Πιπερόπιτα με Σφολιάτα, Τέσσερα Τυριά και Αλλαντικά

Instructions

Προετοιμασία των λαχανικών

1. Ψιλοκόβουμε την πράσινη, την κόκκινη και την κίτρινη ή πορτοκαλί πιπεριά.
2. Ψιλοκόβουμε την ντομάτα.
3. Αν χρησιμοποιήσουμε κρεμμύδι ή μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε επίσης.
4. Αν η ντομάτα έχει πολλά υγρά και σπόρια, την αφήνουμε για λίγα λεπτά σε σουρωτήρι ώστε να φύγει η περιττή υγρασία.

Σοτάρισμα

1. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές.
3. Αν θέλουμε, προσθέτουμε και το κρεμμύδι.
4. Σοτάρουμε για περίπου 5–7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά χωρίς να λιώσουν.
5. Αν χρησιμοποιούμε μανιτάρια, τα προσθέτουμε επίσης και συνεχίζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά τους.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τα λαχανικά να πέσουν λίγο σε θερμοκρασία.

Προετοιμασία της γέμισης

1. Βάζουμε τα 2 αυγά σε μεγάλο μπολ.
2. Προσθέτουμε τα 200 ml κρέμα γάλακτος.
3. Χτυπάμε ελαφρά με σύρμα μέχρι να ενωθούν.
4. Προσθέτουμε τα 200 γρ. γκούντα, τα 150 γρ. ρεγκάτο, τα 50 γρ. γραβιέρα ή κεφαλοτύρι και τα 150 γρ. κασέρι.
5. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη καπνιστή γαλοπούλα και την πάριζα.
6. Ρίχνουμε τις σοταρισμένες πιπεριές.
7. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη και καλά στραγγισμένη ντομάτα.
8. Ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση.
9. Ανακατεύουμε καλά μέχρι όλα τα υλικά να μοιραστούν ομοιόμορφα.

Προετοιμασία του ταψιού

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Αλείφουμε το πυρέξ ή το ταψί με λίγη μαργαρίνη.
3. Στρώνουμε το πρώτο φύλλο σφολιάτας στον πάτο.
4. Φροντίζουμε να καλύπτει καλά και τα πλαϊνά του σκεύους.

Γέμισμα

1. Αδειάζουμε όλη τη γέμιση πάνω στη σφολιάτα.
2. Την απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
3. Προσέχουμε να μη συγκεντρωθούν όλα τα υγρά σε ένα σημείο.

Κλείσιμο της πίτας

1. Τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο φύλλο σφολιάτας.
2. Ενώνουμε τις άκρες του πάνω και του κάτω φύλλου.
3. Τις πιέζουμε καλά περιμετρικά ώστε να κλείσει η πίτα.

Προετοιμασία για το ψήσιμο

1. Τρυπάμε το επάνω φύλλο σε αρκετά σημεία με πιρούνι.
2. Αλείφουμε ελαφρά την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο.
3. Πασπαλίζουμε προαιρετικά με σουσάμι.

Ψήσιμο

1. Βάζουμε την πίτα στον προθερμασμένο φούρνο.
2. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 40 λεπτά.
3. Η πίτα είναι έτοιμη όταν η επάνω σφολιάτα έχει φουσκώσει και αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και η βάση έχει ψηθεί καλά.