Κότσια χοιρινά στο φούρνο

Τα Κότσια χοιρινά στο φούρνο είναι η επιτομή της σπιτικής μαγειρικής που απαιτεί χρόνο αλλά ανταμείβει με την απίστευτη νοστιμιά της. Η τέχνη της συγκεκριμένης συνταγής βασίζεται στις βαθιές τομές που γεμίζονται με λαρδί ή φυτίνη, επιτρέποντας στο λίπος να διεισδύσει στις ίνες του κρέατος και να το διατηρήσει ζουμερό κατά τη διάρκεια του πολύωρου ψησίματος. Τα βότανα της ελληνικής γης, όπως το δεντρολίβανο και το φασκόμηλο, σε συνδυασμό με το σκόρδο και το λευκό κρασί, δημιουργούν μια αρωματική παλέτα που εξισορροπεί τη λιπαρότητα του χοιρινού. 

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 20 λεπτά (συν το μαρινάρισμα όλη νύχτα)

Ψήσιμο: 3 ώρες και 15 λεπτά

Υλικά:

Εκτέλεση :

1. Μαρινάρισμα και Γέμισμα: Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε βαθιές τομές στα κότσια Γεμίζουμε τις τομές με λαρδί ή φυτίνη ανακατεμένα με αλάτι και πιπέρι Στα ίδια σημεία βάζουμε το δεντρολίβανο και το φασκόμηλο

2. Άλειμμα: Λιώνουμε το σκόρδο με λίγο αλατοπίπερο και τρίβουμε καλά το κρέας παντού Στη συνέχεια λιώνουμε το βούτυρο αλείφουμε τα κότσια και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα

3. Ρόδισμα: Το επόμενο πρωί σε μια κατσαρόλα που μπαίνει στον φούρνο βάζουμε λίγο λάδι και ροδίζουμε τα Κότσια χοιρινά από όλες τις πλευρές για περίπου 15 λεπτά

4. Ψήσιμο: Προσθέτουμε το λευκό κρασί και τον ζωμό Κλείνουμε με το καπάκι και ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 3 ώρες Αναποδογυρίζουμε το κρέας δύο φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος

5. Τελικό αποτέλεσμα: Προς το τέλος αφαιρούμε το καπάκι για να ροδίσουν καλά τα κότσια Αν θέλουμε πιο πηχτή σάλτσα προσθέτουμε στο τέλος το κορν φλάουρ διαλυμένο σε κρύο νερό Σερβίρουμε με ρύζι και ψητά λαχανικά

Συμβουλές:

* Η σημασία του λίπους: Η πιο σημαντική συμβουλή: Μην φοβηθείτε να χρησιμοποιήσετε λαρδί καθώς είναι αυτό που θα κάνει το κρέας να λιώνει στο στόμα και θα δώσει τη μέγιστη γεύση στα Κότσια χοιρινά

* Προσοχή στο σκόρδο: Τρίψτε το σκόρδο καλά ώστε να γίνει σαν αλοιφή και να εισχωρήσει στις τομές αντί να μείνει στην επιφάνεια και να καεί κατά το ρόδισμα

* Ζωμός: Χρησιμοποιήστε σπιτικό ζωμό αν είναι δυνατόν για να δώσετε ακόμα περισσότερο βάθος στη σάλτσα σας

Συχνά λάθη:

Ένα συνηθισμένο λάθος είναι να μην ροδίζουμε καλά το κρέας πριν το φούρνο Το σωστό τσιγάρισμα “κλειδώνει” τους χυμούς Επίσης αν δεν βάλετε το καπάκι οι 3 ώρες ψησίματος θα στεγνώσουν το κότσι αντί να το μαλακώσουν Τέλος μην προσθέσετε το κορν φλάουρ απευθείας στη ζεστή σάλτσα γιατί θα σβολιάσει πρέπει πάντα να το διαλύετε πρώτα σε λίγο κρύο νερό

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κόκκινο κρασί;

Ναι μπορείτε αλλά το λευκό κρασί δίνει μια πιο φίνα οξύτητα που ταιριάζει ιδανικά με το χοιρινό και τα βότανα

Πώς ξέρω ότι το κότσι είναι έτοιμο;

Όταν το κρέας αρχίζει να υποχωρεί από το κόκαλο και τρυπιέται με μεγάλη ευκολία τότε είναι στην καλύτερη στιγμή του

Μπορώ να το φτιάξω σε γάστρα;

Φυσικά Η γάστρα είναι ιδανική για τα Κότσια χοιρινά καθώς διατηρεί σταθερή τη θερμοκρασία και την υγρασία

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Νηστίσιμο Μωσαϊκό

Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά