Το κοτόπουλο με λευκά φασόλια είναι ένα χορταστικό φαγητό φούρνου με καρότο, κρεμμύδι και ελαφρά δεμένο ζωμό. Τα φασόλια μουλιάζουν από το προηγούμενο βράδυ και προβράζονται ξεχωριστά, ώστε να προλάβουν να μαλακώσουν πριν μπουν μαζί με το κοτόπουλο.
Το κοτόπουλο σοτάρεται πρώτα με βούτυρο, προστίθενται τα λαχανικά και στη συνέχεια όλα μεταφέρονται σε πυρίμαχο σκεύος μαζί με τα προβρασμένα φασόλια και λίγο από τον ζωμό τους. Στον φούρνο οι γεύσεις ενώνονται και το υγρό χυλώνει ελαφρά.
Γιατί προβράζουμε ξεχωριστά τα φασόλια
Τα ξερά φασόλια χρειάζονται πολύ διαφορετικό χρόνο από το κοτόπουλο. Με το μούλιασμα και το προβράσιμο μπορούμε να ελέγξουμε πρώτα ότι έχουν αρχίσει να μαλακώνουν και στη συνέχεια να ολοκληρώσουμε το φαγητό στον φούρνο χωρίς να κινδυνεύσει το κοτόπουλο να παραψηθεί περιμένοντας τα όσπρια.
Συχνά λάθη
Δεν βασιζόμαστε απόλυτα στα 35 λεπτά για τα φασόλια, δεν αφήνουμε την κατσαρόλα τους να στεγνώσει από νερό και δεν πετάμε όλο το υγρό πριν κρατήσουμε τα 400 ml που χρειαζόμαστε για τον φούρνο. Επίσης δεν βάζουμε κεραμικό σκεύος πάνω στην εστία αν ο κατασκευαστής δεν αναφέρει ότι είναι κατάλληλο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Κοτόπουλο με Λευκά Φασόλια στον Φούρνο
Χορταστικό φαγητό με φιλέτο κοτόπουλου, λευκά φασόλια, κρεμμύδι και καρότο, ψημένο στον φούρνο με ελαφρά δεμένο ζωμό.
Ingredients
Για τα φασόλια
- 300 γρ. ξερά λευκά φασόλια
- 1 λίτρο κρύο νερό, για το μούλιασμα
- Νερό για το προβράσιμο, όσο χρειάζεται για να καλύπτονται καλά τα φασόλια
Για το φαγητό
- 500 γρ. φιλέτο κοτόπουλου
- 150 γρ. κρεμμύδι
- 100 γρ. καρότο
- 20 γρ. βούτυρο
- 10 γρ. αλάτι
- 400 ml από το νερό βρασμού των φασολιών, κρατημένο πριν το στράγγισμα
Instructions
Μούλιασμα των φασολιών
1. Ξεπλένουμε καλά τα 300 γρ. λευκά φασόλια.
2. Τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ.
3. Προσθέτουμε 1 λίτρο κρύο νερό.
4. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 8–12 ώρες ή από το προηγούμενο βράδυ.
5. Την επόμενη ημέρα τα στραγγίζουμε.
6. Τα ξεπλένουμε ξανά με καθαρό νερό.
Προβράσιμο των φασολιών
7. Βάζουμε τα μουλιασμένα φασόλια σε κατσαρόλα.
8. Προσθέτουμε αρκετό φρέσκο νερό ώστε να τα καλύπτει καλά και να υπάρχει επιπλέον περιθώριο, γιατί τα φασόλια απορροφούν νερό καθώς μαγειρεύονται.
9. Αφήνουμε να πάρουν βράση.
10. Χαμηλώνουμε τη φωτιά.
11. Σιγοβράζουμε μέχρι να έχουν μαλακώσει αρκετά αλλά να κρατούν το σχήμα τους.
12. Ο αρχικός χρόνος της συνταγής είναι περίπου 35 λεπτά, όμως ελέγχουμε πραγματικά την υφή και όχι μόνο το ρολόι.
13. Δεν προσθέτουμε αλάτι σε αυτό το στάδιο, σύμφωνα με τη συγκεκριμένη μέθοδο.
14. Πριν στραγγίσουμε τα φασόλια, κρατάμε στην άκρη 400 ml από το νερό του βρασμού.
15. Στραγγίζουμε τα φασόλια και τα αφήνουμε στην άκρη.
Προετοιμασία των υπόλοιπων υλικών
16. Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε κύβους περίπου 2 εκ.
17. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισοφέγγαρα.
18. Καθαρίζουμε το καρότο.
19. Το κόβουμε σε ροδέλες.
Σοτάρισμα του κοτόπουλου
20. Ζεσταίνουμε τα 20 γρ. βούτυρο σε τηγάνι ή σε πυρίμαχο σκεύος κατάλληλο και για εστία, αν διαθέτουμε.
21. Προσθέτουμε το κοτόπουλο.
22. Σοτάρουμε για περίπου 6 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
23. Θέλουμε τα κομμάτια να αλλάξουν χρώμα εξωτερικά και να αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρά.
24. Δεν χρειάζεται να ψηθούν πλήρως σε αυτό το στάδιο.
Σοτάρισμα των λαχανικών
25. Προσθέτουμε το κρεμμύδι.
26. Ρίχνουμε το καρότο.
27. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 5 λεπτά.
28. Ανακατεύουμε μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει ελαφρά.
Στήσιμο για τον φούρνο
29. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
30. Αν χρησιμοποιήσαμε τηγάνι, μεταφέρουμε το κοτόπουλο και τα λαχανικά σε κεραμικό ή άλλο πυρίμαχο σκεύος.
31. Προσθέτουμε τα προβρασμένα φασόλια.
32. Ρίχνουμε τα 10 γρ. αλάτι.
33. Προσθέτουμε τα 400 ml από το νερό βρασμού των φασολιών που κρατήσαμε.
34. Ανακατεύουμε απαλά ώστε να κατανεμηθούν τα υλικά.
Ψήσιμο
35. Βάζουμε το σκεύος στον προθερμασμένο φούρνο.
36. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 40 λεπτά.
37. Προς το τέλος ελέγχουμε τη στάθμη του ζωμού.
38. Θέλουμε να έχει μειωθεί και να έχει χυλώσει ελαφρά, όχι να έχει στεγνώσει εντελώς.
39. Ελέγχουμε επίσης τα φασόλια, τα οποία πρέπει να είναι μαλακά αλλά να διατηρούν το σχήμα τους.
40. Το κοτόπουλο πρέπει να έχει ψηθεί πλήρως.
41. Για ασφαλή έλεγχο, το εσωτερικό του πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 74°C στο πιο παχύ κομμάτι.
Ξεκούραση και σερβίρισμα
42. Βγάζουμε το φαγητό από τον φούρνο.
43. Το αφήνουμε να σταθεί για περίπου 5–10 λεπτά.
44. Κατά την ξεκούραση ο ζωμός θα δέσει λίγο περισσότερο.
45. Σερβίρουμε ζεστό, μοιράζοντας σε κάθε πιάτο κοτόπουλο, φασόλια, καρότο και από τον ζωμό.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Μουλιάστε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ
Το πολύωρο μούλιασμα βοηθά τα φασόλια να ενυδατωθούν ομοιόμορφα και μειώνει τον χρόνο που θα χρειαστούν στη συνέχεια για να μαλακώσουν.
Κρατήστε τον ζωμό πριν τα στραγγίσετε
Πριν αδειάσουμε την κατσαρόλα, μετράμε και κρατάμε 400 ml από το νερό βρασμού. Αυτό χρησιμοποιείται στο τελικό ψήσιμο και βοηθά να δημιουργηθεί ο ελαφρά δεμένος ζωμός του φαγητού.
Ελέγξτε πραγματικά τα φασόλια και όχι μόνο τον χρόνο
Δύο παρτίδες ξερά φασόλια μπορεί να χρειαστούν διαφορετικό χρόνο. Πριν τα στραγγίσουμε, δοκιμάζουμε ένα: πρέπει να έχει μαλακώσει αισθητά χωρίς να έχει αρχίσει να διαλύεται.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φασόλια κονσέρβας
Μπορείτε, αν τα στραγγίσετε και τα ξεπλύνετε καλά, αλλά τότε η συνταγή αλλάζει σημαντικά ως προς τον χρόνο και τα υγρά. Η συγκεκριμένη εκδοχή έχει σχεδιαστεί για ξερά φασόλια που μουλιάζουν και προβράζονται.
Γιατί κρατάμε το νερό από τα φασόλια
Το υγρό περιέχει άμυλο που έχει περάσει από τα φασόλια και μπορεί να βοηθήσει τον ζωμό να αποκτήσει ελαφρά πιο δεμένη υφή κατά το ψήσιμο.
Πώς ξέρω ότι το κοτόπουλο είναι έτοιμο
Το κρέας πρέπει να έχει ψηθεί μέχρι το κέντρο. Ο πιο ασφαλής έλεγχος γίνεται με θερμόμετρο τροφίμων: στο πιο παχύ κομμάτι θέλουμε τουλάχιστον 74°C.
Άλλες Συνταγές
● Μελωμένη Φασολάδα Φούρνου με Λαχανικά
● Αλάδωτη Φασολάδα Μοναστηριακή
