Γίδα Βραστή…χειμωνιάτικη

Η γίδα βραστή είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά και θρεπτικά πιάτα της ελληνικής υπαίθρου ιδανικό για να προσφέρει ενέργεια και ζεστασιά τις κρύες ημέρες του χρόνου Η συγκεκριμένη συνταγή ξεχωρίζει για την ιδιαίτερη προετοιμασία του κρέατος καθώς η παραμονή του σε μαρινάδα με κρασί και δάφνη βοηθάει στο να μαλακώσουν οι ίνες του και να εξαλειφθεί η έντονη μυρωδιά που συχνά χαρακτηρίζει αυτό το είδος κρέατος .

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία (Μαρινάρισμα): 3 ώρες

Μαγείρεμα στη χύτρα: 60 λεπτά

Υλικά:

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Προετοιμασία και μαρινάρισμα:

Ξεκινάμε πλένοντας πολύ καλά το κρέας. Το τοποθετούμε σε μια μεγάλη λεκάνη με λίγο νερό το κρασί και τα φύλλα δάφνης και το αφήνουμε να μαριναριστεί για περίπου τρεις ώρες. Αυτή η διαδικασία είναι σημαντική για να μαλακώσει το κρέας και να πάρει τα πρώτα του αρώματα. Στη συνέχεια το ξεπλένουμε καλά και το στεγνώνουμε ελαφρά.

2. Σοτάρισμα και πρώτο βράσιμο:

Σε μια χύτρα ταχύτητας βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τη γίδα από όλες τις πλευρές για να θωρακιστεί και να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας και ρίχνουμε το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα τη σκελίδα του σκόρδου και τα φύλλα του σέλινου Κλείνουμε τη χύτρα και βράζουμε το κρέας για 50 λεπτά.

3. Ολοκλήρωση με λαχανικά:

Μόλις περάσει ο χρόνος ανοίγουμε τη χύτρα και προσθέτουμε τις πατάτες τα καρότα τον χυμό λεμονιού το αλάτι και το πιπέρι. Κλείνουμε ξανά τη χύτρα και μαγειρεύουμε για ακόμα 10 λεπτά ώστε να μαλακώσουν τα λαχανικά χωρίς να λιώσουν Σερβίρουμε τη γίδα βραστή ζεστή με τον πλούσιο ζωμό της.

Συμβουλές:

Tips για επιλογή κρέατος: Για να γίνει το κρέας ακόμα πιο μαλακό επιλέξτε γίδα μεγαλύτερης ηλικίας η οποία έχει περισσότερο συνδετικό ιστό που μετατρέπεται σε ζελατίνη κατά το βράσιμο κάνοντας τον ζωμό πιο παχύρρευστο.

Το μυστικό του κρασιού: Μην παραλείψετε το μαρινάρισμα στο κρασί καθώς η οξύτητά του βοηθάει στη διάσπαση των σκληρών ινών του κρέατος κάνοντάς το πολύ πιο τρυφερό μετά το ψήσιμο.

Διαύγεια ζωμού: Αν θέλετε ο ζωμός σας να είναι πολύ καθαρός μπορείτε να ξαφρίσετε το κρέας πριν κλείσετε το καπάκι της χύτρας για την πρώτη φάση του βρασμού.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω απλή κατσαρόλα;

Βεβαίως απλά θα πρέπει να αυξήσετε τον χρόνο βρασμού σε περίπου 2,5 με 3 ώρες σε χαμηλή φωτιά για να πετύχετε το ίδιο μαλακό αποτέλεσμα στο κρέας.

Ποιες πατάτες είναι καλύτερες για βραστό;

Οι πατάτες που δεν λιώνουν εύκολα όπως οι κίτρινες πατάτες είναι ιδανικές για να κρατήσουν το σχήμα τους μέσα στον πλούσιο ζωμό της γίδας.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Μοσχαράκι Βραστό

Συνταγές για Παραδοσιακή Κρεατόσουπα

Η Συνταγή της Maria Perperi