Ανάποδη Μηλόπιτα με Καραμέλα και Κανέλα

Instructions

Ετοιμασία της ζύμης
1. Κόβουμε ή τρίβουμε το πολύ κρύο βούτυρο σε μικρά κομμάτια.
2. Το βάζουμε σε μπολ μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι.
3. Τρίβουμε με τα δάχτυλα ή δουλεύουμε σύντομα μέχρι να σχηματιστεί μείγμα που θυμίζει χοντρά ψίχουλα.
4. Σε ξεχωριστό μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ.
5. Προσθέτουμε το αλεύρι στο βουτυρένιο μείγμα.
6. Χτυπάμε ελαφρά το αυγό και το προσθέτουμε.
7. Ρίχνουμε το στραγγιστό γιαούρτι.
8. Δουλεύουμε τη ζύμη μόνο μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
9. Η ζύμη πρέπει να είναι σχετικά σφιχτή και ελαφρώς κολλώδης.
10. Αν κολλάει υπερβολικά, προσθέτουμε 1 κ.σ. αλεύρι κάθε φορά, μόνο όσο χρειάζεται.
11. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη.
12. Τη βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά.
Προετοιμασία των μήλων
13. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα μήλα.
14. Αφαιρούμε τα κουκούτσια.
15. Κόβουμε κάθε μήλο περίπου σε 6 φέτες.
16. Τα περιχύνουμε ελαφρά με τον χυμό λεμονιού.
17. Δεν τα στοιβάζουμε το ένα πάνω στο άλλο.
Καραμέλα
18. Βάζουμε τη ζάχαρη και τα 40 γρ. βούτυρο σε κατσαρολάκι με βαρύ πάτο.
19. Ζεσταίνουμε χωρίς έντονο ανακάτεμα μέχρι η καραμέλα να αποκτήσει βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα.
20. Αν χρησιμοποιούμε θερμόμετρο, στοχεύουμε περίπου στους 175°C.
21. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.
22. Δεν αφήνουμε την καραμέλα να φτάσει σε πολύ σκούρο χρώμα, γιατί μπορεί να πικρίσει.
Στήσιμο
23. Βουτυρώνουμε τον πάτο μιας φόρμας 24 εκ.
24. Αν χρησιμοποιούμε φόρμα με αποσπώμενο στεφάνι, βεβαιωνόμαστε ότι κλείνει πολύ καλά και τη βάζουμε πάνω σε ταψί για τυχόν διαρροές.
25. Αδειάζουμε αμέσως τη ζεστή καραμέλα στον πάτο και την απλώνουμε όσο είναι ακόμη ρευστή.
26. Τοποθετούμε από πάνω τις φέτες μήλου σε μία στρώση.
27. Ξεκινάμε από το κέντρο και προχωράμε προς τα έξω σχηματίζοντας βεντάλια.
28. Πασπαλίζουμε τα μήλα με την κανέλα.
Κάλυψη με τη ζύμη
29. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο.
30. Την ανοίγουμε σε φύλλο πάχους περίπου 4 χιλιοστών.
31. Τη μεταφέρουμε προσεκτικά πάνω από τα μήλα.
32. Καλύπτουμε όλη την επιφάνεια και τακτοποιούμε απαλά τις άκρες.
33. Αλείφουμε την επάνω πλευρά με τον κρόκο αυγού.
34. Ανοίγουμε στο κέντρο μία μικρή τρύπα περίπου 1 εκ. ώστε να διαφεύγει ο ατμός.
Ψήσιμο
35. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
36. Ψήνουμε για περίπου 35–40 λεπτά.
37. Η ζύμη πρέπει να είναι στεγνή και βαθιά χρυσαφένια.
38. Από την κεντρική τρύπα μπορεί να φαίνονται οι σκουρόχρωμοι χυμοί των μήλων.
Αναποδογύρισμα
39. Βγάζουμε τη μηλόπιτα από τον φούρνο.
40. Την αφήνουμε να σταθεί περίπου 3 λεπτά.
41. Δεν περιμένουμε να κρυώσει, γιατί η καραμέλα θα αρχίσει να στερεοποιείται.
42. Τοποθετούμε μια επίπεδη πιατέλα πάνω από τη φόρμα.
43. Κρατώντας σταθερά και τα δύο σκεύη με προστατευτικά γάντια ή πετσέτες, αναποδογυρίζουμε με μία σταθερή κίνηση.
44. Αφαιρούμε προσεκτικά τη φόρμα.
45. Αν κάποιο μήλο έχει παραμείνει κολλημένο, το μεταφέρουμε προσεκτικά στη θέση του.
Κρύωμα
46. Αφήνουμε τη μηλόπιτα να κρυώσει για περίπου 2 ώρες.
47. Σε αυτό το διάστημα η καραμέλα σταθεροποιείται και η ζύμη αποκτά καλύτερη υφή.
48. Κόβουμε σε 8 κομμάτια.
49. Σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς ζεστή.