Τα σφολιατάκια με ανθότυρο είναι μια εύκολη γλυκιά λιχουδιά με τραγανή, φουσκωτή σφολιάτα και απαλή γέμιση από ανθότυρο, ζάχαρη, σταφίδες και βανίλια. Χρειάζονται ελάχιστη προετοιμασία και ψήνονται μέχρι να αποκτήσουν όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
Το ανθότυρο πρέπει να είναι καλά στραγγισμένο, ενώ οι σταφίδες στεγνώνουν πολύ καλά πριν προστεθούν στη γέμιση. Η σφολιάτα παραμένει δροσερή μέχρι να μπει στον φούρνο, ώστε οι στρώσεις της να φουσκώσουν και να γίνουν τραγανές.
Το μυστικό για τραγανή και φουσκωτή σφολιάτα
Η σφολιάτα πρέπει να παραμένει κρύα όσο τη δουλεύουμε. Αν μαλακώσει πολύ κατά το πλάσιμο, βάζουμε τα έτοιμα σφολιατάκια στο ψυγείο για 10–15 λεπτά. Επίσης αλείφουμε με αυγό μόνο την επάνω επιφάνεια και όχι τις κομμένες πλευρές.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Σφολιατάκια με Ανθότυρο και Σταφίδες
Τραγανά σφολιατάκια με γλυκιά γέμιση από ανθότυρο, σταφίδες και βανίλια, ψημένα μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν.
Ingredients
Για τα σφολιατάκια
- 500 γρ. σφολιάτα χωρίς μαγιά
- 200 γρ. ανθότυρο, καλά στραγγισμένο
- 40 γρ. ζάχαρη
- 50 γρ. σταφίδες
- 1 κρόκος αυγού
- 1 κ.γ. κορν φλάουρ
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας, προαιρετικά
Για την επάλειψη
- 1 αυγό, χτυπημένο
Instructions
Προετοιμασία
1. Ξεπαγώνουμε τη σφολιάτα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, φροντίζοντας να παραμείνει δροσερή.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
3. Στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα.
4. Ξεπλένουμε τις σταφίδες.
5. Αν είναι αρκετά σκληρές, τις βάζουμε σε ζεστό νερό για περίπου 10 λεπτά.
6. Τις στραγγίζουμε και τις στεγνώνουμε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί.
Ετοιμασία της γέμισης
7. Αν το ανθότυρο έχει πολλά υγρά, το αφήνουμε πρώτα να στραγγίσει καλά.
8. Βάζουμε το ανθότυρο σε μπολ και το λιώνουμε με πιρούνι.
9. Προσθέτουμε τη ζάχαρη.
10. Ρίχνουμε τον κρόκο αυγού και το κορν φλάουρ.
11. Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας, αν χρησιμοποιήσουμε.
12. Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη γέμιση.
13. Προσθέτουμε τις καλά στεγνωμένες σταφίδες.
14. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να μοιραστούν ομοιόμορφα.
Πλάσιμο
15. Απλώνουμε τη σφολιάτα σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια.
16. Την ανοίγουμε ελάχιστα με τον πλάστη, ώστε να έχει πάχος περίπου 3 χιλιοστά.
17. Κόβουμε τη ζύμη σε 8 ίσα τετράγωνα.
18. Μοιράζουμε τη γέμιση στο κέντρο των τετραγώνων.
19. Δεν βάζουμε τη γέμιση πολύ κοντά στις άκρες.
20. Διπλώνουμε στην διαγώνιο για να γίνουν τριγωνικά.
21. Πιέζουμε καλά τα σημεία όπου ενώνονται για να σφραγίσουν.
22. Αν χρειάζεται, βρέχουμε πολύ ελαφρά τις άκρες με λίγο νερό πριν τις ενώσουμε.
23. Μεταφέρουμε τα σφολιατάκια στο ταψί αφήνοντας μικρό κενό μεταξύ τους.
Επάλειψη
24. Χτυπάμε ελαφρά το αυγό.
25. Αλείφουμε μόνο την επάνω επιφάνεια των σφολιατινιών.
26. Προσέχουμε το αυγό να μην τρέξει στις κομμένες πλευρές της σφολιάτας, ώστε να μπορούν οι στρώσεις να φουσκώσουν σωστά.
Ψήσιμο
27. Αν η σφολιάτα έχει μαλακώσει αρκετά κατά το πλάσιμο, βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για 10–15 λεπτά πριν το ψήσιμο.
28. Ψήνουμε στους 200°C για περίπου 20–25 λεπτά.
29. Τα σφολιατάκια είναι έτοιμα όταν έχουν φουσκώσει, έχουν πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και η βάση τους έχει ψηθεί καλά.
30. Τα μεταφέρουμε σε σχάρα.
31. Τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς πριν τα σερβίρουμε.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Στραγγίστε καλά το ανθότυρο
Αν το ανθότυρο περιέχει αρκετό ορό, αφήστε το να στραγγίσει πριν φτιάξετε τη γέμιση. Η υπερβολική υγρασία μπορεί να μαλακώσει τη σφολιάτα και να κάνει τη γέμιση να τρέξει.
Δουλέψτε πάντα με κρύα σφολιάτα
Αν η ζύμη γίνει πολύ μαλακή κατά το πλάσιμο, βάλτε τα σφολιατάκια στο ψυγείο για 10–15 λεπτά πριν το ψήσιμο. Έτσι οι στρώσεις της σφολιάτας φουσκώνουν καλύτερα.
Μην αλείφετε τις κομμένες πλευρές με αυγό
Το αυγό μπορεί να κολλήσει μεταξύ τους τις λεπτές στρώσεις της σφολιάτας. Αλείψτε μόνο την επάνω επιφάνεια για χρυσαφένιο χρώμα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ανθότυρο αντί για cottage cheese
Ναι. Το φρέσκο ανθότυρο ταιριάζει πολύ καλά στη γλυκιά γέμιση. Επιλέξτε σχετικά στεγνό ανθότυρο και στραγγίστε το αν έχει πολλά υγρά.
Μπορώ να παραλείψω τις σταφίδες
Ναι. Τα σφολιατάκια μπορούν να γίνουν μόνο με τη γλυκιά γέμιση ανθότυρου, ζάχαρης και βανίλιας.
Γιατί ανοίγουν τα σφολιατάκια στο ψήσιμο
Συνήθως οι ενώσεις δεν έχουν πιεστεί αρκετά ή υπάρχει υπερβολική γέμιση. Πιέστε καλά τις τέσσερις γωνίες στο κέντρο και, αν χρειάζεται, βρέξτε τις πολύ ελαφρά με νερό πριν τις ενώσετε.
Άλλες Συνταγές
● Στριφτά Γλυκά Σφολιατίνια με Ανθότυρο και Άχνη
● Ρολάκια Σφολιάτας με Ζαμπόν και Τυρί – Τραγανά και Εύκολα
● Τυρόπιτα Αφράτη με Ένα, Δύο, Τρία Τυριά
