Οι χοιρινές μπριζόλες με μανιτάρια γίνονται εύκολα στο τηγάνι και συνδυάζουν λεπτό, ζουμερό χοιρινό με χρυσαφένια μανιτάρια, κρεμμύδι και βούτυρο. Τα μανιτάρια μαγειρεύονται πρώτα ξεχωριστά ώστε να μειωθεί η υγρασία τους πριν ψηθεί το κρέας.
Με αυτόν τον τρόπο το τηγάνι παραμένει αρκετά ζεστό και οι μπριζόλες μπορούν να αποκτήσουν καλύτερη κρούστα. Στο τέλος, ο μαϊντανός προσθέτει φρεσκάδα και ισορροπεί τη βουτυρένια γεύση.
Συχνά λάθη
Δεν βάζουμε υπερβολικά πολλά μανιτάρια σε μικρό τηγάνι, δεν τα ανακατεύουμε ασταμάτητα από το πρώτο δευτερόλεπτο και δεν ψήνουμε το χοιρινό μέσα σε μεγάλη ποσότητα υγρών. Επίσης προσέχουμε να μη στεγνώσουμε τις λεπτές μπριζόλες με υπερβολικό ψήσιμο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Χοιρινές Μπριζόλες με Σοταρισμένα Μανιτάρια και Κρεμμύδι
Λεπτές χοιρινές μπριζόλες στο τηγάνι με χρυσαφένια μανιτάρια, κρεμμύδι, βούτυρο και φρέσκο μαϊντανό.
Ingredients
Για το χοιρινό
- 600 γρ. χοιρινή μπριζόλα ή χοιρινό χωρίς κόκαλο
- 4 γρ. αλάτι
- 2 γρ. τριμμένο μαύρο πιπέρι
- 10 γρ. βούτυρο
Για τα μανιτάρια
- 300 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα σε φέτες ίδιου πάχους
- 80 γρ. κρεμμύδι, κομμένο σε μισοφέγγαρα
- 20 γρ. βούτυρο
- 2 γρ. αλάτι
Για το τελείωμα
- 10 γρ. φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Instructions
Προετοιμασία του χοιρινού
1. Αφαιρούμε τυχόν σκληρές μεμβράνες από το χοιρινό.
2. Κόβουμε το κρέας κάθετα στις ίνες σε 4 κομμάτια των περίπου 150 γρ.
3. Χτυπάμε τα κομμάτια με σφυρί κρέατος και από τις δύο πλευρές μέχρι να έχουν πάχος περίπου 8 χιλιοστά.
4. Αλατίζουμε με τα 4 γρ. αλάτι.
5. Πασπαλίζουμε με το μαύρο πιπέρι.
6. Πιέζουμε απαλά τα καρυκεύματα πάνω στην επιφάνεια του κρέατος.
Προετοιμασία των λαχανικών
7. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισοφέγγαρα.
8. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια.
9. Τα κόβουμε σε σχετικά ομοιόμορφες φέτες.
Σοτάρισμα των μανιταριών
10. Ζεσταίνουμε ένα φαρδύ τηγάνι χωρίς λάδι ή βούτυρο.
11. Προσθέτουμε τα μανιτάρια.
12. Τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά χωρίς να τα ανακατεύουμε συνεχώς.
13. Όταν αρχίσει να εξατμίζεται η περισσότερη υγρασία τους, τα ανακατεύουμε.
14. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να αρχίσουν να αποκτούν χρυσαφένιο χρώμα.
15. Προσθέτουμε το κρεμμύδι.
16. Ρίχνουμε τα 20 γρ. βούτυρο.
17. Σοτάρουμε για περίπου 4 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει.
18. Προσθέτουμε τα 2 γρ. αλάτι προς το τέλος.
19. Μεταφέρουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι σε πιάτο.
Ψήσιμο του χοιρινού
20. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε τα υπόλοιπα 10 γρ. βούτυρο.
21. Αφήνουμε το τηγάνι να ζεσταθεί καλά.
22. Τοποθετούμε τις χοιρινές μπριζόλες χωρίς να στριμώχνονται.
23. Τις ψήνουμε για περίπου 4 λεπτά από την πρώτη πλευρά.
24. Τις γυρίζουμε.
25. Ψήνουμε για περίπου 4 λεπτά και από τη δεύτερη πλευρά.
26. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το πάχος και τη θερμοκρασία του τηγανιού.
Τελικό στάδιο
27. Επιστρέφουμε προαιρετικά τα μανιτάρια και το κρεμμύδι στο τηγάνι για 1–2 λεπτά ώστε να ζεσταθούν μαζί με το κρέας.
28. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
29. Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
30. Σερβίρουμε αμέσως.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Μην στριμώξετε τα μανιτάρια
Αν το τηγάνι είναι μικρό και τα μανιτάρια σχηματίζουν πολλές στρώσεις, οι υδρατμοί εγκλωβίζονται και τα μανιτάρια μαλακώνουν αντί να ροδίσουν.
Κόψτε τα μανιτάρια σε παρόμοιο πάχος
Οι ομοιόμορφες φέτες ψήνονται περίπου στον ίδιο χρόνο, ώστε να μη στεγνώσουν τα λεπτά κομμάτια μέχρι να πάρουν χρώμα τα μεγαλύτερα.
Προσέξτε τον χρόνο ψησίματος του χοιρινού
Οι μπριζόλες έχουν χτυπηθεί αρκετά λεπτές, επομένως ψήνονται γρήγορα. Ο χρόνος των 4 λεπτών ανά πλευρά είναι ενδεικτικός και μπορεί να χρειαστεί προσαρμογή.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πρέπει οπωσδήποτε να αλατίσω τα μανιτάρια στο τέλος
Όχι απαραίτητα, αλλά στη συγκεκριμένη μέθοδο το αλάτι προστίθεται προς το τέλος. Για καλό ρόδισμα μεγαλύτερη σημασία έχουν το δυνατό τηγάνι, ο διαθέσιμος χώρος και η σωστή εξάτμιση της υγρασίας.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα μανιτάρια
Ναι. Πλευρώτους ή καφέ μανιτάρια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν, αρκεί να κοπούν σε παρόμοιο μέγεθος και να μαγειρευτούν μέχρι να εξατμιστεί η περιττή υγρασία.
Πώς ξέρω ότι το χοιρινό είναι έτοιμο
Ο ασφαλέστερος τρόπος είναι με θερμόμετρο κρέατος. Στο παχύτερο σημείο στοχεύουμε τουλάχιστον στους 63°C και αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί λίγα λεπτά πριν το σερβίρουμε.
Άλλες Συνταγές
● Μοσχάρι Ψητό Κατσαρόλας με Μακαρόνια
● Κρεατόπιτα με Αρνί που Περίσσεψε
● Κοκκινιστά Κεφτεδάκια με Πλιγούρι
