Τα τηγανητά τριγωνάκια με φέτα και ανθότυρο γίνονται με εύκολη ζύμη κεφίρ, χωρίς μαγιά και χωρίς πολύωρο φούσκωμα. Η ζύμη ανοίγεται λεπτή και γεμίζεται με ένα απαλό μείγμα από ελληνικά τυριά και αυγά.
Κάθε μεγάλο στρογγυλό φύλλο κόβεται σε τέσσερα τριγωνικά κομμάτια, γεμίζεται και διπλώνεται. Τα πιτάκια τηγανίζονται μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια, τραγανή επιφάνεια, ενώ το εσωτερικό παραμένει μαλακό και τυρένιο.
Η σωστή αναλογία φέτας και ανθότυρου
Χρησιμοποιούμε περισσότερο ανθότυρο και λιγότερη φέτα, ώστε η γέμιση να παραμείνει απαλή και να μην γίνει υπερβολικά αλμυρή. Τα 500 γρ. ανθότυρο δίνουν την κρεμώδη βάση και τα 200 γρ. φέτα προσθέτουν πιο έντονη τυρένια γεύση.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Τηγανητά Τριγωνάκια με Κεφίρ, Φέτα και Ανθότυρο
Λεπτά τηγανητά πιτάκια από ζύμη κεφίρ, γεμισμένα με φρέσκο ανθότυρο, φέτα και αυγά.
Ingredients
Για τη ζύμη
- 700 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 500 ml κεφίρ Μεβγαλ
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1 κ.σ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
Για τη γέμιση
- 500 γρ. φρέσκο ανθότυρο, καλά στραγγισμένο
- 200 γρ. φέτα
- 3 αυγά
- Μαύρο πιπέρι, προαιρετικά
Για το τηγάνισμα
- Ελαιόλαδο, όσο χρειάζεται
Instructions
Ετοιμασία της ζύμης
1. Βάζουμε το κεφίρ σε μεγάλο μπολ.
2. Προσθέτουμε τη μαγειρική σόδα.
3. Ρίχνουμε τη ζάχαρη.
4. Προσθέτουμε το αλάτι.
5. Ανακατεύουμε καλά.
6. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι.
7. Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μαλακή και εύπλαστη ζύμη.
8. Δεν προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι από όσο χρειάζεται, ώστε η ζύμη να μη γίνει σκληρή.
9. Σκεπάζουμε τη ζύμη.
10. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.
Ετοιμασία της γέμισης
11. Βάζουμε το καλά στραγγισμένο ανθότυρο σε μπολ.
12. Το λιώνουμε με πιρούνι.
13. Προσθέτουμε τη φέτα.
14. Τη θρυμματίζουμε πολύ καλά μέσα στο ανθότυρο.
15. Προσθέτουμε τα 3 αυγά.
16. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ομοιογενή αλλά όχι υπερβολικά ρευστή γέμιση.
17. Αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο μαύρο πιπέρι.
18. Δεν προσθέτουμε αλάτι πριν δοκιμάσουμε τη γέμιση, επειδή η φέτα είναι ήδη αρκετά αλμυρή.
Άνοιγμα της ζύμης
19. Χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσα κομμάτια.
20. Παίρνουμε ένα κομμάτι κάθε φορά.
21. Το ανοίγουμε με τον πλάστη σε μεγάλο και σχετικά λεπτό στρογγυλό φύλλο.
22. Κόβουμε τον κύκλο στα τέσσερα, δημιουργώντας 4 μεγάλα τριγωνικά κομμάτια.
Γέμισμα
23. Βάζουμε ποσότητα από τη γέμιση στο μισό μέρος κάθε τριγωνικού κομματιού.
24. Δεν φτάνουμε τη γέμιση μέχρι τις άκρες.
25. Διπλώνουμε το ελεύθερο μέρος της ζύμης πάνω από τη γέμιση.
26. Ευθυγραμμίζουμε καλά τις άκρες.
27. Πιέζουμε τις άκρες με τα δάχτυλα ώστε να κλείσουν καλά.
28. Ελέγχουμε ιδιαίτερα τις γωνίες για να μην ανοίξουν στο τηγάνισμα.
Τηγάνισμα
29. Βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι.
30. Το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς μέτρια δυνατή φωτιά.
31. Προσθέτουμε λίγα τριγωνάκια κάθε φορά, χωρίς να γεμίζουμε υπερβολικά το τηγάνι.
32. Τηγανίζουμε μέχρι να αποκτήσει η κάτω πλευρά χρυσαφένιο χρώμα.
33. Γυρίζουμε προσεκτικά.
34. Τηγανίζουμε και από την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσει.
35. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα πιτάκια.
36. Μεταφέρουμε τα έτοιμα τριγωνάκια σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
37. Τα αφήνουμε για λίγα λεπτά να στραγγίξουν.
38. Σερβίρουμε ζεστά ή χλιαρά.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Στραγγίστε καλά το ανθότυρο
Το φρέσκο ανθότυρο μπορεί να κρατά αρκετή υγρασία. Αν χρειάζεται, το αφήνουμε να στραγγίσει πριν το ανακατέψουμε με τη φέτα και τα αυγά ώστε η γέμιση να μη γίνει πολύ ρευστή.
Μην παραγεμίζετε τα τριγωνάκια
Αφήνουμε αρκετό κενό γύρω από τη γέμιση ώστε να μπορέσουμε να κλείσουμε και να σφραγίσουμε καλά τη ζύμη.
Τηγανίστε σε σωστή θερμοκρασία
Το λάδι πρέπει να είναι ζεστό αλλά όχι να καπνίζει. Αν είναι πολύ κρύο, τα πιτάκια θα απορροφήσουν περισσότερο λάδι, ενώ αν είναι υπερβολικά καυτό θα πάρουν χρώμα πριν ψηθεί σωστά η ζύμη.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί χρησιμοποιούμε 500 γρ. ανθότυρο και 200 γρ. φέτα
Το ανθότυρο έχει πιο απαλή γεύση και υφή, ενώ η φέτα είναι πιο αλμυρή και στεγνή. Με αυτή την αναλογία διατηρούμε τα συνολικά 700 γρ. τυριού χωρίς η γέμιση να γίνει υπερβολικά έντονη.
Χρειάζεται αλάτι στη γέμιση
Συνήθως όχι. Η φέτα δίνει αρκετή αλμύρα. Δοκιμάζουμε πρώτα και προσθέτουμε μόνο αν χρειάζεται.
Χρειάζεται μαγιά η ζύμη
Όχι. Η ζύμη περιέχει κεφίρ και μαγειρική σόδα, επομένως δεν χρειάζεται μαγιά. Η ξεκούραση των 30 λεπτών βοηθά κυρίως τη ζύμη να χαλαρώσει και να ανοίγεται ευκολότερα.
Άλλες Συνταγές
● Τραβηχτές Μανιάτικες Πίτες με Μέλι και Τυρί
● Τυρόπιτα Χωρίς Φύλλο με Φέτα και Γιαούρτι
