Τα λαχανικά κατσαρόλας χωρίς νερό μαγειρεύονται με την υγρασία που απελευθερώνουν σταδιακά οι ντομάτες, τα κολοκυθάκια και τα υπόλοιπα λαχανικά. Με σωστή σειρά και χαμηλή φωτιά, οι πατάτες και τα κολοκυθάκια παραμένουν μαλακά αλλά δεν διαλύονται.
Ξεκινάμε σοτάροντας κρεμμύδι και καρότο, προσθέτουμε τις πατάτες για λίγα λεπτά και στη συνέχεια βάζουμε τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες. Η κατσαρόλα παραμένει σκεπασμένη ώστε ο ατμός να παραμείνει μέσα και να βοηθήσει το φαγητό να μαγειρευτεί χωρίς επιπλέον νερό.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Λαχανικά Κατσαρόλας Χωρίς Νερό με Πατάτες και Κολοκυθάκια
Πατάτες, κολοκυθάκια, καρότα και ντομάτες που μαγειρεύονται αργά στην κατσαρόλα χωρίς προσθήκη νερού.
Ingredients
Για τα λαχανικά
- 400 γρ. πατάτες
- 250 γρ. κολοκυθάκια
- 150 γρ. καρότα
- 1 κρεμμύδι
- 200 γρ. ντομάτες
Για το μαγείρεμα
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1 φύλλο δάφνης
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
Για το σερβίρισμα, προαιρετικά
- Φρέσκα μυρωδικά, κατά βούληση
- Χωριάτικο ψωμί
Instructions
Προετοιμασία των λαχανικών
1. Καθαρίζουμε τις πατάτες.
2. Τις κόβουμε σε σχετικά μεγάλα κομμάτια, ώστε να κρατήσουν καλύτερα το σχήμα τους στο μαγείρεμα.
3. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε χοντρά μισοφέγγαρα.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
5. Κόβουμε τα καρότα σε μικρά κομμάτια ή λεπτές φέτες.
6. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες ή σφήνες.
Σοτάρισμα
7. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
8. Το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
9. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
10. Ρίχνουμε τα καρότα.
11. Σοτάρουμε για περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά.
Προσθήκη της πατάτας
12. Προσθέτουμε τις πατάτες.
13. Τις μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά.
14. Ανακατεύουμε απαλά ώστε να έρθουν σε επαφή με το ελαιόλαδο και την κατσαρόλα χωρίς να σπάσουν.
15. Οι εξωτερικές επιφάνειες των κομματιών θα αρχίσουν να χάνουν τη γυαλάδα τους και να αποκτούν πιο ματ όψη.
Προσθήκη των υπόλοιπων λαχανικών
16. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια πάνω από τις πατάτες.
17. Τοποθετούμε από πάνω τις ντομάτες.
18. Προσθέτουμε το αλάτι.
19. Ρίχνουμε το φύλλο δάφνης.
20. Προσθέτουμε μαύρο πιπέρι κατά βούληση.
21. Δεν προσθέτουμε νερό.
Μαγείρεμα
22. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι.
23. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή.
24. Μαγειρεύουμε για περίπου 25 λεπτά.
25. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ανακατεύουμε μόνο 2 φορές.
26. Κάνουμε πλατιές και απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
27. Αποφεύγουμε το συνεχές ανακάτεμα, ώστε οι πατάτες και τα κολοκυθάκια να μη διαλυθούν.
Έλεγχος
28. Προς το τέλος ελέγχουμε την πατάτα με τη μύτη ενός μαχαιριού.
29. Θέλουμε να είναι μαλακή αλλά να κρατά το σχήμα της.
30. Τα κολοκυθάκια πρέπει επίσης να έχουν μαλακώσει χωρίς να έχουν λιώσει.
31. Στον πάτο της κατσαρόλας πρέπει να έχει μείνει μικρή ποσότητα φυσικής, σχετικά δεμένης σάλτσας από τα υγρά των λαχανικών.
32. Αν υπάρχουν πολλά υγρά, αφήνουμε το φαγητό για λίγα λεπτά ακόμη σε χαμηλή φωτιά με το καπάκι ελαφρώς ανοιχτό, παρακολουθώντας το προσεκτικά.
Σερβίρισμα
33. Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης.
34. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5 λεπτά.
35. Σερβίρουμε ζεστό.
36. Αν θέλουμε, προσθέτουμε φρέσκα μυρωδικά.
37. Συνοδεύουμε με χωριάτικο ψωμί.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Κόψτε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια
Τα μεγαλύτερα κομμάτια αντέχουν καλύτερα το μαγείρεμα και το απαλό ανακάτεμα χωρίς να διαλύονται τόσο εύκολα μέσα στη σάλτσα.
Κρατήστε το καπάκι κλειστό
Με το καπάκι κλειστό, ο ατμός παραμένει μέσα στην κατσαρόλα και επιστρέφει στα λαχανικά. Αυτό είναι σημαντικό όταν δεν προσθέτουμε επιπλέον νερό.
Ανακατέψτε όσο το δυνατόν λιγότερο
Δύο απαλά ανακατέματα με πλατιές κινήσεις είναι συνήθως αρκετά. Όσο περισσότερο ανακατεύουμε, τόσο αυξάνεται η πιθανότητα να σπάσουν οι πατάτες και τα κολοκυθάκια.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πραγματικά δεν χρειάζεται καθόλου νερό
Στη συγκεκριμένη αναλογία όχι. Οι ντομάτες και τα κολοκυθάκια απελευθερώνουν αρκετή υγρασία, αρκεί η κατσαρόλα να παραμένει σκεπασμένη και η φωτιά να μην είναι πολύ δυνατή.
Γιατί βάζουμε τις ντομάτες τελευταίες
Οι ντομάτες απελευθερώνουν εύκολα τα υγρά τους. Μπαίνοντας πάνω από τα υπόλοιπα λαχανικά, αρχίζουν σταδιακά να δίνουν την υγρασία που χρειάζεται το φαγητό κατά το σκεπασμένο μαγείρεμα.
Πόσο διατηρείται στο ψυγείο
Μπορούμε να το διατηρήσουμε σε καλά κλεισμένο δοχείο στο ψυγείο για έως 2 ημέρες και να το ξαναζεστάνουμε ήπια σε χαμηλή φωτιά.
Άλλες Συνταγές
● Μελωμένη Φασολάδα Φούρνου με Λαχανικά
● Μπατζίνα με Κολοκύθια και Φέτα
● Αλάδωτη Φασολάδα Μοναστηριακή
