Η μπάμπω αποτελεί ένα από τα πιο εμβληματικά εδέσματα της Θράκης και κάθε φορά που φτάνει στο τραπέζι μας φέρνει μαζί της αναμνήσεις από οικογενειακά χριστουγεννιάτικα τραπέζια. Αν και συνήθως την απολαμβάνουμε ψητή η εκδοχή της ως γιαχνί με πατάτες είναι μια εξαιρετική πρόταση που αναδεικνύει όλη τη νοστιμιά της γέμισης και του ζωμού της. Είναι ένα φαγητό “μελωμένο” που χυλώνει υπέροχα χάρη στο ρύζι που περιέχει η μπάμπω δημιουργώντας μια πλούσια σάλτσα που σε καλεί για βούτες με φρέσκο ψωμί
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Μπάμπω Θράκης Γιαχνί
Ανακαλύψτε πώς να μαγειρέψετε την παραδοσιακή μπάμπω Θράκης σε μια πεντανόστιμη εκδοχή γιαχνί με πατάτες Μια αυθεντική συνταγή της Θρακιώτικης κουζίνας που αξιοποιεί το αγαπημένο χριστουγεννιάτικο έδεσμα με πλούσια σάλτσα
Ingredients
- 1 Μπάμπω Θρακιώτικη (παραδοσιακό έδεσμα)
- 3 Πατάτες μεγάλες (κομμένες κυδωνάτες)
- 1/2 Κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Μαύρο πιπέρι
- Νερό (για το βράσιμο και το γιαχνί)
Instructions
1. Προετοιμασία και Πρώτο Βράσιμο
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε 2 ποτήρια νερό να βράσουν. Τρυπάμε το έντερο της μπάμπως σε πολλά σημεία με μια οδοντογλυφίδα για να μην σκάσει και την τοποθετούμε στο νερό. Τη βράζουμε για 15 λεπτά ώστε να μαγειρευτεί το ρύζι της γέμισης Στη συνέχεια την αφαιρούμε και κρατάμε τον πολύτιμο ζωμό της σε ένα μπολ.
2 Σοτάρισμα και Πατάτες
Κόβουμε την μπάμπω σε μεγάλα κομμάτια. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κομμάτια της μπάμπως μέχρι να πάρουν χρώμα Ρίχνουμε τις πατάτες το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά για λίγα λεπτά.
3 Μαγείρεμα Γιαχνί
Προσθέτουμε τα ντοματάκια κονκασέ και τον ζωμό που κρατήσαμε. Αν οι πατάτες δεν σκεπάζονται συμπληρώνουμε με λίγο επιπλέον νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 20-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να χυλώσει η σάλτσα μας.
Η Συνταγή είναι της κας Ελινα Σκλαβου
Συμβουλές
Το Τρύπημα της Μπάμπως: Είναι το πιο κρίσιμο βήμα Επειδή η μπάμπω περιέχει ρύζι το οποίο διογκώνεται με το βράσιμο αν δεν την τρυπήσετε καλά το έντερο θα σπάσει και η γέμιση θα σκορπιστεί στην κατσαρόλα Χρησιμοποιήστε οδοντογλυφίδα και κάντε πολλές τρύπες σε όλη την επιφάνεια
Ο Ζωμός είναι Θησαυρός: Μην πετάξετε ποτέ το νερό στο οποίο έβρασε η μπάμπω. Περιέχει όλη τη νοστιμιά από το κρέας το συκώτι και τα μπαχαρικά της γέμισης. Χρησιμοποιώντας αυτόν τον ζωμό αντί για απλό νερό στο γιαχνί το φαγητό σας θα αποκτήσει μια ασύγκριτη βαθιά γεύση
Σιγανό Μαγείρεμα: Το μυστικό για να “μελώσει” το γιαχνί είναι η χαμηλή φωτιά Το ρύζι που θα βγει ελαφρώς από τις τρύπες της μπάμπως θα λειτουργήσει ως φυσικό πηκτικό μέσο για τη σάλτσα σας κάνοντάς την βελούδινη και παχύρρευστη.
Άλλες Συνταγές:
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Τι ακριβώς περιέχει η μπάμπω; Η μπάμπω είναι χοιρινό έντερο γεμισμένο με ψιλοκομμένο κρέας συκώτι ρύζι πράσο και πολλά μπαχαρικά όπως μπούκοβο και θρούμπι Είναι ένα πλήρες και πολύ αρωματικό έδεσμα.
Μπορώ να την ψήσω στο φούρνο με τις πατάτες; Βεβαίως Μπορείτε να ακολουθήσετε το πρώτο βήμα του βρασμού και μετά να την βάλετε στο ταψί με τις πατάτες τον ζωμό της και την ντομάτα ψήνοντας στους 180-200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν όλα.
Πώς διατηρείται η μπάμπω; Αν σας φέρουν μπάμπω και δεν θέλετε να την καταναλώσετε αμέσως μπορείτε να την φυλάξετε στην κατάψυξη. Διατηρείται άψογα για αρκετούς μήνες και μπορείτε να την μαγειρέψετε απευθείας από την κατάψυξη αυξάνοντας λίγο τον χρόνο του αρχικού βρασμού.
