Η επιλογή του σωστού κρέατος για κάθε συνταγή είναι απαραίτητη για να πετύχετε ένα νόστιμο και ζουμερό αποτέλεσμα.

1. Κομμάτι κρέατος:

Βόειο:
Μοσχάρι: Ιδανικό για ψητά, κατσαρόλα και κιμά. Προτιμήστε το φιλέτο, το στήθος ή το σκέλος.
Αγελάδα: Πιο σκληρό, ιδανικό για μαγειρευτά και βραστά. Προτιμήστε το λαιμό, το κότσι ή τη σπάλα.

Χοιρινό:
Λαιμός: Ιδανικό για ψητά και κατσαρόλα.
Καρρέ: Ιδανικό για μπριζόλες και ψητά.
Χοιρινό με λίπος: Ιδανικό για λουκάνικα, παστό και μαγειρευτά.

Κοτόπουλο:
Στήθος: Ιδανικό για ψητά, κατσαρόλα και σαλάτες.
Μπουτάκια: Ιδανικά για ψητά, μαγειρευτά και σούπες.

Αρνί:
Μπούτι: Ιδανικό για ψητό φούρνου και κατσαρόλα.
Κότσι: Ιδανικό για μαγειρευτά και σούπες.
Πλευρά: Ιδανική για ψητά στη σχάρα.

Η επιλογή του σωστού κομματιού κρέατος μπορεί να κάνει τη διαφορά σε κάθε γεύμα. Ακολουθούν μερικά μυστικά που θα σας βοηθήσουν να κάνετε την τέλεια επιλογή:

1. Γνωρίστε τα μέρη του ζώου:

Κάθε μέρος του ζώου προσφέρει διαφορετικά χαρακτηριστικά.

Μπροστινό μέρος: Συνήθως πιο σκληρό και οικονομικό, ιδανικό για μαγειρέματα με υγρά, όπως βραστά ή κατσαρόλας.
Πίσω μέρος: Πιο τρυφερό και λιπαρό, ιδανικό για ψήσιμο ή ψητά στη σχάρα.
Κομμάτια με λίπος: Προσθέτουν γεύση και νοστιμιά, ιδανικά για ψητά.
Απαχά κομμάτια: Ιδανικά για όσους προσέχουν τη διατροφή τους.

Η γευστικότητα αυξάνεται όσο τα κομμάτια βρίσκονται προς το μπροστινό μέρος του ζώου και όσο πιο μεγάλη είναι η ηλικία του ζώου, ενώ η τρυφερότητα το αντίθετο.

2. Εξετάστε το χρώμα:

Φωτεινό κόκκινο: Φρέσκο κρέας, ιδανικό για ψήσιμο ή σοτάρισμα.
Σκούρο κόκκινο: Παλαιωμένο κρέας, ιδανικό για μαγειρέματα με υγρά.
Καφέ: Σημάδι οξείδωσης, αποφύγετε το.

Φρέσκο, είναι το κόκκινο, λαμπερό και σφιχτό κομμάτι ενώ το κεραμιδί, θαμπό, πλαδαρό ή νερουλιασμένο κρέας, είναι παλιό.

3. Παρατηρήστε το λίπος:

Λευκό λίπος: Υγιεινό σημάδι, προσθέτει γεύση.
Κίτρινο λίπος: Σημάδι παλιού κρέατος, αποφύγετε το.

Το λίπος, Βελτιώνει την τρυφερότητα, τη γεύση και το άρωμα του κρέατος. Ωστόσο, οι ιδιότητες του ψαχνού δεν μεταβάλλονται αν αφαιρέσουμε το ορατό λίπος.

4. Αγγίξτε το κρέας:

Σφιχτό και ελαστικό: Φρέσκο κρέας.
Χαλαρό και μαλακό: Παλιωμένο ή κακής ποιότητας κρέας.

5. Ρωτήστε τον κρεοπώλη:

Μην διστάσετε να ρωτήσετε για το κομμάτι, την προέλευσή του και τον τρόπο εκτροφής του ζώου.

Επιπλέον συμβουλές:

Το σίτεμα, ωφελεί μόνο στα κομμάτια που προορίζονται για ψήσιμο. Τα σκληρά κομμάτια δεν μαλακώνουν, όσος καιρός κι αν περάσει!

Προτιμήστε τοπικά κρέατα για φρεσκάδα και ποιότητα.
Αγοράστε κρέας σε μικρές ποσότητες για να το καταναλώσετε φρέσκο.
Στη συντήρηση του σπιτικού ψυγείου, το κρέας πρέπει να αερίζεται από παντού και να μένει το πολύ 6-7 ημέρες. Στην κατάψυξη, πρέπει να είναι πάντοτε τυλιγμένο αεροστεγώς ή σε δοχείο και για διάστημα μέχρι 3 μήνες.
Ξεπαγώστε το κρέας αργά στο ψυγείο πριν το μαγειρέψετε.
Με λίγη γνώση και προσοχή, μπορείτε να επιλέγετε πάντα το τέλειο κομμάτι κρέατος για κάθε γεύμα!

Αλάτισμα
Να μην αλατίζουμε το κρέας πριν το ψήσιμο ή το μαγείρεμα, αλλά στην τελευταία φάση του ψησίματος διότι το αλάτι απορροφάει όλα τα υγρά του κρέατος και στεγνώνει
Πλύσιμο
Να μην πλένουμε το κρέας γιατί με το νερό στεγνώνει, αφαιρούνται οι βιταμίνες του και έχουμε δημιουργία βακτηρίων
Μαγείρεμα
Πριν μαγειρέψουμε το κρέας το βγάζουμε αρκετή ώρα νωρίτερα από το ψυγείο ώστε να πλησιάσει τη θερμοκρασία περιβάλλοντος