Τραγανά Παξιμάδια με Αμύγδαλα και Φουντούκια

Instructions

Προετοιμασία των ξηρών καρπών
1. Βάζουμε τα αμύγδαλα και τα φουντούκια σε στεγνό τηγάνι και τα καβουρδίζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 3–4 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν το άρωμά τους.
2. Τα μεταφέρουμε αμέσως σε πιάτο και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
3. Κρατάμε τα αμύγδαλα ολόκληρα ή κομμένα στη μέση και κόβουμε τα φουντούκια στη μέση. Δεν τα ψιλοκόβουμε, γιατί τα μεγαλύτερα κομμάτια δίνουν καλύτερη τραγανή υφή και φαίνονται όμορφα στις φέτες.
Προετοιμασία της ζύμης
4. Κοσκινίζουμε σε μπολ το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ, τη βανιλίνη και το αλάτι.
5. Σε ξεχωριστό μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη με ηλεκτρικό μίξερ για περίπου 3–4 λεπτά, μέχρι το μείγμα να ανοίξει αισθητά σε χρώμα και να αυξηθεί περίπου στο διπλάσιο σε όγκο.
6. Προσθέτουμε τα κρύα αμύγδαλα και φουντούκια και τα ενσωματώνουμε απαλά με σπάτουλα.
7. Προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού σε δύο δόσεις και ανακατεύουμε μόνο μέχρι να μην υπάρχουν στεγνά σημεία.
8. Η ζύμη θα είναι παχύρρευστη και ελαφρώς κολλώδης. Δεν προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι για να γίνει πιο σφιχτή, γιατί τα παξιμάδια θα βγουν υπερβολικά στεγνά.
Πρώτο ψήσιμο
9. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις και στρώνουμε ένα ταψί περίπου 30×40 εκ. με λαδόκολλα.
10. Βρέχουμε ελαφρά τα χέρια μας και χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη.
11. Σχηματίζουμε πάνω στη λαδόκολλα δύο μακρόστενα καρβέλια μήκους περίπου 25 εκ. και πλάτους 7–8 εκ.
12. Τα πιέζουμε απαλά ώστε να πλατύνουν ελαφρώς και να έχουν περίπου ομοιόμορφο πάχος.
13. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 25–28 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γίνει χρυσαφένια και το κέντρο να έχει σταθεροποιηθεί.
14. Ελέγχουμε πιέζοντας πολύ ελαφρά την επιφάνεια με το δάχτυλο. Το βαθούλωμα πρέπει να επανέρχεται γρήγορα και το καρβέλι να μη φαίνεται ωμό στο κέντρο.
Ενδιάμεσο κρύωμα και κόψιμο
15. Βγάζουμε τα καρβέλια από τον φούρνο και τα αφήνουμε να σταθούν για 10–15 λεπτά.
16. Θέλουμε να παραμείνουν ζεστά αλλά να έχουν σταθεροποιηθεί αρκετά ώστε να μπορούν να κοπούν χωρίς να διαλυθούν.
17. Μεταφέρουμε προσεκτικά τα καρβέλια σε επιφάνεια κοπής.
18. Με πολύ κοφτερό πριονωτό μαχαίρι τα κόβουμε εγκάρσια σε φέτες πάχους περίπου 1,5 εκ.
19. Δεν τα κόβουμε αμέσως μόλις βγουν από τον φούρνο, γιατί θα θρυμματιστούν. Δεν περιμένουμε όμως να κρυώσουν εντελώς, γιατί τότε θα γίνουν πιο εύθραυστα και μπορεί να σπάσουν κατά το κόψιμο.
Δεύτερο ψήσιμο
20. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150°C.
21. Τοποθετούμε τις φέτες ξανά στο ταψί, με μία από τις κομμένες πλευρές προς τα πάνω.
22. Ψήνουμε για 20 λεπτά.
23. Γυρίζουμε κάθε παξιμάδι από την άλλη κομμένη πλευρά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 15–20 λεπτά.
24. Στο τέλος πρέπει να είναι στεγνά στην κομμένη επιφάνεια και σταθερά στην αφή.
25. Δεν περιμένουμε να αποκτήσουν την τελική τους σκληρότητα μέσα στον φούρνο. Θα γίνουν αισθητά πιο τραγανά καθώς κρυώνουν.
Κρύωμα και συντήρηση
26. Μεταφέρουμε τα παξιμάδια σε σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
27. Μόνο όταν κρυώσουν τελείως τα βάζουμε σε μεταλλικό κουτί ή αεροστεγές βάζο.
28. Αν μετά από μερικές ημέρες μαλακώσουν από υγρασία, τα ξαναβάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για 5–7 λεπτά και τα αφήνουμε πάλι να κρυώσουν τελείως.