμα Βανίλιας
Παραδοσιακό πολίτικο σιμιγδαλένιο γλυκό με αρώματα μαστίχας και μαχλεπιού, αρωματικό σιρόπι κανέλας και γαρύφαλλου και πλούσια κρέμα βανίλιας χωρίς αυγά. Η συνταγή είναι του Pastry Chef Stauros Petrou.
Ingredients
Για τη σιμιγδαλένια βάση:
- 500 γρ. Σιμιγδάλι χοντρό
- 400 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική
- 1/2 κ.γ. Μαστίχα, κοπανισμένη, ή μαστιχέλαιο σύμφωνα με την ένταση του προϊόντος
- 5 γρ. Μαχλέπι
- 10 γρ. Μπέικιν πάουντερ
- 3 φακελάκια Βανιλίνη
- 300 ml Γάλα πλήρες
- 5 γρ. Μαγειρική σόδα
- Λίγο λάδι, για το ταψί
Για το σιρόπι:
- 400 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική
- 600 γρ. Νερό
- 1 ξυλάκι Κανέλας
- 3 Γαρύφαλλα, ολόκληρα
Για την κρέμα βανίλιας:
- 1 λίτρο Γάλα πλήρες 3,5%
- 150 γρ. Ζάχαρη
- 3 κ.σ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 κ.σ. Κορν φλάουρ
- 2 φακελάκια Βανιλίνη
- 3 κ.σ. Βούτυρο, πολύ κρύο
Για την επικάλυψη:
- Κανέλα σε σκόνη, κατά βούληση
Instructions
Για τη σιμιγδαλένια βάση:
1. Ρίχνουμε τη μαγειρική σόδα στα 300 ml πλήρες γάλα και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε στην άκρη.
2. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το χοντρό σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, την κοπανισμένη μαστίχα, το μαχλέπι, το μπέικιν πάουντερ και τις 3 βανιλίνες.
3. Ανακατεύουμε καλά ώστε τα αρωματικά και τα διογκωτικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
4. Προσθέτουμε το γάλα μέσα στο οποίο έχουμε διαλύσει τη σόδα.
5. Ανακατεύουμε μέχρι να βραχεί ομοιόμορφα όλο το σιμιγδάλι και να σχηματιστεί ένα πολύ πυκνό μείγμα.
6. Λαδώνουμε καλά ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 28 εκ.
7. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ισιώνουμε την επιφάνεια.
8. Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για 10 λεπτά πριν από το ψήσιμο, ώστε το χοντρό σιμιγδάλι να αρχίσει να απορροφά το γάλα.
9. Στο μεταξύ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
10. Ψήνουμε για περίπου 40-45 λεπτά.
11. Κατά το ψήσιμο η βάση μπορεί αρχικά να φουσκώσει και στη συνέχεια να καθίσει ελαφρά στο κέντρο. Αυτό από μόνο του δεν σημαίνει ότι απέτυχε.
12. Ελέγχουμε πολύ προσεκτικά το κέντρο πριν τη βγάλουμε από τον φούρνο.
13. Η επιφάνεια πρέπει να έχει αποκτήσει έντονο ροδοκόκκινο χρώμα και το κέντρο να είναι σταθερό και να μην κουνιέται.
14. Δοκιμάζουμε και με λεπτό μαχαίρι στο κέντρο. Η βάση πρέπει να έχει ψηθεί πολύ καλά και να έχει σχετικά στεγνή, σχεδόν μπισκοτένια υφή πριν σιροπιαστεί.
Για την κρέμα βανίλιας:
15. Όσο ψήνεται η βάση, βάζουμε σε κατσαρόλα το 1 λίτρο γάλα, τα 150 γρ. ζάχαρη, το αλεύρι, το κορν φλάουρ και τις 2 βανιλίνες.
16. Ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα όσο το μείγμα είναι ακόμη κρύο, ώστε να διαλυθούν το αλεύρι και το κορν φλάουρ χωρίς σβόλους.
17. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
18. Ανακατεύουμε συνεχώς, φτάνοντας με το σύρμα και στον πάτο και στις γωνίες της κατσαρόλας.
19. Μόλις η κρέμα πήξει και εμφανιστούν οι πρώτες φουσκάλες, αποσύρουμε από τη φωτιά.
20. Προσθέτουμε αμέσως τις 3 κ.σ. πολύ κρύο βούτυρο.
21. Ανακατεύουμε μέχρι το βούτυρο να λιώσει και η κρέμα να γίνει λεία, γυαλιστερή και βελούδινη.
22. Μεταφέρουμε την κρέμα σε καθαρό μπολ.
23. Καλύπτουμε αμέσως με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας, ώστε να μη σχηματιστεί πέτσα.
24. Την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε.
Για το σιρόπι:
25. Μόλις βγει η σιμιγδαλένια βάση από τον φούρνο, την αφήνουμε να σταθεί για περίπου 5 λεπτά.
26. Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη, το ξυλάκι κανέλας και τα γαρύφαλλα.
27. Φέρνουμε σε βρασμό.
28. Από τη στιγμή που αρχίζει να βράζει, μετράμε 5 λεπτά.
29. Αποσύρουμε το καυτό σιρόπι από τη φωτιά.
Για το σιρόπιασμα:
30. Ρίχνουμε το καυτό σιρόπι σταδιακά πάνω στη ζεστή σιμιγδαλένια βάση.
31. Δεν αδειάζουμε υποχρεωτικά όλη την ποσότητα με τη μία.
32. Περιμένουμε κάθε φορά λίγα δευτερόλεπτα ώστε να δούμε πόσο γρήγορα απορροφάται.
33. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε σιρόπι όσο η βάση το τραβά χωρίς να δημιουργείται μόνιμη λίμνη υγρού στην επιφάνεια.
34. Μόλις δούμε ότι το σιρόπι δεν απορροφάται πλέον εύκολα, σταματάμε, ακόμη κι αν έχει περισσέψει ποσότητα.
35. Αφήνουμε λίγα λεπτά ώστε το σιρόπι να κατανεμηθεί μέσα στη βάση.
Για το στήσιμο:
36. Αφαιρούμε τη μεμβράνη από την κρέμα και, αν χρειάζεται, την ανακατεύουμε ελαφρά με σύρμα ώστε να ξαναγίνει λεία.
37. Απλώνουμε την κρέμα ομοιόμορφα πάνω στη σιροπιασμένη βάση.
38. Ισιώνουμε την επιφάνεια με σπάτουλα.
39. Αφήνουμε το γλυκό να έρθει σταδιακά σε θερμοκρασία δωματίου.
40. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει και να σταθεροποιηθεί καλά η κρέμα.
41. Πριν από το σερβίρισμα πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με κανέλα σε σκόνη.
42. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε κρύο.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Χρησιμοποιήστε χοντρό σιμιγδάλι, όπως ακριβώς προβλέπει η συνταγή.
● Αφήστε το μείγμα για 10 λεπτά μέσα στο ταψί πριν το ψήσιμο ώστε να αρχίσει να ενυδατώνεται το σιμιγδάλι.
● Μην ανησυχήσετε αν η βάση αρχικά φουσκώσει και στη συνέχεια καθίσει λίγο στο κέντρο.
● Το κέντρο πρέπει να έχει ψηθεί πολύ καλά πριν βγει το γλυκό από τον φούρνο.
● Το χρώμα της βάσης πρέπει να είναι αρκετά βαθύ και ροδοκόκκινο, όχι πολύ ανοιχτό.
● Ανακατέψτε τα υλικά της κρέμας όσο είναι ακόμη κρύα πριν ανάψετε τη φωτιά. Έτσι μειώνεται ο κίνδυνος να δημιουργηθούν σβόλοι.
● Βάλτε το πολύ κρύο βούτυρο στην κρέμα μόνο αφού την αποσύρετε από τη φωτιά.
● Βράστε το σιρόπι για 5 λεπτά μετρώντας από την έναρξη του βρασμού.
● Προσθέστε το καυτό σιρόπι σταδιακά και σταματήστε όταν η βάση δεν μπορεί πλέον να το απορροφήσει εύκολα.
● Μην κόψετε το γλυκό πριν παγώσει καλά στο ψυγείο. Η κρέμα χρειάζεται χρόνο για να σταθεροποιηθεί.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί η βάση έχει τόσο λίγο γάλα σε σχέση με το σιμιγδάλι;
Δεν φτιάχνουμε κλασικό αφράτο κέικ. Η βάση πρέπει να είναι αρκετά συμπαγής και να ψηθεί σχεδόν σαν μπισκότο, ώστε στη συνέχεια να μπορέσει να απορροφήσει το σιρόπι χωρίς να διαλυθεί.
Είναι φυσιολογικό να φουσκώσει και μετά να καθίσει;
Ναι. Η ίδια η αρχική συνταγή επισημαίνει ότι η βάση αρχικά φουσκώνει και στη συνέχεια μπορεί να καθίσει στο κέντρο. Αυτό που έχει σημασία είναι το κέντρο να έχει ψηθεί και να είναι σταθερό.
Πρέπει να χρησιμοποιήσω όλο το σιρόπι;
Όχι απαραίτητα. Το ρίχνουμε σταδιακά και παρακολουθούμε την απορρόφηση. Μόλις δούμε ότι αρχίζει να παραμένει υγρό στην επιφάνεια και δεν απορροφάται πλέον εύκολα, σταματάμε.
Ισχύουν τα 80 γραμμάρια σιροπιού που αναφέρονται στην αρχική εκτέλεση;
Η αναφορά αυτή φαίνεται ασύμβατη με τη συνολική ποσότητα της συνταγής και πιθανότατα έχει καταγραφεί λανθασμένα. Για αυτό δεν χρησιμοποιούμε τα 80 γρ. ως οδηγό και βασιζόμαστε στην πραγματική απορρόφηση της βάσης.
Η κρέμα περιέχει αυγά;
Όχι. Η συγκεκριμένη κρέμα βανίλιας πήζει με αλεύρι και κορν φλάουρ και ολοκληρώνεται με πολύ κρύο βούτυρο.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαστιχέλαιο αντί για μαστίχα;
Ναι, όπως αναφέρει η αρχική συνταγή. Επειδή όμως η συγκέντρωση διαφέρει σημαντικά από προϊόν σε προϊόν, ακολουθούμε τη δοσολογία του συγκεκριμένου μαστιχέλαιου και δεν θεωρούμε ότι είναι ίδια με το 1/2 κουταλάκι κοπανισμένης μαστίχας.
Πόσο πρέπει να μείνει στο ψυγείο;
Χρειάζεται να κρυώσει πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια να παραμείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή μέχρι η κρέμα να είναι εντελώς κρύα και σταθερή.
Άλλες Συνταγές:
● Βυζαντινό Γλυκό με Σιμιγδάλι, Κρέμα και Πορτοκάλι
● Ραβανί Βέροιας με Κρέμα Βανίλιας
