Οι πατάτες ογκρατέν γίνονται εδώ σε πλούσιες στρώσεις με κρεμμύδι, καπνιστό μπέικον και κίτρινα τυριά. Το μείγμα από αυγά και κρέμα γάλακτος περνά ανάμεσα στις λεπτές φέτες πατάτας και δημιουργεί ένα κρεμώδες εσωτερικό με χρυσαφένια τυρένια επιφάνεια.
Το σημαντικότερο είναι να κόψουμε τις πατάτες πολύ λεπτά και ομοιόμορφα. Το ογκρατέν ψήνεται πρώτα σκεπασμένο για να μαλακώσουν σωστά και στο τέλος ξεσκεπάζεται για να ροδίσει το τυρί.
Το μυστικό για κρεμώδεις πατάτες ογκρατέν
Οι φέτες της πατάτας πρέπει να είναι πολύ λεπτές και περίπου ίδιου πάχους. Έτσι προλαβαίνουν να μαλακώσουν μέσα στην κρέμα χωρίς η επιφάνεια να παραψηθεί.
Συχνά λάθη
Μην κόψετε τις πατάτες χοντρές και μην αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο από την αρχή. Επίσης προσέξτε το αλάτι, γιατί μπέικον και τυριά προσθέτουν ήδη αρκετή αλμύρα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πατάτες Ογκρατέν με Μπέικον, Κρεμμύδι και Τυρί
Κρεμώδεις πατάτες ογκρατέν σε στρώσεις με κρεμμύδι, καπνιστό μπέικον και κίτρινα τυριά, δεμένες με αυγά και κρέμα γάλακτος και ψημένες μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια κρούστα.
Ingredients
- 5 μέτριες Πατάτες, κομμένες σε πολύ λεπτές φέτες
- 1 Κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
- 100 γρ. Καπνιστό μπέικον, κομμένο σε κομμάτια
- 150 γρ. Κίτρινα τυριά, τριμμένα, όπως γκούντα και κεφαλογραβιέρα
- 3 Αυγά
- 200 ml Κρέμα γάλακτος
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, για το πυρέξ
- Αλάτι, κατά βούληση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- Μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο, προαιρετικά
Instructions
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις, με τη σχάρα τοποθετημένη χαμηλά.
2. Κόβουμε τις πατάτες σε πολύ λεπτές και όσο γίνεται ομοιόμορφες φέτες.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες και το μπέικον σε μικρά κομμάτια.
4. Χωρίζουμε νοητά τις πατάτες και το τριμμένο τυρί σε 3 μέρη και το κρεμμύδι με το μπέικον σε 2 μέρη.
5. Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και, αν θέλουμε, λίγο μοσχοκάρυδο.
6. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να έχουμε λείο και ομοιογενές μείγμα.
7. Λαδώνουμε καλά ένα πυρέξ περίπου 26 x 16 εκ. και ύψους 4,5 εκ., στη βάση και στα πλαϊνά.
8. Στρώνουμε το πρώτο 1/3 από τις πατάτες, βάζοντας τις φέτες ελαφρώς επικαλυπτόμενες.
9. Αλατίζουμε ελαφρά και απλώνουμε από πάνω το μισό κρεμμύδι.
10. Προσθέτουμε το μισό μπέικον και το 1/3 από το τριμμένο τυρί.
11. Περιχύνουμε με περίπου το 1/3 από το μείγμα αυγών και κρέμας.
12. Επαναλαμβάνουμε με το δεύτερο 1/3 από τις πατάτες, λίγο αλάτι, το υπόλοιπο κρεμμύδι, το υπόλοιπο μπέικον και άλλο 1/3 από το τυρί.
13. Περιχύνουμε με ακόμη 1/3 από το υγρό μείγμα.
14. Καλύπτουμε με το τελευταίο 1/3 από τις πατάτες και αλατίζουμε ελαφρά.
15. Ρίχνουμε από πάνω το τελευταίο τυρί και περιχύνουμε ομοιόμορφα με το υπόλοιπο μείγμα αυγών και κρέμας.
16. Σκεπάζουμε καλά το πυρέξ με αλουμινόχαρτο.
17. Ψήνουμε στους 180°C για 45-55 λεπτά.
18. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 15 λεπτά ακόμη, μέχρι να πάρει η επιφάνεια ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
19. Ελέγχουμε με ένα λεπτό μαχαίρι ότι οι πατάτες έχουν μαλακώσει μέχρι το κέντρο.
20. Αφήνουμε το ογκρατέν να σταθεί για λίγα λεπτά πριν το κόψουμε και το σερβίρουμε.
Notes
Σημειώσεις
Κόψτε τις πατάτες πολύ λεπτές και περίπου στο ίδιο πάχος ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
Αλατίζουμε κάθε στρώση με μέτρο, γιατί το μπέικον και τα τυριά είναι ήδη αρκετά αλμυρά.
Το αρχικό ψήσιμο γίνεται σκεπασμένο ώστε οι πατάτες να μαλακώσουν χωρίς να στεγνώσει η επιφάνεια.
Τα τελευταία 15 λεπτά χωρίς αλουμινόχαρτο είναι αυτά που δίνουν τη χρυσαφένια κρούστα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνδυασμό γκούντα, κεφαλογραβιέρας ή άλλου κίτρινου τυριού που λιώνει καλά.
Ένα σχόλιο και μια βαθμολογία με αστεράκια από εσάς είναι η ομορφότερη αμοιβή για τις προσπάθειές μας! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές για τέλειες πατάτες ογκρατέν
● Κόψτε τις πατάτες πολύ λεπτά και σε ομοιόμορφο πάχος.
● Τοποθετήστε τις φέτες ελαφρώς επικαλυπτόμενες ώστε να δημιουργηθούν σταθερές στρώσεις.
● Μοιράστε το μείγμα αυγών και κρέμας σε όλες τις στρώσεις για να φτάσει παντού.
● Ψήστε πρώτα σκεπασμένο και αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο μόνο στο τέλος.
● Ελέγξτε τις πατάτες με λεπτό μαχαίρι πριν βγάλετε το ταψί από τον φούρνο.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πόσο λεπτές πρέπει να είναι οι πατάτες;
Όσο πιο λεπτές και ομοιόμορφες γίνεται. Αν υπάρχουν πολύ χοντρές φέτες ανάμεσα στις λεπτές, μπορεί να παραμείνουν σκληρές ενώ το υπόλοιπο ογκρατέν έχει ήδη ψηθεί.
Γιατί ψήνουμε πρώτα με αλουμινόχαρτο;
Το αλουμινόχαρτο συγκρατεί την υγρασία και βοηθά τις πατάτες να μαλακώσουν. Στο τέλος το αφαιρούμε ώστε το τυρί να πάρει χρώμα.
Τι τυριά μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γκούντα, κεφαλογραβιέρα ή έναν συνδυασμό κίτρινων τυριών που λιώνουν καλά.
Πώς καταλαβαίνω ότι το ογκρατέν είναι έτοιμο;
Η επιφάνεια πρέπει να έχει ροδίσει και ένα λεπτό μαχαίρι να περνά εύκολα μέσα από τις στρώσεις πατάτας μέχρι τον πάτο του πυρέξ.
Άλλες Συνταγές:
