Υπάρχουν μερικά γλυκά που κλέβουν την καρδιά από την πρώτη μπουκιά και αυτή η λεπτή τρυφερή ζύμη με την κρέμα που λιώνει στο στόμα ανήκει σίγουρα σε αυτή την κατηγορία Η μαγεία της συνταγής κρύβεται στην τεχνική του κρύου βουτύρου που αναμειγνύεται με το αλεύρι δημιουργώντας μικρές νιφάδες που μεταμορφώνονται σε υπέροχα στρώματα κατά το ψήσιμο Η ζύμη αυτή απαιτεί υπομονή και αρκετό χρόνο ξεκούρασης στο ψυγείο ώστε να αναπτύξει την ιδιαίτερη υφή της ενώ τα διαδοχικά διπλώματα είναι εκείνα που της χαρίζουν την ανάλαφρη αίσθηση που θυμίζει γαλλική πατισερί Όταν αυτή η βουτυρένια βάση αγκαλιάζει τη σπιτική βελούδινη κρέμα πατισερί το αποτέλεσμα είναι απλά παραδεισένιο .

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

 



Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 30 λεπτά

Αναμονή στο ψυγείο: 5 ώρες

Ψήσιμο: 20-30 λεπτά

Υλικά:

Για τη Ζύμη:

60 ml ζεστό νερό

2 & 1/4 κ γ ξηρή μαγιά

120 ml γάλα

1 αυγό

50 ml ζάχαρη (1/4 φλ )

1 κ γ αλάτι

2 & 1/2 φλιτζάνια αλεύρι γ ο χ

200 γρ κρύο βούτυρο (κομμένο σε φέτες)

Για την Κρέμα Πατισερί:

500 ml γάλα

100 γρ ζάχαρη

50 γρ κορν φλάουρ

2 αυγά

Εκχύλισμα βανίλιας

Για το Άλειμμα:

1 κρόκος αυγού

2 κ γ γάλα

Φιλέ αμυγδάλου



Εκτέλεση:

1. Ενεργοποίηση Μαγιάς και Κρέμα:

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε το χλιαρό νερό με τη μαγιά, μία κουταλιά από τη ζάχαρη και το γάλα Αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο μέχρι να γίνει αφρώδες Παράλληλα ετοιμάζουμε την κρέμα πατισερί βάζοντας σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, τα αυγά και το γάλα Ανακατεύουμε γρήγορα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει Αποσύρουμε, προσθέτουμε τη βανίλια και καλύπτουμε την επιφάνεια της κρέμας με μεμβράνη για να μην πιάσει κρούστα αφήνοντάς τη να κρυώσει



2. Διαδικασία Ζύμης και Ψύξη:

Σε ένα μπλέντερ βάζουμε το αλεύρι με το αλάτι και το κρύο βούτυρο Χτυπάμε 12 με 15 φορές μέχρι το βούτυρο να θρυμματιστεί σε μέγεθος μπιζελιού Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο διάλυμα της μαγιάς και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να υγρανθούν τα στερεά υλικά Τυλίγουμε την κολλώδη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 4 ώρες Μετά την ψύξη ανοίγουμε τη ζύμη σε οβάλ σχήμα πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, τη διπλώνουμε και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 3 φορές Την αφήνουμε στο ψυγείο για άλλη 1 ώρα

3. Γέμισμα και Ψήσιμο:

Ανοίγουμε τη ζύμη σε μακρόστενο οβάλ σχήμα και απλώνουμε την κρύα κρέμα πατισερί στη μέση Διπλώνουμε τη ζύμη καλύπτοντας τη γέμιση και αν θέλουμε κάνουμε μερικές σχισμές στην επιφάνεια Αλείφουμε με τον κρόκο αυγού χτυπημένο με το γάλα και πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 20 με 30 λεπτά μέχρι το γλυκό μας να πάρει ένα όμορφο ροδισμένο χρώμα Σερβίρουμε όσο είναι ζεστό για την απόλυτη απόλαυσηΣφολιάτα με δανική κρέμα1

Συμβουλές:

Κρύο Βούτυρο: Είναι το σημαντικότερο βήμα για την επιτυχία Το βούτυρο δεν πρέπει να λιώσει μέσα στη ζύμη αλλά να μείνει σε μικρά κομματάκια ώστε να δημιουργήσει τις “φυλλωτές” στρώσεις στο ψήσιμο

Προστασία Κρέμας: Η πλαστική μεμβράνη πρέπει να ακουμπάει απευθείας πάνω στην κρέμα πατισερί όσο κρυώνει για να αποφύγετε τη δημιουργία σκληρής πέτσας στην επιφάνεια

Προετοιμασία: Μπορείτε να ετοιμάσετε τη ζύμη από το προηγούμενο βράδυ και να την αφήσετε στο ψυγείο ώστε να είναι έτοιμη για άνοιγμα και ψήσιμο το πρωί

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη γέμιση;

Φυσικά Αυτή η ζύμη ταιριάζει εξαιρετικά με μαρμελάδα της αρεσκείας σας ή ακόμα και με ένα μαλακό τυρί κρέμα ανακατεμένο με λίγη ζάχαρη

Μπαίνει η ζύμη στην κατάψυξη;

Ναι στο στάδιο μετά τα διπλώματα και την πρώτη ώρα ψύξης μπορείτε να καταψύξετε τη μισή ζύμη και να τη χρησιμοποιήσετε κάποια άλλη στιγμή

Άλλες Συνταγές:

ΠΗΓΗ: Effie’s Loved Recipes