Το Κέικ με Σταφίδες, Καρύδια και Γιαούρτι είναι ένα απλό αλλά ιδιαίτερα αφράτο κέικ με πλούσια γεύση και μαλακή ψίχα. Το πλήρες στραγγιστό γιαούρτι κρατά το εσωτερικό ζουμερό, ενώ τα χοντροκομμένα καρύδια και οι σταφίδες δίνουν διαφορετική υφή σε κάθε κομμάτι.
Η συγκεκριμένη αναλογία υλικών είναι πολύ ισορροπημένη για ένα καθημερινό κέικ: δεν έχει υπερβολικό βούτυρο, αλλά παραμένει πλούσιο χάρη στο γιαούρτι. Αν αγαπάτε παρόμοια κέικ, δείτε επίσης το Κέικ με Καρύδια, Σταφίδες και Μήλα και το Αφράτο Κέικ με Ξηρούς Καρπούς.
Συχνά λάθη
Μην αντικαταστήσετε το πλήρες στραγγιστό γιαούρτι με πολύ αραιό γιαούρτι, μην προσθέσετε περισσότερο αλεύρι επειδή ο χυλός φαίνεται μαλακός και μην ανακατέψετε για πολλή ώρα αφού μπει το αλεύρι. Επίσης, οι σταφίδες πρέπει να είναι καλά στεγνές πριν μπουν στη ζύμη, διαφορετικά προσθέτουν ανεπιθύμητη υγρασία.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Αφράτο Κέικ με Σταφίδες, Καρύδια και Γιαούρτι
Αφράτο και ζουμερό κέικ με πλήρες στραγγιστό γιαούρτι, βούτυρο, σταφίδες και χοντροκομμένα καρύδια. Μια απλή συνταγή για καθημερινό κέικ που παραμένει μαλακό και έχει πλούσια υφή χωρίς μεγάλη ποσότητα βουτύρου.
Ingredients
Για το κέικ:
- 250 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 200 γρ. Ζάχαρη
- 2 Αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 200 γρ. Πλήρες στραγγιστό γιαούρτι, κατά προτίμηση 10%, σε θερμοκρασία δωματίου
- 60 γρ. Βούτυρο, λιωμένο και χλιαρό
- 10 γρ. Μπέικιν πάουντερ
- 50 γρ. Σταφίδες
- 100 γρ. Καρύδια, χοντροκομμένα
Για τη φόρμα:
- Βούτυρο, λίγο
- Αλεύρι, λίγο
Instructions
Για την προετοιμασία:
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις. Αν ψήσουμε στον αέρα, προτιμάμε περίπου 170°C.
2. Βουτυρώνουμε πολύ καλά μια φόρμα για κέικ με τρύπα και την αλευρώνουμε ελαφρά, τινάζοντας το περιττό αλεύρι.
3. Πλένουμε, αν χρειάζεται, τις σταφίδες και τις στεγνώνουμε πάρα πολύ καλά με χαρτί κουζίνας.
4. Χοντροκόβουμε τα καρύδια.
5. Παίρνουμε περίπου 1 κ.σ. από τα ήδη μετρημένα 250 γρ. αλεύρι και ανακατεύουμε με αυτό τις σταφίδες και τα καρύδια. Αυτό βοηθά να κατανεμηθούν καλύτερα μέσα στη ζύμη.
Για το μείγμα:
6. Βάζουμε τα αυγά και τη ζάχαρη σε μεγάλο μπολ.
7. Χτυπάμε με μίξερ για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει πιο ανοιχτόχρωμο, αφράτο και να αυξηθεί σε όγκο.
8. Προσθέτουμε σταδιακά το λιωμένο αλλά χλιαρό βούτυρο και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα.
9. Προσθέτουμε το πλήρες στραγγιστό γιαούρτι και ανακατεύουμε μόνο μέχρι να ενσωματωθεί.
10. Σε ξεχωριστό μπολ κοσκινίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι μαζί με τα 10 γρ. μπέικιν πάουντερ.
11. Προσθέτουμε τα στερεά υλικά στο υγρό μείγμα σε 2-3 δόσεις.
12. Ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα ή στη χαμηλότερη ταχύτητα του μίξερ μόνο μέχρι να μη φαίνεται στεγνό αλεύρι.
13. Δεν χτυπάμε περισσότερο από όσο χρειάζεται μετά την προσθήκη του αλευριού.
Για τις σταφίδες και τα καρύδια:
14. Προσθέτουμε τις αλευρωμένες σταφίδες και τα χοντροκομμένα καρύδια.
15. Ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα με λίγες κινήσεις ώστε να μοιραστούν σε όλη τη ζύμη.
Για το ψήσιμο:
16. Αδειάζουμε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα.
17. Ισιώνουμε ελαφρά την επιφάνεια.
18. Χτυπάμε τη φόρμα μία-δύο φορές απαλά στον πάγκο ώστε να φύγουν πολύ μεγάλες φυσαλίδες αέρα.
19. Ψήνουμε στους 180°C στις αντιστάσεις για περίπου 40-45 λεπτά.
20. Δεν ανοίγουμε τον φούρνο τα πρώτα 30 λεπτά.
21. Από τα 40 λεπτά και μετά ελέγχουμε το κέντρο με ξύλινο καλαμάκι ή λεπτό μαχαίρι.
22. Το κέικ είναι έτοιμο όταν το ξυλάκι βγαίνει καθαρό ή με λίγα στεγνά ψίχουλα και όχι με υγρό χυλό.
23. Αν η επιφάνεια ροδίσει πολύ γρήγορα πριν ψηθεί το κέντρο, την καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο προς το τέλος του ψησίματος.
24. Αφήνουμε το κέικ μέσα στη φόρμα για περίπου 10-15 λεπτά.
25. Το αναποδογυρίζουμε προσεκτικά σε σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει πριν το κόψουμε.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Χρησιμοποιήστε πλήρες στραγγιστό γιαούρτι, ιδανικά 10%, για να πλησιάσετε περισσότερο την υφή που θα έδινε η ξινή κρέμα.
● Βγάλτε τα αυγά και το γιαούρτι από το ψυγείο λίγο νωρίτερα ώστε να μην είναι παγωμένα.
● Το λιωμένο βούτυρο πρέπει να είναι χλιαρό και όχι καυτό.
● Χτυπήστε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη πριν προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά.
● Μην προσθέσετε περισσότερο αλεύρι. Η σχετικά υγρή ζύμη είναι αυτή που βοηθά το κέικ να παραμείνει ζουμερό.
● Στεγνώστε πολύ καλά τις σταφίδες πριν τις βάλετε στο μείγμα.
● Ανακατέψτε τις σταφίδες και τα καρύδια με λίγο από το μετρημένο αλεύρι ώστε να μοιραστούν καλύτερα μέσα στη ζύμη.
● Μην αλέσετε τα καρύδια σε σκόνη. Τα χοντροκομμένα κομμάτια δίνουν πολύ καλύτερη υφή.
● Μην ανοίξετε τον φούρνο πριν περάσουν τουλάχιστον 30 λεπτά.
● Αφήστε το κέικ 10-15 λεπτά στη φόρμα πριν το αναποδογυρίσετε.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να αντικαταστήσω την ξινή κρέμα με γιαούρτι;
Ναι. Στη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιούμε 200 γρ. πλήρες στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι αντί για 200 γρ. ξινή κρέμα. Για αποτέλεσμα πιο κοντά στην αρχική συνταγή προτιμάμε γιαούρτι με 5% έως 10% λιπαρά και ιδανικά 10%.
Είναι σωστά τα 10 γρ. μπέικιν πάουντερ;
Ναι. Για 250 γρ. αλεύρι τα 10 γρ. μπέικιν πάουντερ είναι λογική ποσότητα και δεν χρειάζεται να προστεθεί επιπλέον σόδα.
Γιατί το κέικ μου βγήκε χαμηλό;
Η διάμετρος και η χωρητικότητα της φόρμας επηρεάζουν πολύ το ύψος. Η ίδια ποσότητα ζύμης σε μεγάλη φόρμα απλώνεται περισσότερο και δίνει χαμηλότερο κέικ. Για αποτέλεσμα πιο κοντά στη φωτογραφία προτιμήστε μια μέτρια φόρμα Bundt και μην ανοίγετε τον φούρνο νωρίς.
Πώς δεν θα πάνε οι σταφίδες και τα καρύδια στον πάτο;
Στεγνώνουμε καλά τις σταφίδες και ανακατεύουμε τόσο αυτές όσο και τα καρύδια με περίπου μία κουταλιά από το ήδη μετρημένο αλεύρι πριν τα προσθέσουμε στη ζύμη.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω γιαούρτι 2%;
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αλλά το κέικ θα είναι λίγο λιγότερο πλούσιο και βουτυρένιο. Για να αντικαταστήσουμε όσο γίνεται καλύτερα την ξινή κρέμα, προτιμάμε πλήρες στραγγιστό γιαούρτι 5% ή 10%.
Σε τι θερμοκρασία ψήνεται;
Η αρχική συνταγή δίνει 180°C για περίπου 40-45 λεπτά. Για αντιστάσεις κρατάμε τους 180°C, ενώ στον αέρα μπορούμε να κατεβάσουμε περίπου στους 170°C και να ελέγξουμε το κέικ από τα 40 λεπτά.
Γιατί το κέικ γίνεται βαρύ ή λασπωμένο;
Συνήθως συμβαίνει από υπερβολικό ανακάτεμα μετά το αλεύρι, από πολύ υγρές σταφίδες, από πρόωρο άνοιγμα του φούρνου ή επειδή το κέικ βγήκε πριν ψηθεί σωστά στο κέντρο.
Άλλες Συνταγές:
● Κέικ με Καρύδια, Σταφίδες και Μήλα
● Αφράτο Κέικ με Ξηρούς Καρπούς
● Αφράτο Κέικ Σιμιγδαλιού με Γιαούρτι
