Η Συνταγή είναι του Pastry Chef Στράτου Πέτρου και αυτό το Γαλακτομπούρεκο έχει όλα τα μυστικά για να γίνει αφράτο , ζουμερό και πραγματικά μυρωδάτο ! Το 1ο μυστικό είναι ο συνδυασμός δύο ειδών βουτύρων ( αγελαδινό και αιγοπρόβειο ) που δίνει το ωραιότερο άρωμα . Με την τεχνική του παγωμένου σιροπιού σε καυτό γλυκό , το αποτέλεσμα είναι μαγικό !
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για την Κρέμα:
- 700 γρ. – Γάλα (πλήρες)
- 300 γρ. – Κρέμα γάλακτος (πλήρης)
- 200 γρ. – Ζάχαρη κρυσταλλική
- 80 γρ. – Κορν Φλάουερ
- 6 – Κρόκους Αυγών
- 3 – Βανίλιες (σκόνη ή εκχύλισμα)
- 2 – Αυγά (ολόκληρα)
Για το Φύλλο & το Βούτυρο:
- 450 γρ. – Φύλλο κρούστας (για γλυκά)
- 200 γρ. – Βούτυρο Αγελαδινό
- 80 γρ. – Βούτυρο Αιγοπρόβειο (για έξτρα άρωμα)
Για το Σιρόπι (Παγωμένο):
- 500 γρ. – Ζάχαρη κρυσταλλική
- 300 γρ. – Νερό
- 100 γρ. – Γλυκόζη
- 4 – Φλούδες Λεμονιού
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία Σιροπιού (Παγωμένο):
Ξεκινάμε με το σιρόπι (βράζουμε για 4 λεπτά ) και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς στο ψυγείο, καθώς θα σιροπιάσουμε το καυτό γλυκό με παγωμένο σιρόπι.
Β. Δημιουργία Κρέμας:
Σε μία κατσαρόλα , ρίχνουμε το γάλα , την κρέμα γάλακτος μαζί με τις βανίλιες και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά .
Σε ένα άλλο μπολ , ανακατεύουμε τη ζάχαρη , το κορν φλάουερ , τα ολόκληρα αυγά και τους κρόκους αυγών μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.
Πριν ξεκινήσει να βράζει το γάλα, ρίχνουμε μία ποσότητα από το καυτό γάλα στο μείγμα αυγών και ανακατεύουμε δυνατά (με σύρμα) για να πάρουν τα αυγά θερμοκρασία (τεμπέρα).
Επιστρέφουμε το μείγμα των αυγών στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει και να πήξει η κρέμα.
Γ. Στρώσιμο & Ψήσιμο:
Αρχικά , λιώνουμε το αγελαδινό και το αιγοπρόβειο βούτυρο μαζί (1ο μυστικό).
Ανοίγουμε το φύλλο κρούστας (εάν έχει 11 φύλλα, χωρίζουμε 6 για τη βάση και 5 για την κορυφή). Βουτυρώνουμε το ταψί και τοποθετούμε το πρώτο φύλλο, αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν . Κάθε φύλλο που τοποθετούμε το βουτυρώνουμε καλά (τα 6 φύλλα).
Αδειάζουμε την κρέμα καυτή όπως είναι επάνω στα φύλλα που στρώσαμε στο ταψί και απλώνουμε ομοιόμορφα. Καλύπτουμε την κρέμα με τα φύλλα που εξέχουν και τα βουτυρώνουμε ταυτόχρονα.
Τα υπόλοιπα πέντε φύλλα που αφήσαμε στην άκρη τα παίρνουμε και τα βάζουμε κάτω από το ταψί ώστε να κοπούν στο ίδιο μέγεθος . Καλύπτουμε με αυτά όλο το γαλακτομπούρεκο , βουτυρωμένα πάντα.
Χαράζουμε το γαλακτομπούρεκο όχι μέχρι κάτω σε κομμάτια. (Ενα έξυπνο τιπ για να τα κόψετε τέλεια: να το βάλετε στο ψυγείο για μία ώρα να παγώσει).
3ο και τελευταίο μυστικό : Για να ψηθούν τα φύλλα ομοιόμορφα χωρίς να σηκωθούν πριν μπει φούρνο, ραντίζουμε το γαλακτομπούρεκο με λίγο νερό στην επιφάνειά του.
Ψήνουμε στους 180°C μέχρι να αποκτήσει υπέροχο χρώμα και άρωμα (περίπου 45-60 λεπτά).
Σιροπιάζουμε καυτό όπως είναι με το παγωμένο σιρόπι . Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς για να τραβήξει όλο το σιρόπι.
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 45 – 60 λεπτά (στους 180°C)
Χρόνος Βρασμού Σιροπιού: 4 λεπτά
Χρόνος Αναμονής Ψύξης: 1 ώρα (για κόψιμο) + 2-3 ώρες (για σιρόπι)
Συνολικός Χρόνος: Περίπου 2 ώρες (+ χρόνος αναμονής)
Χρήσιμα Tips
Τα Τρία Μυστικά του Chef για το Τέλειο Γαλακτομπούρεκο
1. Το Διπλό Βούτυρο: Ο συνδυασμός αγελαδινού και αιγοπρόβειου βουτύρου (ή πρόβειου) είναι το μυστικό του chef για το τέλειο και βαθύ άρωμα στο φύλλο.
2. Η Τεμπέρα: Η προσθήκη λίγου καυτού γάλακτος στο μείγμα των αυγών (τεμπέρα) πριν τα ρίξουμε στην κατσαρόλα είναι απαραίτητη για να μην ψηθούν και κόψουν τα αυγά από την απότομη θερμοκρασία.
3. Υγρασία & Ψήσιμο: Το ράντισμα της επιφάνειας με λίγο νερό πριν το ψήσιμο εξασφαλίζει ότι τα φύλλα θα ψηθούν ομοιόμορφα και δεν θα σηκωθούν απότομα ή θα σκιστούν .
Σιρόπιασμα: Η αντίθεση καυτό γλυκό – παγωμένο σιρόπι είναι αυτή που κάνει το φύλλο τραγανό και την κρέμα ζουμερή , απορροφώντας όλο το σιρόπι.
Σχετικές Συνταγές
