Το χοιρινό στην κατσαρόλα γίνεται ιδιαίτερα τρυφερό όταν κόβεται σε μεγάλα κομμάτια και σιγομαγειρεύεται με καρότα, κρεμμύδια και ντομάτα. Στην αρχή το κρέας σοτάρεται σε ελαιόλαδο ώστε να αποκτήσει ωραία κρούστα και στη συνέχεια μαγειρεύεται αργά μέχρι να μαλακώσει.
Γιατί κόβουμε το χοιρινό σε κύβους περίπου 3 εκ.
Τα πολύ μικρά κομμάτια έχουν μεγαλύτερη επιφάνεια εκτεθειμένη στη θερμότητα και μπορούν να στεγνώσουν ευκολότερα κατά το παρατεταμένο μαγείρεμα. Κύβοι περίπου 3 εκ. διατηρούν καλύτερα την υγρασία τους και αντέχουν στο σιγομαγείρεμα χωρίς να διαλύονται.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Χοιρινό στην Κατσαρόλα με Καρότα και Κρεμμύδια
Χοιρινό σπάλα ή λαιμός σε μεγάλα κομμάτια, σοταρισμένο σε ελαιόλαδο και σιγομαγειρεμένο με καρότα, κρεμμύδια και ντομάτα.
Ingredients
Για το χοιρινό
- 800 γρ. χοιρινό από σπάλα ή λαιμό
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, περίπου 200 γρ.
- 2 καρότα, περίπου 200 γρ.
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας, περίπου 25 γρ.
- 300 ml ζεστό νερό
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κ.γ. αλάτι, περίπου 7 γρ.
- 1/2 κ.γ. τριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο, περίπου 30 ml
Instructions
Προετοιμασία
1. Σκουπίζουμε πολύ καλά το χοιρινό με απορροφητικό χαρτί.
2. Αφαιρούμε μόνο το περιττό εξωτερικό λίπος.
3. Κόβουμε το κρέας σε κύβους περίπου 3 εκ.
4. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε χοντρές λωρίδες.
5. Κόβουμε τα καρότα σε σχετικά χοντρές ροδέλες.
6. Ψιλοκόβουμε ή λιώνουμε το σκόρδο.
Σοτάρισμα του χοιρινού
7. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
8. Μόλις ζεσταθεί καλά, προσθέτουμε το χοιρινό σε δόσεις.
9. Δεν στριμώχνουμε τα κομμάτια, ώστε να ροδίσουν και να μη βράσουν στα υγρά τους.
10. Σοτάρουμε κάθε δόση για περίπου 3–4 λεπτά, μέχρι τα κομμάτια να αποκτήσουν ωραία κρούστα εξωτερικά.
11. Μεταφέρουμε το ροδισμένο κρέας σε κατσαρόλα ή σοτέζα με χοντρό πάτο.
Λαχανικά και σάλτσα
12. Στο ίδιο σκεύος προσθέτουμε τα κρεμμύδια.
13. Τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά και να γίνουν διάφανα.
14. Προσθέτουμε τα καρότα.
15. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας.
16. Σοτάρουμε για περίπου 1 λεπτό ανακατεύοντας, ώστε να ψηθεί ελαφρά ο πελτές.
17. Μεταφέρουμε τα λαχανικά στην κατσαρόλα με το χοιρινό.
18. Προσθέτουμε το φύλλο δάφνης.
19. Ρίχνουμε περίπου 300 ml ζεστό νερό ή όσο χρειάζεται ώστε να φτάνει περίπου μέχρι τη μέση του ύψους του κρέατος.
Σιγομαγείρεμα
20. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
21. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 60–70 λεπτά.
22. Δεν μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά.
23. Αν χρειαστεί επιπλέον υγρό κατά το μαγείρεμα, προσθέτουμε μόνο ζεστό νερό.
24. Περίπου στα μισά του χρόνου προσθέτουμε το αλάτι.
25. Δέκα λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα προσθέτουμε το σκόρδο και το μαύρο πιπέρι.
26. Δοκιμάζουμε τη σάλτσα και διορθώνουμε το αλάτι, αν χρειάζεται.
27. Το κρέας είναι έτοιμο όταν τρυπιέται πολύ εύκολα με μαχαίρι ή πιρούνι.
Δέσιμο της σάλτσας
28. Αν η σάλτσα παραμένει πολύ αραιή, αφαιρούμε το καπάκι.
29. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει ακάλυπτο για περίπου 5 λεπτά.
30. Η σωστή σάλτσα πρέπει να είναι ελαφρώς παχύρρευστη και να καλύπτει τα κομμάτια του κρέατος.
31. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Κόψτε το χοιρινό σε κομμάτια περίπου 3 εκ.
Τα μεγαλύτερα κομμάτια αντέχουν καλύτερα στο μακρύ σιγομαγείρεμα και παραμένουν πιο ζουμερά. Πολύ μικροί κύβοι μπορούν να στεγνώσουν πριν μαλακώσει σωστά το κρέας.
Σοτάρετε το κρέας σε δόσεις
Αν γεμίσετε υπερβολικά το τηγάνι, πέφτει η θερμοκρασία και το χοιρινό αρχίζει να βράζει στα υγρά του αντί να ροδίζει. Δουλέψτε σε δύο ή περισσότερες δόσεις αν χρειάζεται.
Προσθέστε μόνο ζεστό νερό
Αν χρειαστούν περισσότερα υγρά κατά το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε ζεστό νερό ώστε να διατηρηθεί σταθερό το σιγοβράσιμο της κατσαρόλας.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ποιο κομμάτι χοιρινού είναι καλύτερο
Η σπάλα και ο λαιμός είναι κατάλληλα κομμάτια για αργό μαγείρεμα, επειδή έχουν αρκετό ενδομυϊκό λίπος και συνδετικό ιστό ώστε να παραμένουν ζουμερά καθώς μαλακώνουν.
Χρειάζεται αλεύρι για να δέσει η σάλτσα
Όχι. Ο πελτές, τα κρεμμύδια, τα καρότα και η μείωση των υγρών αρκούν για να αποκτήσει η σάλτσα πιο παχύρρευστη υφή. Αν είναι ακόμη αραιή, αφήστε την κατσαρόλα ακάλυπτη για λίγα λεπτά στο τέλος.
Με τι μπορώ να το σερβίρω
Ταιριάζει πολύ με πουρέ πατάτας, πατάτες, ζυμαρικά ή απλώς καλό ψωμί για τη σάλτσα.
Άλλες Συνταγές
● Κοκκινιστά Κεφτεδάκια με Πλιγούρι και Πιπεριά Φλωρίνης
● Μοσχάρι Ψητό Κατσαρόλας με Μακαρόνια
● Χοιρινό με Κρασί, Μουστάρδα και Μέλι
