Το μοσχάρι με ρεβίθια είναι ένα πλούσιο φαγητό κατσαρόλας, με τρυφερό κρέας και μια ιδιαίτερα αρωματική σάλτσα από μέλι, βαλσάμικο, ρίγανη, θυμάρι και δάφνη. Τα ρεβίθια συμπληρώνουν ιδανικά το πιάτο και το κάνουν ακόμη πιο χορταστικό.
Το μυστικό βρίσκεται στο καλό ρόδισμα του μοσχαριού και στο αργό μαγείρεμα. Το μέλι χρησιμοποιείται σε μικρή ποσότητα, ώστε να ισορροπήσει την οξύτητα του βαλσάμικου χωρίς να κάνει το φαγητό γλυκό.
Το μυστικό για μοσχάρι που λιώνει και δεμένη σάλτσα
Μην βάλετε όλα τα κομμάτια του κρέατος μαζί αν η κατσαρόλα είναι μικρή. Το μοσχάρι πρέπει να ακουμπά στην καυτή επιφάνεια και να ροδίσει, όχι να βράσει μέσα στα υγρά του. Στη συνέχεια χρειάζεται υπομονή και χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει τόσο ώστε να κόβεται εύκολα με το πιρούνι.
Συχνά λάθη
Μην στριμώξετε το κρέας κατά το ρόδισμα, μην κάψετε το σκόρδο και μην προσθέσετε τα έτοιμα ρεβίθια κονσέρβας πολύ νωρίς. Επειδή είναι ήδη βρασμένα, χρειάζονται μόνο τα τελευταία 20-30 λεπτά για να πάρουν γεύση χωρίς να λιώσουν.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Mοσχάρι με ρεβίθια
Τρυφερό μοσχάρι που σιγομαγειρεύεται με κρεμμύδι, σέλινο, σκόρδο, μέλι, βαλσάμικο, ρίγανη και θυμάρι. Τα ρεβίθια προστίθενται προς το τέλος και απορροφούν τον αρωματικό ζωμό, δημιουργώντας ένα χορταστικό και πλούσιο φαγητό.
Ingredients
- 1 κιλό Μοσχάρι, ποντίκι ή σπάλα, κομμένο σε κύβους
- 1 Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες Σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κλωνάρι Σέλινο, ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. Αποξηραμένη ρίγανη
- 2 κλαδάκια Φρέσκο θυμάρι
- 2 φύλλα Δάφνης
- 1 κ.σ. Μέλι
- 1/2 κ.γ. Βαλσάμικο ξύδι
- 1/2 ματσάκι Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 1 κουτί Ρεβίθια, στραγγισμένα
- 2 κ.σ. Αλεύρι
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, όσο χρειάζεται
- Αλάτι, κατά βούληση
- Ζεστό νερό, όσο χρειάζεται
Instructions
1. Βάζουμε το μοσχάρι σε μεγάλο μπολ.
2. Προσθέτουμε αλάτι, τη ρίγανη και τις 2 κουταλιές αλεύρι.
3. Ανακατεύουμε καλά ώστε το κρέας να καλυφθεί ελαφρά από το αλεύρι.
4. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι ή απευθείας σε βαριά κατσαρόλα.
5. Ροδίζουμε το μοσχάρι σε δόσεις, χωρίς να στριμώχνουμε τα κομμάτια, μέχρι να πάρει καλό χρώμα από όλες τις πλευρές.
6. Μεταφέρουμε προσωρινά το κρέας σε πιάτο.
7. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο αν χρειάζεται.
8. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σέλινο και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.
9. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, χωρίς να το αφήσουμε να καεί.
10. Επιστρέφουμε το μοσχάρι στην κατσαρόλα μαζί με τους χυμούς που έχει αφήσει στο πιάτο.
11. Προσθέτουμε το θυμάρι, τα φύλλα δάφνης, το μέλι και το βαλσάμικο ξύδι.
12. Ρίχνουμε τόσο ζεστό νερό ώστε το κρέας να καλύπτεται σχεδόν.
13. Αφήνουμε το φαγητό να πάρει βράση.
14. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1 1/2-2 ώρες, μέχρι το κρέας να γίνει πολύ τρυφερό.
15. Ελέγχουμε κατά διαστήματα τα υγρά και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
16. Επειδή χρησιμοποιούμε ήδη βρασμένα ρεβίθια κονσέρβας, τα προσθέτουμε στα τελευταία 20-30 λεπτά του μαγειρέματος.
17. Ανακατεύουμε απαλά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να δέσει η σάλτσα και τα ρεβίθια να απορροφήσουν μέρος από τον ζωμό.
18. Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και τα κλαδάκια του θυμαριού.
19. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά.
20. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι.
21. Σερβίρουμε ζεστό, ιδανικά με χωριάτικο ψωμί.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Χρησιμοποιήστε ποντίκι ή σπάλα, κομμάτια κατάλληλα για αργό μαγείρεμα.
● Στεγνώστε καλά το κρέας πριν το αλευρώσετε, ώστε να ροδίσει καλύτερα.
● Μην γεμίσετε υπερβολικά την κατσαρόλα όταν σοτάρετε το μοσχάρι. Κάντε το σε δόσεις.
● Κρατήστε όλους τους χυμούς που αφήνει το ροδισμένο κρέας και επιστρέψτε τους στην κατσαρόλα.
● Το μέλι και το βαλσάμικο μπαίνουν σε μικρή ποσότητα. Θέλουμε ισορροπία και όχι έντονα γλυκόξινη γεύση.
● Αν μειωθούν πολύ τα υγρά, προσθέστε λίγο ζεστό νερό και συνεχίστε το σιγομαγείρεμα.
● Τα ρεβίθια κονσέρβας μπαίνουν προς το τέλος, γιατί είναι ήδη μαγειρεμένα.
● Προσθέστε τον μαϊντανό λίγο πριν το τέλος για να διατηρήσει καλύτερα το άρωμά του.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ποιο κομμάτι μοσχαριού είναι καλύτερο για τη συνταγή;
Το ποντίκι και η σπάλα είναι πολύ καλές επιλογές, γιατί είναι κομμάτια που αποκτούν ιδιαίτερα τρυφερή υφή με αργό μαγείρεμα.
Το μέλι κάνει το φαγητό γλυκό;
Όχι με τη συγκεκριμένη ποσότητα. Η μία κουταλιά μέλι δίνει βάθος στη σάλτσα και ισορροπεί την οξύτητα του βαλσάμικου.
Πότε πρέπει να προσθέσω τα ρεβίθια;
Αν χρησιμοποιείτε ρεβίθια κονσέρβας, προσθέστε τα περίπου 20-30 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα. Είναι ήδη βρασμένα και αν μπουν πολύ νωρίς μπορεί να διαλυθούν.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξερά ρεβίθια;
Ναι, αλλά πρέπει πρώτα να μουλιάσουν και να βράσουν ξεχωριστά σχεδόν μέχρι να μαλακώσουν. Δεν αντικαθιστούν απευθείας τα στραγγισμένα ρεβίθια κονσέρβας χωρίς προετοιμασία.
Μπορώ να το μαγειρέψω στον φούρνο;
Ναι. Αφού ροδίσετε το κρέας και σοτάρετε τα λαχανικά, μπορείτε να μεταφέρετε το φαγητό σε σκεπασμένο σκεύος κατάλληλο για φούρνο και να το μαγειρέψετε στους 190°C μέχρι το μοσχάρι να γίνει πολύ τρυφερό.
Πώς καταλαβαίνω ότι το μοσχάρι είναι έτοιμο;
Δεν βασιζόμαστε μόνο στον χρόνο. Το κρέας πρέπει να είναι τόσο τρυφερό ώστε να κόβεται εύκολα με πιρούνι χωρίς μεγάλη αντίσταση.
Με τι μπορώ να το σερβίρω;
Τα ρεβίθια το κάνουν ήδη χορταστικό, οπότε αρκεί ένα καλό χωριάτικο ψωμί και μια πράσινη σαλάτα.
Άλλες Συνταγές:
● Μοσχαράκι κοκκινιστό με κρεμμυδάκια στιφάδου και χοντρά μακαρόνια
● Το πιο νόστιμο μοσχαράκι με πατάτες κατσαρόλας
ΠΗΓΗ: Niki Gkiatas
