Πολλές φορές οι πίτες με πράσο βγαίνουν υγρές στον πάτο ή το φύλλο πανιάζει γρήγορα, όμως το πρόβλημα αυτό λύνεται με το σωστό ζεμάτισμα των πράσων και το αναποδογύρισμα της πίτας σε σχάρα αμέσως μετά το ψήσιμο. Αυτή η Πρασοκιμαδόπιτα είναι η ιδανική λύση για εσάς που αναζητάτε την απόλυτη παραδοσιακή γεύση σε ένα γιορτινό τραπέζι, προσφέροντας μια πανδαισία υφών χάρη στο μείγμα από αλεύρι γοχ και σκληρό κίτρινο αλεύρι.
Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:
Το κλειδί για την ανεπανάληπτη επιτυχία βρίσκεται στο νισεστέ και της σωστής διαχείρισης των υγρών: το γεγονός ότι ανοίγετε τα φύλλα με νισεστέ εξασφαλίζει ότι η Πρασοκιμαδόπιτα θα γίνει εξαιρετικά τραγανή χωρίς να βαραίνει. Αυτό το στοιχείο συνδυάζεται άψογα με την αφαίρεση κάθε ίχνους υγρού από τη γέμιση πριν μπουν τα αυγά, οδηγώντας σας με σιγουριά σε ένα αποτέλεσμα όπου το φύλλο παραμένει “ζωντανό” και ο πάτος της πίτας τέλεια ψημένος.
Συχνά λάθη:
Ένα συνηθισμένο λάθος είναι να ρίχνετε τη γέμιση όλη μαζί πάνω στα φύλλα, κάτι που μπορεί να “πατήσει” τη ζύμη και να την εμποδίσει να φουσκώσει σωστά στην Πρασοκιμαδόπιτα. Επίσης, αν δεν αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά, τα φύλλα θα ανοίγουν με δυσκολία και θα σκίζονται Προσέξτε να μην παραλείψετε το ζεμάτισμα του πράσου, καθώς αυτό αφαιρεί τη βαριά μυρωδιά και το κάνει πιο εύπεπτο και γλυκό.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Πρασοκιμαδόπιτα Μακεδονική με Χειροποίητο Φύλλο και Κιμά
Φτιάξτε την αυθεντική μακεδονική πρασοκιμαδόπιτα με χειροποίητο ανοιγμένο φύλλο και πλούσια γέμιση από πράσα και μοσχαρίσιο κιμά Μια παραδοσιακή συνταγή για πίτα λουκούμι
Ingredients
- 500 γρ Κιμάς μοσχαρίσιος
- 150 γρ Κιμάς χοιρινός
- 1 κιλό Πράσα (καθαρισμένα, μόνο το λευκό και τρυφερό μέρος)
- 1 μεγάλο Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 50 ml Ελαιόλαδο
- 2-3 Αυγά (ελαφρώς χτυπημένα)
- 1 έως 1,5 κ.τ.γ. Αλάτι
- Μαυροπίπερο αρκετό
Για το Φύλλο
- 500 γρ Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 150 γρ Αλεύρι κίτρινο σκληρό
- 100 ml Ελαιόλαδο και σπορέλαιο (ανάμικτα)
- 350 ml Χλιαρό νερό
- 2 κ.σ. Ξύδι
- 1 κ.τ.γ. Αλάτι
- Νισεστέ ή κορν φλάουερ (για το άνοιγμα)
- 150 ml Ελαιόλαδο και σπορέλαιο (για το λάδωμα της πίτας)
Instructions
1. Προετοιμασία Πράσου: Καθαρίζουμε τα πράσα, τα κόβουμε στη μέση και σε λεπτά φετάκια Τα ζεματάμε σε νερό που κοχλάζει για 5-7 λεπτά και τα στραγγίζουμε πολύ καλά
2. Μαγείρεμα Γέμισης: Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι, ρίχνουμε τον κιμά και τον ξεσβολιάζουμε Προσθέτουμε τα πράσα, αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε για 10 λεπτά μέχρι να πιει όλα τα υγρά Αφού κρυώσει η γέμιση, ανακατεύουμε μέσα τα αυγά
3. Ζύμη: Ανακατεύουμε τα υλικά για το φύλλο και ζυμώνουμε για 10 λεπτά μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη Χωρίζουμε σε 2 μεγάλα μπαλάκια (225γρ) και 4 μικρότερα (165γρ) και αφήνουμε να ξεκουραστούν σκεπασμένα για 30 λεπτά
4. Άνοιγμα & Στήσιμο: Ανοίγουμε φύλλα με νισεστέ Στρώνουμε 3 φύλλα λαδωμένα πεταχτά στον πάτο λαδωμένου ταψιού 40εκ Απλώνουμε τη γέμιση λίγη λίγη με κουτάλι Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα 3 φύλλα, χρησιμοποιώντας το μεγαλύτερο για την επιφάνεια
5. Ψήσιμο: Λαδώνουμε την επιφάνεια, σχηματίζουμε κόθρο και χαράζουμε βαθιά Ραντίζουμε με λίγο νερό και ψήνουμε στον αέρα στους 185 βαθμούς για περίπου 1 ώρα και 5 λεπτά στη 2η σχάρα από κάτω για την Πρασοκιμαδόπιτα
Η Συνταγή είναι της κας Λιζα Σαραντιδου
Recommended Products
As an Amazon Associate and member of other affiliate programs, I earn from qualifying purchases.
Το σχόλιο των followers είναι η ανταμοιβή μας και ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές:
* Τραγανός Πάτος: Με το που βγάζετε την πίτα, αναποδογυρίστε την σε μια σχάρα Αυτό εμποδίζει τους υδρατμούς να μαλακώσουν το κάτω φύλλο και διατηρεί την Πρασοκιμαδόπιτα τραγανή μέχρι την τελευταία μπουκιά
* Οργάνωση: Μπορείτε να φτιάξετε τη γέμιση από την προηγούμενη μέρα και να την έχετε στο ψυγείο, ώστε την ημέρα του ψησίματος να ασχοληθείτε μόνο με το άνοιγμα του φύλλου
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):
Γιατί βάζουμε ξύδι στη ζύμη;
Το ξύδι βοηθάει στο να γίνει το φύλλο πιο τραγανό και ελαστικό κατά το άνοιγμα, δίνοντας αυτή την παραδοσιακή υφή στην Πρασοκιμαδόπιτα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμο φύλλο;
Μπορείτε, αλλά η αυθεντική μακεδονική εμπειρία κρύβεται στο χειροποίητο φύλλο Αν επιλέξετε έτοιμο, προτιμήστε ένα χωριάτικο φύλλο υψηλής ποιότητας.
Άλλες Συνταγές:
Συνταγές για Μακεδονική Τυρόπιτα
