Υγρό Κέικ Μελιού με Καρύδια και Κανέλα

Instructions

Προετοιμασία

1. Βγάζουμε τα αυγά και το γιαούρτι λίγο νωρίτερα από το ψυγείο. Αν το μέλι έχει κρυσταλλώσει, το ζεσταίνουμε πολύ απαλά μόνο μέχρι να γίνει ρευστό και το αφήνουμε να χλιαρύνει· δεν το προσθέτουμε καυτό στα αυγά.
2. Καβουρδίζουμε τα 80 γρ. καρύδια σε στεγνό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, για 2–3 λεπτά, ανακινώντας συχνά το τηγάνι. Μόλις αρχίσουν να μοσχοβολούν, τα αποσύρουμε αμέσως για να μην πικρίσουν.
3. Αφήνουμε τα καρύδια να κρυώσουν λίγο και τα χοντροκόβουμε με μαχαίρι. Χωρίζουμε περίπου 40 γρ. για το μείγμα και 40 γρ. για την επιφάνεια.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις. Αν χρησιμοποιήσουμε αέρα, προτιμάμε περίπου 160°C. Βουτυρώνουμε καλά με τα 15 γρ. βούτυρο μια στρογγυλή φόρμα περίπου 22 εκ., κατά προτίμηση με βάθος τουλάχιστον 6 εκ. Για ευκολότερο ξεφόρμαρισμα μπορούμε να στρώσουμε και τον πάτο με λαδόκολλα.
Το μείγμα
5. Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη με σύρμα ή μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για 2–3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει πιο ανοιχτόχρωμο, αφρώδες και ομοιογενές. Δεν χρειάζεται να γίνει πολύ πυκνό σαν παντεσπάνι.
6. Προσθέτουμε το χλιαρό ρευστό μέλι και τα 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε εντελώς ομοιόμορφο μείγμα.
7. Κοσκινίζουμε μαζί τα 300 γρ. αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και την κανέλα. Τα προσθέτουμε σταδιακά και τα ενσωματώνουμε με σπάτουλα, με ήπιες κινήσεις, μόνο μέχρι να μη φαίνεται στεγνό αλεύρι.
8. Το τελικό μείγμα πρέπει να είναι παχύρρευστο αλλά να εξακολουθεί να πέφτει από τη σπάτουλα. Δεν προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι επειδή μας φαίνεται πιο μαλακό από ένα συνηθισμένο κέικ.
9. Προσθέτουμε τα 40 γρ. χοντροκομμένα καρύδια και ανακατεύουμε απαλά μόνο όσο χρειάζεται για να μοιραστούν.
Στη φόρμα
10. Αδειάζουμε αμέσως το μείγμα στη βουτυρωμένη φόρμα και ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια με σπάτουλα. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με τα υπόλοιπα 40 γρ. καρύδια.
11. Η φόρμα δεν πρέπει να είναι γεμάτη μέχρι πάνω. Χρειαζόμαστε αρκετό ελεύθερο ύψος, γιατί το κέικ θα φουσκώσει κατά το ψήσιμο.
Ψήσιμο στον φούρνο
12. Τοποθετούμε τη φόρμα στη μεσαία σχάρα και ψήνουμε στους 170°C στις αντιστάσεις για περίπου 45–55 λεπτά. Δεν ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου κατά τα πρώτα 35 λεπτά, ώστε να μη χάσει απότομα θερμοκρασία το κέντρο όσο ακόμη σταθεροποιείται.
13. Μετά τα 40–45 λεπτά ελέγχουμε το κέντρο με λεπτό ξύλινο σουβλάκι. Πρέπει να βγαίνει χωρίς υγρό, άψητο μείγμα. Μερικά υγρά ψίχουλα είναι φυσιολογικά, επειδή πρόκειται για κέικ με μέλι και γιαούρτι και πρέπει να παραμείνει υγρό.
14. Αν το σουβλάκι βγαίνει με εμφανώς ωμή ζύμη, συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5–10 λεπτά και ελέγχουμε ξανά. Αν η επιφάνεια ή τα καρύδια έχουν ήδη σκουρύνει αρκετά, καλύπτουμε χαλαρά τη φόρμα με αλουμινόχαρτο για το υπόλοιπο ψήσιμο.
Κρύωμα και ξεφόρμαρισμα
15. Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε μέσα στη φόρμα για περίπου 15 λεπτά. Δεν προσπαθούμε να το ξεφορμάρουμε αμέσως, γιατί όσο είναι πολύ ζεστό η ψίχα του είναι εύθραυστη και αρκετά κολλώδης.
16. Περνάμε προσεκτικά ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από τα τοιχώματα, αναποδογυρίζουμε το κέικ με τη βοήθεια ενός πιάτου και το μεταφέρουμε σε σχάρα. Αν έχουμε χρησιμοποιήσει λαδόκολλα στον πάτο, την αφαιρούμε προσεκτικά.
17. Μπορούμε να το κόψουμε όταν γίνει χλιαρό, αλλά για πιο καθαρές φέτες και πιο σταθερή υφή είναι καλύτερο να το αφήσουμε να κρυώσει εντελώς. Όσο είναι ζεστό θα είναι πιο μαλακό, υγρό και έντονα «μελένιο».