Αν θέλετε να φέρετε στο τραπέζι σας τον πιο διάσημο γαστρονομικό θησαυρό της Αυστραλίας, τα Lamingtons (Κεκάκια Σοκολάτας με Ινδοκάρυδο) είναι η απόλυτη επιλογή. Πρόκειται για μια κομψή συνταγή express, βασισμένη στην αυθεντική υπογραφή του κορυφαίου Έλληνα pastry chef Στέλιου Παρλιάρου. Ένα απίστευτα ανάλαφρο παντεσπάνι-σφουγγάρι κόβεται σε τέλεια τετράγωνα, βουτιέται σε ένα μεταξένιο, ζεστό γλάσο κακάου και τυλίγεται σε μια πλούσια βροχή από εξωτική ινδική καρύδα. Το αποτέλεσμα είναι ένα φινετσάτο, ντελικάτο κέρασμα express που ισορροπεί ιδανικά ανάμεσα στη ζουμερή σοκολατένια καρδιά και την τραγανή, χιονάτη εξωτερική υφή!
Το μυστικό για τέλειο σχήμα χωρίς ψίχουλα:
Το μεγάλο μυστικό για να πετύχετε επαγγελματικά lamingtons που δεν θα διαλύονται στο γλασάρισμα κρύβεται στο καλό «στέγνωμα» του κέικ και στο καθάρισμα της φλούδας. Επειδή το συγκεκριμένο παντεσπάνι είναι εξαιρετικά εύθρυπτο και αφράτο, το κρίσιμο tip είναι να το αφήσετε να ξεκουραστεί για αρκετές ώρες (ή όλη τη νύχτα) προτού το κόψετε. Επιπλέον, το σχολαστικό ξύσιμο της εξωτερικής φλούδας με ένα μαχαίρι απομακρύνει τα ελεύθερα ψίχουλα· έτσι, το γλάσο σοκολάτας θα «κλειδώσει» πάνω στη σάρκα του κέικ ομοιόμορφα, δημιουργώντας μια λεία επιφάνεια που θα συγκρατήσει τέλεια το ινδοκάρυδο.
Το συνηθισμένο λάθος:
Το πιο συχνό λάθος στη συγκεκριμένη συνταγή είναι το βιαστικό βούτηγμα του κέικ όσο είναι ακόμα ζεστό ή η απευθείας φωτιά στο γλάσο. Αν προσπαθήσετε να κόψετε και να γλασάρετε το κέικ αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο, θα διαλυθεί ακαριαία μέσα στο μπολ και θα μετατραπεί σε λάσπη. Επίσης, το γλάσο απαιτεί αυστηρά μπεν μαρί· αν βάλετε το κατσαρολάκι απευθείας πάνω στο μάτι της κουζίνας, η τεράστια ποσότητα άχνης ζάχαρης θα πιάσει στον πάτο, το κακάο θα καεί και το γλάσο θα πικρίσει, χάνοντας τη μεταξένια του γυαλάδα.
Δείτε παρακάτω την Εκτέλεση, τις Συμβουλές και τις Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Χρόνοι Παρασκευής:
Προετοιμασία & Χτύπημα Ζύμης: 15 λεπτά
Ψήσιμο στον Φούρνο: 30 λεπτά (στους 170°C)
Αναμονή (Κρύωμα Κέικ): 3-4 ώρες (ιδανικά)
Γλάσο, Μοντάρισμα & Ντεκόρ: 20 λεπτά
Υλικά (για 16 τετράγωνα κεκάκια):
Εκτέλεση:
1. Χτύπημα Βάσης: Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα 3 αυγά. Τα χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνουν ένα πολύ αφράτο, πλούσιο και κάτασπρο μείγμα σαν κρέμα. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε σταδιακά (σε δόσεις) τα 100 γρ. ζάχαρης, μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
2. Ενσωμάτωση Στερεών & Υγρών: Σταματάμε το μίξερ. Ρίχνουμε στο μπολ το Φαρινάπ και το κορν φλάουρ (κοσκινισμένα) και ανακατεύουμε πάρα πολύ απαλά με μια κουτάλα ή μαρίζ, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Σε ένα ξεχωριστό μπολάκι λιώνουμε τα 15 γρ. βουτύρου μέσα στα 60 γρ. ζεστού νερού και τα προσθέτουμε σιγά-σιγά στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.
3. Ψήσιμο: Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά μια ορθογώνια φόρμα ή ταψάκι διαστάσεων 18×28 εκ. Αδειάζουμε μέσα τη ζύμη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για ακριβώς 30 λεπτά. Βγάζουμε το κέικ, το αφήνουμε να κρυώσει και το ξεφορμάρουμε. *Ιδανικά, το αφήνουμε για αρκετές ώρες (ή στο ψυγείο) να σφίξει η δομή του πριν το γλασάρισμα.*
4. Παρασκευή Γλάσου Μπεν Μαρί: Σε ένα μεταλλικό ή πυρίμαχο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη με το κακάο. Προσθέτουμε τα 15 γρ. βουτύρου και τα 100 γρ. φρέσκου γάλακτος. Τοποθετούμε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (μπεν μαρί) και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα, μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να σχηματιστεί ένα απαλό, ρευστό και άκρως γυαλιστερό σοκολατένιο μείγμα.
5. Μεριδοποίηση & Καθαρισμός: Παίρνουμε το κρύο κέικ και με ένα κοφτερό πριονωτό μαχαίρι καθαρίζουμε με πολύ μεγάλη προσοχή την εξωτερική του επιφάνεια (φλούδες) για να απομακρύνουμε τυχόν σκληρά σημεία και ψίχουλα. Στη συνέχεια, το κόβουμε σε 16 ίσα, πανέμορφα τετράγωνα κομμάτια. Βάζουμε το τριμμένο ινδοκάρυδο σε ένα βαθύ πιάτο δίπλα μας.
6. Γλασάρισμα & Ντύσιμο: Παίρνουμε ένα-ένα τα τετράγωνα κομμάτια κέικ και τα βουτάμε express μέσα στο ζεστό γλάσο σοκολάτας, φροντίζοντας να καλυφθούν πλήρως όλες οι πλευρές. Τα ανασηκώνουμε με ένα πιρούνι, κρατώντας τα για λίγα δευτερόλεπτα πάνω από το μπολ για να στραγγίξει το περίσσιο γλάσο. Αμέσως μετά, τα ρίχνουμε στο πιάτο με την ινδική καρύδα και τα κυλάμε επίμονα μέχρι το ινδοκάρυδο να κολλήσει παντού. Τοποθετούμε τα lamingtons σε μια πιατέλα και είναι έτοιμα. Καλή Επιτυχία!
Συμβουλές για σίγουρη επιτυχία:
* Το Κόλπο με την Κατάψυξη: Αν βιάζεστε και θέλετε να ολοκληρώσετε τη συνταγή express, αφού κρυώσει το κέικ σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε το στην κατάψυξη για 30-40 λεπτά. Όταν παγώσει καλά, η δομή του θα σταθεροποιηθεί ακαριαία, επιτρέποντάς σας να το κόψετε σε τέλεια κύβους χωρίς να βγάλει καθόλου ψίχουλα.
* Γιατί Κορν Φλάουρ; Η προσθήκη του κορν φλάουρ (άμυλο καλαμποκιού) δίπλα στο αλεύρι είναι το μεγάλο μυστικό του Στέλιου Παρλιάρου. Το άμυλο «κόβει» τη δύναμη της γλουτένης, με αποτέλεσμα το κέικ να βγαίνει απίστευτα βελουδένιο, μαλακό και κυψελωτό, έχοντας την ιδανική υφή σφουγγαριού για να απορροφήσει το γλάσο.
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):
Πώς διατηρούνται τα lamingtons και για πόσο καιρό;
Τα lamingtons διατηρούνται ιδανικά σε αεροστεγές μπολ σε δροσερό περιβάλλον ή στο ψυγείο για έως και 5-6 ημέρες. Μάλιστα, επειδή το γλάσο σοκολάτας σφραγίζει την υγρασία του παντεσπανιού και το ινδοκάρυδο το προστατεύει, τα κεκάκια γίνονται ακόμα πιο ζουμερά, μελωμένα και νόστιμα τη δεύτερη και την τρίτη ημέρα.
Μπορώ να βάλω γέμιση μαρμελάδας στο κέντρο όπως κάνουν στην Αυστραλία;
Φυσικά, και θα βγει συγκλονιστικό! Στην παραδοσιακή αυστραλιανή εκδοχή, συχνά κόβουν τον κάθε κύβο κέικ οριζόντια στη μέση, απλώνουν μια λεπτή στρώση μαρμελάδα φράουλα ή σμέουρο (και μερικές φορές σαντιγί), κλείνουν το «σάντουιτς» και μετά προχωρούν στο βούτηγμα της σοκολάτας και του ινδοκάρυδου. Αυτό δίνει μια υπέροχη, υπόξινη φρεσκάδα που απογειώνει το γλυκό.
Άλλες Συνταγές:
Τριγωνάκια με Ινδοκάρυδο & Σοκολάτα
Δίχρωμα Μπαλάκια Μπισκότου με Κρέμα
Καλή Επιτυχία & Καλή Όρεξη!
