Παπαρδέλλες με κιμά αγριογούρουνου

Οι παπαρδέλες με κιμά Αγριογούρουνο είναι ένα πιάτο με αρχοντική γεύση και βαθιά αρώματα που φέρνει την παράδοση του κυνηγιού στο καθημερινό σας τραπέζι με τον πιο εκλεπτυσμένο τρόπο. Η έντονη προσωπικότητα του αγριογούρουνου δένει μοναδικά με το κόκκινο κρασί και τα φρέσκα μυρωδικά όπως το δεντρολίβανο και η μέντα δημιουργώντας μια σάλτσα με απίστευτο βάθος και πολυπλοκότητα. Το μυστικό για να απολαύσετε αυτό το πιάτο στο έπακρο είναι το αργό μαγείρεμα καθώς ο κιμάς χρειάζεται χρόνο για να μελώσει μέσα στη ντομάτα και να βγάλει όλα τα γήινα αρώματά του .

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 15 λεπτά

Ψήσιμο: 2 ώρες και 15 λεπτά

Υλικά:

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Σοτάρισμα βάσης και κρέατος:

Ξεκινάμε ψιλοκόβοντας το κρεμμύδι το σκόρδο το σέλινο και το καρότο. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο και τα τσιγαρίζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά από το αγριογούρουνο και δυναμώνουμε τη φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε μέσα όλα τα μυρωδικά μας το δεντρολίβανο τη μέντα τη δάφνη το αλάτι και το πιπέρι ενώ τηγανίζουμε το κρέας για 3 λεπτά.

2. Σβήσιμο και σιγομαγείρεμα:

Μόλις ο κιμάς πάρει χρώμα σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε ένα λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και το σφηνάκι με το μέλι το οποίο θα βοηθήσει στην ισορροπία της οξύτητας και θα δώσει μια ωραία καραμελένια νότα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 2 ώρες μέχρι να δέσει απόλυτα .Στο τέλος προσθέτουμε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό μέσα στη σάλτσα.

3. Προετοιμασία ζυμαρικών:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνουμε τον κύβο για ζυμαρικά και προσθέτουμε τις παπαρδέλες. Βράζουμε σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία ώστε να παραμείνουν al dente. Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και τα περιχύνουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν. Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα βάζοντας μια γενναία δόση από τον κιμά αγριογούρουνου πάνω από τις παπαρδέλες και πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα.

Συμβουλές:

Χρόνος μαγειρέματος: Μην βιαστείτε να βγάλετε τη σάλτσα από τη φωτιά. Το αγριογούρουνο έχει πιο σκληρές ίνες από το μοσχάρι και οι 2 ώρες σιγοβρασμού είναι απαραίτητες για να λιώνει στο στόμα.

Μέλι και κρασί: Χρησιμοποιήστε ένα καλό κόκκινο κρασί με σώμα όπως ένα Merlot ή ένα Ξινόμαυρο. Το μέλι λειτουργεί ως φυσικός ενισχυτής γεύσης που αναδεικνύει την “αγριάδα” του κρέατος χωρίς να το κάνει γλυκό

Επιλογή ζυμαρικών: Αν δεν βρείτε παπαρδέλες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ταλιατέλες ή χοντρό μακαρόνι με τρύπα Αποφύγετε τα πολύ λεπτά ζυμαρικά γιατί δεν θα μπορέσουν να κρατήσουν το βάρος της σάλτσας

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο κιμά;

Ναι αρκεί να τον έχετε αποψύξει πλήρως στο ψυγείο από την προηγούμενη ημέρα και να τον έχετε στραγγίξει καλά από τα υγρά του πριν τον βάλετε στο τηγάνι

Τι μπορώ να βάλω αντί για μέντα;

Η μέντα δίνει μια φρεσκάδα που εξισορροπεί τη βαριά γεύση του κυνηγιού Αν δεν σας αρέσει μπορείτε να βάλετε λίγο φρέσκο θυμάρι ή απλά να αυξήσετε την ποσότητα του δεντρολίβανου

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Νηστίσιμο Μωσαϊκό

Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά