Η κολοκυθοτυρόπιτα χωρίς φύλλο είναι η τέλεια λύση για όσους αγαπούν τις αλμυρές πίτες αλλά θέλουν να αποφύγουν το άνοιγμα φύλλου.
Είναι εξαιρετικά εύκολη στην προετοιμασία, αφράτη και πεντανόστιμη, χάρη στον συνδυασμό της φέτας, του κεφαλοτυριού και των καλά στραγγισμένων κολοκυθιών. Η προετοιμασία των κολοκυθιών από το προηγούμενο βράδυ είναι το μυστικό για να γίνει η πίτα γεμάτη γεύση και όχι νερουλή.
Η συνταγή είναι της Ράλλους Ψαραδέλλη.
Το μυστικό για αφράτη και όχι νερουλή κολοκυθοτυρόπιτα
Το πιο σημαντικό βήμα είναι το καλό στράγγισμα των κολοκυθιών. Όταν τα κολοκυθάκια μείνουν από το προηγούμενο βράδυ με λίγο αλάτι, αποβάλλουν τα περισσότερα υγρά τους και η πίτα ψήνεται σωστά χωρίς να λασπώνει.
Το φαρινάπ βοηθά την πίτα να φουσκώσει, ενώ το ψιλό σιμιγδάλι απορροφά την υγρασία και χαρίζει πιο σταθερή και αφράτη υφή.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Κολοκυθοτυρόπιτα Χωρίς Φύλλο
Αφράτη κολοκυθοτυρόπιτα χωρίς φύλλο, με καλά στραγγισμένα κολοκυθάκια, φέτα, κεφαλοτύρι και σιμιγδάλι.
Ingredients
Για τη γέμιση και τη βάση!
- - 1 κιλό μέτρια κολοκυθάκια
- - 1 ποτήρι νερού φαρινάπ, αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- - 1 ποτήρι νερού ψιλό σιμιγδάλι
- - ½ ποτήρι νερού γάλα
- - ½ ποτήρι νερού ελαιόλαδο
- - 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- - 4–5 αυγά
- - 300 γρ. φέτα, τριμμένη
- - 100 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
- - 1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
Για το στράγγισμα!
- - Αλάτι, όσο χρειαστεί
Για το ταψί!
- - Λίγο ελαιόλαδο ή αντικολλητικό χαρτί
Instructions
Προετοιμασία των κολοκυθιών
1. Την προηγούμενη ημέρα τρίβουμε τα κολοκυθάκια στο χοντρό μέρος του τρίφτη.
2. Τα πασπαλίζουμε ελαφρά με αλάτι και τα τοποθετούμε σε σουρωτήρι ή σε σινουά, πάνω από ένα μπολ, ώστε να αποβάλουν τα υγρά τους.
3. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 8–12 ώρες, κατά προτίμηση όλο το βράδυ.
4. Την επόμενη ημέρα πιέζουμε τα κολοκυθάκια πολύ καλά με τα χέρια μας, ώστε να απομακρυνθεί όσο περισσότερο νερό γίνεται. Για ακόμη καλύτερο αποτέλεσμα μπορούμε να τα στύψουμε μέσα σε καθαρή πετσέτα κουζίνας.
Προετοιμασία του μείγματος
5. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα καλά στραγγισμένα κολοκυθάκια.
6. Προσθέτουμε το φαρινάπ, το ψιλό σιμιγδάλι, το γάλα, το ελαιόλαδο, το μπέικιν πάουντερ, τα αυγά, την τριμμένη φέτα, το κεφαλοτύρι και το τριμμένο κρεμμύδι.
7. Ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα ή μια σπάτουλα, μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
8. Το μείγμα πρέπει να είναι παχύρρευστο και να απλώνεται εύκολα στο ταψί. Αν τα κολοκυθάκια έχουν κρατήσει αρκετά υγρά, μπορεί να χρειαστεί λίγο επιπλέον σιμιγδάλι.
Προετοιμασία του ταψιού και ψήσιμο
9. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα ή στις αντιστάσεις, ανάλογα με τον φούρνο μας.
10. Λαδώνουμε καλά ένα ταψί Νο 36 ή στρώνουμε τον πάτο με αντικολλητικό χαρτί και τον λαδώνουμε ελαφρά.
11. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και το απλώνουμε ομοιόμορφα, ώστε η πίτα να έχει περίπου ίδιο πάχος σε όλη την επιφάνεια.
12. Ψήνουμε για περίπου 55–60 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει καλά και το κέντρο να έχει σταθεροποιηθεί.
13. Ελέγχουμε το κέντρο με ένα ξύλινο καλαμάκι. Πρέπει να βγαίνει χωρίς υγρό μείγμα.
14. Βγάζουμε την πίτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά για 15–20 λεπτά.
15. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε ζεστή ή χλιαρή.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Πώς θα στραγγίσω σωστά τα κολοκυθάκια
Αφήστε τα τριμμένα κολοκυθάκια σε σουρωτήρι με λίγο αλάτι από το προηγούμενο βράδυ. Την επόμενη ημέρα πιέστε τα δυνατά με τα χέρια ή στύψτε τα μέσα σε καθαρή πετσέτα κουζίνας.
Γιατί χρησιμοποιούμε και φαρινάπ και σιμιγδάλι
Το φαρινάπ βοηθά την πίτα να φουσκώσει, ενώ το ψιλό σιμιγδάλι απορροφά μέρος της υγρασίας και βοηθά το κέντρο να σταθεροποιηθεί.
Τι ταψί να χρησιμοποιήσω
Ιδανικά χρησιμοποιήστε ταψί Νο 36 ή ένα μεγάλο ορθογώνιο ταψί. Η πίτα δεν πρέπει να είναι πολύ χοντρή, γιατί το κέντρο θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να ψηθεί.
Μπορώ να αντικαταστήσω το κεφαλοτύρι
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γραβιέρα, κασέρι ή άλλο σκληρό κίτρινο τυρί. Προτιμήστε ένα τυρί που λιώνει όμορφα και έχει έντονη γεύση.
Πότε κόβεται καλύτερα η πίτα
Αφήστε την πίτα να σταθεί για 15–20 λεπτά μετά το ψήσιμο. Έτσι θα σταθεροποιηθεί το κέντρο και τα κομμάτια θα κόβονται πιο καθαρά.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να φτιάξω την πίτα την ίδια ημέρα
Μπορείτε, όμως το καλύτερο αποτέλεσμα θα το έχετε αν αφήσετε τα κολοκυθάκια να στραγγίσουν όλο το βράδυ. Αν δεν υπάρχει χρόνος, πιέστε τα πολύ καλά με τα χέρια ή με καθαρή πετσέτα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο φέτα
Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κεφαλοτύρι με επιπλέον φέτα. Ωστόσο, το κεφαλοτύρι δίνει πιο έντονη γεύση και βοηθά να δημιουργηθεί ωραία τυρένια κρούστα.
Πώς διατηρείται η κολοκυθοτυρόπιτα
Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Μπορείτε να τη ζεστάνετε ξανά στον φούρνο, ώστε να διατηρήσει την κρούστα της.
Μπορώ να την καταψύξω
Μπορείτε να την καταψύξετε ψημένη και κομμένη σε κομμάτια. Αφήστε τη να κρυώσει εντελώς, τυλίξτε καλά τα κομμάτια και ζεστάνετέ τα στον φούρνο όταν θέλετε να τα σερβίρετε.
Άλλες Συνταγές
● Κολοκυθόπιτα Ξεσάρκωτη Χωρίς Φύλλο
● Κολοκυθόπιτα με Φέτα και Χειροποίητο Φύλλο
● Μεσογειακή Μπατσίνα με Κολοκύθι και Πλούσια Τυριά
Η συνταγή είναι της Ράλλους Ψαραδέλλη.
