Τα μπισκότα alfajores με καραμέλα γάλακτος αποτελούνται από δύο απαλά, εύθρυπτα μπισκότα που ενώνονται με πλούσια γέμιση και τελειώνουν με ινδοκάρυδο γύρω από τις άκρες. Το κορν φλάουρ στη ζύμη συμβάλλει στη χαρακτηριστική λεπτή και τρυφερή υφή τους.
Τα μπισκότα ψήνονται μόνο μέχρι η βάση τους να πάρει ελαφρύ χρώμα, ενώ η επάνω επιφάνεια πρέπει να παραμείνει ανοιχτόχρωμη. Αφού κρυώσουν τελείως, γεμίζονται με καραμέλα γάλακτος και κυλιούνται σε ινδοκάρυδο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Μπισκότα Alfajores με Καραμέλα Γάλακτος και Ινδοκάρυδο
Εύθρυπτα μπισκότα alfajores με γέμιση από καραμέλα γάλακτος και πλαϊνά καλυμμένα με ινδοκάρυδο.
Ingredients
Για τα μπισκότα
- 120 γρ. βούτυρο, πολύ μαλακό
- 2 κρόκοι αυγών
- 50 γρ. ζάχαρη
- 8 γρ. ζάχαρη βανίλιας
- 30 ml γάλα, χλιαρό
- 1 πρέζα αλάτι
- 120 γρ. κορν φλάουρ
- 6 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 170 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για τη γέμιση
- Βρασμένο ζαχαρούχο γάλα ή καραμέλα γάλακτος, όσο χρειάζεται
Για την επικάλυψη
- Ινδοκάρυδο, όσο χρειάζεται
Instructions
Ετοιμασία της ζύμης
1. Βάζουμε το πολύ μαλακό βούτυρο σε μεγάλο μπολ.
2. Προσθέτουμε τους κρόκους.
3. Χτυπάμε με το μίξερ μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και ομοιογενές.
4. Προσθέτουμε τη ζάχαρη.
5. Ρίχνουμε τη ζάχαρη βανίλιας.
6. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν.
7. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ.
8. Προσθέτουμε το χλιαρό γάλα σε λεπτή ροή.
9. Ρίχνουμε το αλάτι.
Προσθήκη των στερεών
10. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ.
11. Ρίχνουμε το μπέικιν πάουντερ.
12. Προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι.
13. Ανακατεύουμε αρχικά με σπάτουλα.
14. Μόλις αρχίσει να σχηματίζεται ζύμη, τη μαζεύουμε γρήγορα με τα χέρια.
15. Δεν τη ζυμώνουμε παρατεταμένα.
16. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή αλλά να μην κολλά στα χέρια.
Άνοιγμα και ψύξη
17. Τοποθετούμε τη ζύμη πάνω σε λαδόκολλα.
18. Πασπαλίζουμε ελάχιστα με αλεύρι μόνο αν χρειάζεται.
19. Την ανοίγουμε σε φύλλο πάχους περίπου 5–6 χιλιοστών.
20. Μεταφέρουμε τη ζύμη μαζί με τη λαδόκολλα σε επίπεδη επιφάνεια.
21. Τη βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 10 λεπτά.
Κόψιμο
22. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο.
23. Με κουπ πατ κόβουμε κύκλους διαμέτρου περίπου 6–6,5 εκ.
24. Μαζεύουμε προσεκτικά τα περισσεύματα.
25. Τα ανοίγουμε ξανά μία φορά και κόβουμε επιπλέον κύκλους.
26. Στόχος είναι να έχουμε περίπου 24 μπισκότα.
Ψήσιμο
27. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
28. Τοποθετούμε τα μπισκότα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
29. Ψήνουμε για περίπου 10–11 λεπτά.
30. Δεν περιμένουμε να ροδίσει η επιφάνεια.
31. Τα μπισκότα είναι έτοιμα όταν παραμένουν ανοιχτόχρωμα από πάνω και η βάση τους έχει πάρει ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
32. Τα βγάζουμε από τον φούρνο.
33. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Γέμισμα
34. Φροντίζουμε η καραμέλα γάλακτος να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου.
35. Απλώνουμε ποσότητα καραμέλας στη βάση ενός μπισκότου.
36. Καλύπτουμε με δεύτερο μπισκότο.
37. Πιέζουμε πολύ απαλά μέχρι η γέμιση να πλησιάσει στις άκρες.
38. Αλείφουμε ελαφρά και τα πλαϊνά με λίγη καραμέλα γάλακτος.
Επικάλυψη
39. Βάζουμε το ινδοκάρυδο σε ένα πιάτο.
40. Κυλάμε τα πλαϊνά κάθε γεμιστού μπισκότου μέσα στο ινδοκάρυδο.
41. Συνεχίζουμε με όλα τα υπόλοιπα.
42. Τα αφήνουμε λίγη ώρα να σταθεροποιηθούν πριν τα σερβίρουμε.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Μην παραζυμώσετε τη ζύμη
Μόλις ενωθούν τα υλικά, σταματάμε. Το παρατεταμένο ζύμωμα μπορεί να κάνει τα μπισκότα λιγότερο εύθρυπτα και πιο σκληρά.
Κρυώστε τη ζύμη πριν την κόψετε
Τα 10 λεπτά στο ψυγείο σταθεροποιούν το βούτυρο και βοηθούν τους κύκλους να κόβονται καθαρά και να κρατούν καλύτερα το σχήμα τους στον φούρνο.
Γεμίστε μόνο όταν κρυώσουν εντελώς
Η καραμέλα γάλακτος πρέπει να μπει ανάμεσα σε κρύα μπισκότα. Αν είναι ακόμη ζεστά, η γέμιση μπορεί να γίνει πολύ ρευστή και να ξεφύγει από τις άκρες.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί χρησιμοποιούμε κορν φλάουρ
Το κορν φλάουρ μειώνει την ανάπτυξη της γλουτένης στη ζύμη και βοηθά να αποκτήσουν τα alfajores πιο τρυφερή, εύθρυπτη υφή.
Τι είναι η καραμέλα γάλακτος
Είναι πυκνή καραμελωμένη κρέμα γάλακτος, γνωστή και ως dulce de leche. Στη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιούμε έτοιμο βρασμένο ζαχαρούχο γάλα ή αντίστοιχη καραμέλα γάλακτος.
Πώς καταλαβαίνω ότι τα μπισκότα έχουν ψηθεί
Η επάνω πλευρά πρέπει να παραμένει ανοιχτόχρωμη, ενώ η βάση να έχει πάρει μόνο ελαφρύ ανοιχτό καφέ χρώμα. Δεν περιμένουμε να γίνουν σκούρα.
Άλλες Συνταγές
● Cookies με Κομμάτια Σοκολάτας
● Τρουφάκια Σοκολάτας με Μπισκότο και Ζαχαρούχο Γάλα
● Γλυκό Ψυγείου με Μπισκότα, Ζαχαρούχο και Σοκολάτα
