Κολοκυθότυρόπιτα με Κίτρινη Κολοκύθα, Φέτα, Μυζήθρα και Τραχανά

Instructions

Ετοιμασία της ζύμης
1. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ τα 650 γρ. από το αλεύρι.
2. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο.
3. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
4. Ρίχνουμε το ξίδι.
5. Προσθέτουμε το αλάτι.
6. Ρίχνουμε σταδιακά χλιαρό νερό.
7. Ανακατεύουμε αρχικά με το χέρι ή με κουτάλα.
8. Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να σχηματιστεί μαλακή και ελαστική ζύμη.
9. Προσθέτουμε από το υπόλοιπο αλεύρι μόνο αν πραγματικά χρειάζεται.
10. Η ζύμη δεν πρέπει να γίνει σκληρή.
11. Τη σκεπάζουμε.
12. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά, ώστε να ανοίγει πιο εύκολα.
Προετοιμασία της κολοκύθας
13. Τρίβουμε την κίτρινη κολοκύθα στον χοντρό τρίφτη.
14. Μετράμε 2½ ποτήρια νερού.
15. Αν η κολοκύθα είναι πολύ υδαρής, την πιέζουμε απαλά με τα χέρια ή σε σουρωτήρι ώστε να φύγει μέρος από τα πολλά υγρά.
16. Δεν την στύβουμε υπερβολικά, γιατί θέλουμε η γέμιση να παραμείνει ζουμερή.
Προετοιμασία των αυγών
17. Σπάμε 3 ή 4 αυγά σε μπολ.
18. Τα χτυπάμε ελαφρά.
19. Κρατάμε μικρή ποσότητα από το χτυπημένο αυγό για την επιφάνεια της πίτας.
20. Το υπόλοιπο το χρησιμοποιούμε στη γέμιση.
Ετοιμασία της γέμισης
21. Βάζουμε την τριμμένη κολοκύθα σε μεγάλο μπολ.
22. Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά.
23. Θρυμματίζουμε τη γλυκιά μυζήθρα και τη ρίχνουμε στο μπολ.
24. Προσθέτουμε τη θρυμματισμένη φέτα.
25. Ρίχνουμε τα ¾ κούπας ελαιόλαδο.
26. Προσθέτουμε τον ξινό τραχανά.
27. Ρίχνουμε το πλήρες γιαούρτι.
28. Προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη.
29. Βάζουμε λίγο αλάτι.
30. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί η γέμιση.
31. Ελέγχουμε την υφή.
32. Θέλουμε η γέμιση να είναι αφράτη και σχετικά παχύρρευστη, αλλά όχι στεγνή.
33. Ο τραχανάς θα απορροφήσει μέρος από την υγρασία της κολοκύθας κατά το ψήσιμο.
Χωρισμός και άνοιγμα της ζύμης
34. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6–8 κομμάτια, ανάλογα με το πόσα φύλλα θέλουμε να ανοίξουμε.
35. Κρατάμε τα κομμάτια σκεπασμένα όσο δουλεύουμε.
36. Αλευρώνουμε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας.
37. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι με πλάστη σε λεπτό φύλλο.
38. Τα φύλλα πρέπει να είναι λίγο μεγαλύτερα από το ταψί ώστε να μπορούν να καλύψουν καλά τη βάση και τα πλαϊνά.
Στήσιμο των κάτω φύλλων
39. Αλείφουμε το ταψί με ελαιόλαδο.
40. Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο.
41. Το αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο.
42. Τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο.
43. Λαδώνουμε ξανά.
44. Συνεχίζουμε μέχρι να έχουμε 3 ή 4 φύλλα στη βάση.
45. Δεν χρειάζεται υπερβολικό λάδι ανάμεσα στα φύλλα, μόνο ένα λεπτό άλειμμα.
Προσθήκη της γέμισης
46. Ρίχνουμε όλη τη γέμιση πάνω στα κάτω φύλλα.
47. Την απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
48. Φροντίζουμε να μην υπάρχουν πολύ πιο παχιές περιοχές στο κέντρο.
Κάλυψη της πίτας
49. Τοποθετούμε από πάνω τα υπόλοιπα 3–4 φύλλα.
50. Αλείφουμε κάθε φύλλο ελαφρά με ελαιόλαδο πριν προσθέσουμε το επόμενο.
51. Τακτοποιούμε τις άκρες περιμετρικά της πίτας.
Χάραγμα και επάλειψη
52. Με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε ελαφρά την επιφάνεια σε κομμάτια.
53. Δεν κόβουμε μέχρι τον πάτο.
54. Ανακατεύουμε το αυγό που κρατήσαμε με λίγο ελαιόλαδο.
55. Περιχύνουμε ή αλείφουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια.
56. Πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Ψήσιμο
57. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
58. Βάζουμε την πίτα σε χαμηλή προς μεσαία θέση του φούρνου ώστε να ψηθεί καλά και η βάση.
59. Ψήνουμε μέχρι να ροδοκοκκινήσει η επιφάνεια και να έχει ψηθεί σωστά το κάτω φύλλο.
60. Επειδή η αρχική συνταγή δεν δίνει χρόνο, αρχίζουμε να ελέγχουμε περίπου στα 45 λεπτά.
61. Ανάλογα με το πάχος της πίτας και τον φούρνο, μπορεί να χρειαστεί περίπου 50–60 λεπτά συνολικά.
62. Αν η επιφάνεια πάρει γρήγορα χρώμα αλλά η βάση θέλει κι άλλο ψήσιμο, σκεπάζουμε χαλαρά από πάνω και συνεχίζουμε.
Ξεκούραση και σερβίρισμα
63. Βγάζουμε την πίτα από τον φούρνο.
64. Την αφήνουμε να σταθεί για 15–20 λεπτά.
65. Η ξεκούραση βοηθά τη γέμιση να σταθεροποιηθεί και τα κομμάτια να κόβονται πιο καθαρά.
66. Κόβουμε στα σημεία που είχαμε χαράξει.
67. Σερβίρουμε ζεστή ή χλιαρή.