Τα μπισκότα βουτύρου αυτής της συνταγής έχουν πολύ τρυφερή υφή, βουτυρένια γεύση και απαλό άρωμα βανίλιας. Η ζύμη παραμένει αρκετά μαλακή ώστε να περνά εύκολα από κορνέ και να σχηματίζει όμορφες ροζέτες ή μακρόστενα μπισκότα.
Το μυστικό βρίσκεται στο σωστό αφράτεμα του βουτύρου με τη ζάχαρη και στην προσεκτική προσθήκη του αλευριού. Τα μπισκότα ψήνονται μόνο μέχρι να πάρουν πολύ ελαφρύ χρώμα στις άκρες και αφήνονται λίγα λεπτά στο ταψί πριν μεταφερθούν.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Μπισκότα Βουτύρου
Πολύ τρυφερά μπισκότα βουτύρου με βανίλια, μαλακή ζύμη και σχηματισμό με κορνέ.
Ingredients
Για τα μπισκότα
- 320 γρ. βούτυρο, πολύ μαλακό αλλά όχι λιωμένο
- 1 ολόκληρο αυγό
- 2 κρόκοι αυγών
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- Περίπου 3½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 βανιλίνες
- ½ κ.γ. αλάτι
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Προαιρετικά για το τελείωμα
- Ζάχαρη άχνη, κατά βούληση
- Λιωμένη κουβερτούρα, κατά βούληση
Instructions
Προετοιμασία του βουτύρου
1. Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο αρκετή ώρα νωρίτερα.
2. Το αφήνουμε μέχρι να γίνει πολύ μαλακό και αλειφώδες.
3. Δεν το λιώνουμε σε κατσαρόλα ή φούρνο μικροκυμάτων, γιατί θέλουμε να κρατήσει τη δομή του.
Αφράτεμα
4. Βάζουμε το μαλακό βούτυρο σε μεγάλο μπολ.
5. Προσθέτουμε τη ζάχαρη.
6. Ρίχνουμε τις 2 βανιλίνες.
7. Χτυπάμε με μίξερ για περίπου 3–4 λεπτά.
8. Το μείγμα πρέπει να γίνει πιο ανοιχτόχρωμο, αφράτο και κρεμώδες.
Προσθήκη των αυγών
9. Προσθέτουμε το ολόκληρο αυγό.
10. Ρίχνουμε τους 2 κρόκους.
11. Προσθέτουμε το αλάτι.
12. Χτυπάμε ξανά σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
Προετοιμασία του αλευριού
13. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ.
14. Δεν προσθέτουμε όλο το αλεύρι μονομιάς.
Ενσωμάτωση του αλευριού
15. Προσθέτουμε το αλεύρι σε 3–4 δόσεις.
16. Ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ ή με το χέρι.
17. Σταματάμε μόλις σχηματιστεί πολύ μαλακή, λεία και εύπλαστη ζύμη.
18. Η ζύμη μπορεί να κολλάει ελάχιστα.
19. Δεν επιδιώκουμε σφιχτή ζύμη.
20. Αν προσθέσουμε υπερβολικό αλεύρι, θα δυσκολευτεί να περάσει από το κορνέ και τα μπισκότα θα βγουν πιο σκληρά.
Προετοιμασία του ταψιού
21. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στις αντιστάσεις.
22. Στρώνουμε μεγάλο ταψί με λαδόκολλα.
Σχηματισμός
23. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε κορνέ ζαχαροπλαστικής με μεγάλη διακοσμητική μύτη, ιδανικά αστέρι.
24. Σχηματίζουμε ροζέτες ή μακρόστενα μπισκότα.
25. Αφήνουμε περίπου 2–3 εκ. απόσταση ανάμεσά τους.
26. Δεν τα κάνουμε υπερβολικά μεγάλα ή χοντρά, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
Ψήσιμο
27. Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο.
28. Ψήνουμε στους 190°C για περίπου 12–15 λεπτά.
29. Αρχίζουμε να ελέγχουμε από τα 12 λεπτά.
30. Τα μπισκότα είναι έτοιμα όταν πάρουν πολύ απαλό ροδαλό χρώμα στις άκρες και στη βάση.
31. Δεν περιμένουμε να σκουρύνει όλη η επιφάνεια.
32. Αν τα αφήσουμε να πάρουν έντονο χρώμα, θα στεγνώσουν περισσότερο.
Προαιρετικό τελείωμα
33. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη.
34. Εναλλακτικά, λιώνουμε κουβερτούρα.
35. Βουτάμε τη μία άκρη κάθε μπισκότου στη λιωμένη κουβερτούρα.
36. Τα αφήνουμε πάνω σε λαδόκολλα μέχρι να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό, όχι λιωμένο
Θέλουμε να είναι αρκετά μαλακό ώστε να χτυπηθεί εύκολα με τη ζάχαρη, αλλά να διατηρεί ακόμη τη δομή του. Το τελείως λιωμένο βούτυρο αλλάζει την υφή της ζύμης.
Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά
Η σωστή ζύμη πρέπει να παραμένει πολύ μαλακή και να περνά εύκολα από μεγάλη μύτη κορνέ. Σταματάμε το αλεύρι μόλις φτάσουμε σε αυτή την υφή.
Μην περιμένετε να σκουρύνουν
Τα βγάζουμε μόλις οι άκρες και η βάση αρχίσουν να παίρνουν πολύ απαλό χρώμα. Καθώς κρυώνουν σταθεροποιούνται και γίνονται πιο τρυφερά.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί η ζύμη δεν περνά εύκολα από το κορνέ;
Συνήθως έχει προστεθεί περισσότερο αλεύρι από όσο χρειάζεται ή το βούτυρο δεν ήταν αρκετά μαλακό. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ εύπλαστη και να πιέζεται χωρίς μεγάλη δύναμη.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο ολόκληρα αυγά;
Η συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιεί 1 ολόκληρο αυγό και 2 κρόκους. Οι επιπλέον κρόκοι συμβάλλουν σε πιο πλούσια και τρυφερή υφή, επομένως είναι προτιμότερο να διατηρηθούν.
Μπορώ να τα βουτήξω σε σοκολάτα;
Ναι. Αφού κρυώσουν εντελώς, μπορούμε να βουτήξουμε τη μία πλευρά τους σε λιωμένη κουβερτούρα και να τα αφήσουμε πάνω σε λαδόκολλα μέχρι να σταθεροποιηθεί.
Άλλες Συνταγές
● Cookies με Κομμάτια Σοκολάτας
● Τηγανίτες Φουσκωτές της Γιαγιάς
● Κέικ Καρύδας με Μαρμελάδα και Σοκολάτα
