Τα σφολιατίνια με ζαμπόν και τυρί είναι από τα πιο εύκολα αλμυρά σνακ, αλλά ένα μικρό λάθος αρκεί για να βγει το τυρί έξω στο ταψί. Το σημαντικό είναι η γέμιση να παραμένει κρύα και οι άκρες της σφολιάτας να κλείσουν πραγματικά καλά.
Με αυτόν τον τρόπο η σφολιάτα προλαβαίνει να φουσκώσει στον καυτό φούρνο και το τυρί λιώνει στο εσωτερικό αντί να τρέξει έξω. Το αποτέλεσμα είναι τραγανό εξωτερικά, με αφράτες στρώσεις και ζουμερή γέμιση.
Το μυστικό για να φουσκώσει η σφολιάτα και να μη φύγει το τυρί
Χρησιμοποιούμε κρύο ζαμπόν και κρύο τυρί και δουλεύουμε τη σφολιάτα όσο παραμένει δροσερή. Αλείφουμε τις άκρες με λίγο νερό, τις πιέζουμε καλά και τις σφραγίζουμε με πιρούνι. Έτσι η γέμιση παραμένει στη θέση της ενώ οι στρώσεις της σφολιάτας φουσκώνουν σωστά.
Συχνά λάθη
Μην αφήσετε τη σφολιάτα να ζεσταθεί πολύ πριν το ψήσιμο και μην αλευρώσετε έντονα τα σημεία που πρόκειται να κλείσουν. Το αλεύρι λειτουργεί σαν εμπόδιο και οι άκρες μπορεί να ανοίξουν στον φούρνο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Σφολιατίνια με Ζαμπόν και Τυρί – Τραγανά και Φουσκωτά
Τραγανά και φουσκωτά σφολιατίνια με κρύο ζαμπόν και τυρί, κλεισμένα καλά στις άκρες για να μη φύγει η γέμιση στο ψήσιμο. Ψήνονται γρήγορα και είναι ιδανικά για πρωινό, κολατσιό ή εύκολο σνακ.
Ingredients
- 500 γρ. Σφολιάτα χωρίς μαγιά
- 220 γρ. Ζαμπόν, κρύο
- 180 γρ. Κίτρινο τυρί που λιώνει, κρύο
- 1 Αυγό
- 1 κ.σ. Γάλα
- 1 κ.σ. Σουσάμι, προαιρετικά
- Λίγο Νερό, για να κλείσουμε τις άκρες
Instructions
1. Ξεπαγώνουμε τη σφολιάτα στο ψυγείο μέχρι να γίνει εύκαμπτη, αλλά να παραμένει κρύα και σφιχτή.
2. Κόβουμε το κρύο ζαμπόν και το τυρί σε μικρά μπαστουνάκια ή κομμάτια.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 210°C.
4. Ανοίγουμε τη σφολιάτα πολύ ελαφρά με τον πλάστη, μέχρι να έχει πάχος περίπου 3 χιλιοστά.
5. Κόβουμε τη ζύμη σε 8 ίσα ορθογώνια κομμάτια.
6. Βάζουμε ζαμπόν και τυρί στη μία πλευρά κάθε ορθογωνίου, αφήνοντας περίπου 1,5 εκ. καθαρό περιθώριο γύρω από τις άκρες.
7. Αλείφουμε το ελεύθερο περιθώριο με ελάχιστο νερό.
8. Διπλώνουμε τη δεύτερη πλευρά της σφολιάτας πάνω από τη γέμιση.
9. Πιέζουμε καλά πρώτα με τα δάχτυλα και στη συνέχεια περνάμε τις άκρες με πιρούνι ώστε να κλείσουν καλά.
10. Δεν χρησιμοποιούμε επιπλέον αλεύρι αν δεν είναι απαραίτητο, γιατί μια πολύ αλευρωμένη άκρη δεν κολλάει σωστά.
11. Μεταφέρουμε τα σφολιατίνια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
12. Σε μικρό μπολ χτυπάμε το αυγό με το γάλα.
13. Αλείφουμε ελαφρά την επιφάνεια κάθε σφολιατινιού.
14. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι.
15. Κάνουμε στην επιφάνεια από μία μικρή χαραγή ώστε να μπορεί να διαφύγει ο ατμός.
16. Ψήνουμε στους 210°C για περίπου 18-22 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
17. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να σταθούν για 5 λεπτά πριν τα σερβίρουμε, γιατί το τυρί στο εσωτερικό είναι πολύ ζεστό.
Ένα σχόλιο και μια βαθμολογία με αστεράκια από εσάς είναι η ομορφότερη αμοιβή για τις προσπάθειές μας! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Ξεπαγώστε τη σφολιάτα στο ψυγείο και όχι σε ζεστό χώρο.
● Χρησιμοποιήστε το ζαμπόν και το τυρί κατευθείαν από το ψυγείο.
● Ανοίξτε τη σφολιάτα μόνο ελαφρά, μέχρι περίπου 3 χιλιοστά πάχος.
● Αφήστε περίπου 1,5 εκ. ελεύθερη άκρη γύρω από τη γέμιση.
● Βρέξτε ελαφρά τις άκρες πριν τις ενώσετε.
● Πιέστε τις ενώσεις με πιρούνι για να μην ανοίξουν στο ψήσιμο.
● Κάντε μία μικρή χαραγή στην επιφάνεια ώστε να φεύγει ο ατμός.
● Περιμένετε 5 λεπτά πριν τα δοκιμάσετε, γιατί το λιωμένο τυρί καίει πολύ.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί βγαίνει το τυρί έξω από τη σφολιάτα;
Συνήθως επειδή τα σφολιατίνια έχουν παραγεμιστεί ή οι άκρες δεν έχουν σφραγιστεί καλά. Κρατήστε καθαρό περιθώριο γύρω από τη γέμιση και πιέστε τις ενώσεις με πιρούνι.
Γιατί η γέμιση πρέπει να είναι κρύα;
Η κρύα γέμιση βοηθά τη σφολιάτα να παραμείνει σταθερή μέχρι να μπει στον καυτό φούρνο. Αν η γέμιση είναι ζεστή, μπορεί να μαλακώσει το βούτυρο της ζύμης και να περιορίσει το σωστό φούσκωμα.
Γιατί δεν πρέπει να βάλω πολύ αλεύρι στον πάγκο;
Το πολύ αλεύρι μπορεί να κολλήσει στις άκρες και να εμποδίσει τη ζύμη να ενωθεί σωστά. Χρησιμοποιούμε μόνο όσο χρειάζεται για να μην κολλάει η σφολιάτα στην επιφάνεια.
Τι τυρί μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Ιδανικό είναι ένα κίτρινο τυρί που λιώνει καλά, όπως γκούντα, ένταμ ή ένα ήπιο κασέρι. Καλό είναι να μην είναι υπερβολικά μαλακό ή υγρό.
Πώς καταλαβαίνω ότι έχουν ψηθεί;
Πρέπει να έχουν φουσκώσει καλά και οι εξωτερικές στρώσεις να έχουν γίνει στεγνές και βαθιά χρυσαφένιες. Συνήθως χρειάζονται 18-22 λεπτά στους 210°C.
Πώς τα ξαναζεσταίνω χωρίς να μαλακώσουν;
Ζεστάνετέ τα για περίπου 5 λεπτά στους 180°C. Ο φούρνος μικροκυμάτων μαλακώνει τη σφολιάτα και χάνει την τραγανή, φυλλωτή υφή της.
Άλλες Συνταγές:
