Τα ρεβίθια έχουν τη δική τους ξεχωριστή θέση στην ελληνική κουζίνα, όμως όσοι τα μαγειρεύουν συχνά ξέρουν ότι έχουν και μια ιδιοτροπία: άλλες φορές μαλακώνουν γρήγορα και άλλες παραμένουν σκληρά, απαιτώντας πολύωρο βράσιμο.

Εκτός αν γνωρίζεις το μυστικό μούλιασμα που χρησιμοποιούσαν παλιά στα χωριά: τη μαγειρική σόδα.

Με σωστή χρήση, η σόδα μαλακώνει τη φλούδα, επιταχύνει σημαντικά τον χρόνο βρασμού και κάνει τα ρεβίθια πολύ πιο εύπεπτα, χωρίς να αλλοιώνει τη γεύση. Το αποτέλεσμα είναι ρεβίθια “λουκούμι” σε χρόνο ρεκόρ και μια διαδικασία που δύσκολα θα αλλάξεις όταν τη δοκιμάσεις.



Χρόνοι

Ενεργός χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μουλιάσματος: 1 ώρα + όλο το βράδυ (10–12 ώρες)

Χρόνος μαγειρέματος: 1.5 – 2 ώρες

Υλικά

500 γρ. ρεβίθια ξερά

1 κ.σ. μαγειρική σόδα (1ο μούλιασμα)

2 κ.σ. μαγειρική σόδα (2ο μούλιασμα)

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

4–5 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Χυμός λεμονιού (για το τέλος)

Εκτέλεση

1. Πρώτο μούλιασμα με σόδα

Πλένουμε πολύ καλά τα ρεβίθια και τα τοποθετούμε σε μπολ με νερό.
Προσθέτουμε 1 κουταλιά σούπας μαγειρική σόδα και αφήνουμε για 1 ώρα.



2. Δεύτερο μούλιασμα

Σουρώνουμε και ξεπλένουμε σχολαστικά.

Τοποθετούμε ξανά τα ρεβίθια στο μπολ με καθαρό νερό και προσθέτουμε 2 κουταλιές σούπας μαγειρική σόδα.
Αφήνουμε να μουλιάσουν όλο το βράδυ (10–12 ώρες).

Αυτό το στάδιο είναι καθοριστικό για να μαλακώσουν τέλεια.

3. Τρίψιμο και καθάρισμα

Το πρωί ξεπλένουμε με άφθονο νερό, τρίβοντας τα ρεβίθια ανάμεσα στα χέρια.
Θα απομακρυνθούν αρκετές φλούδες, οι οποίες πετιούνται.
Η διαδικασία αυτή κάνει τα ρεβίθια πιο εύπεπτα.



4. Προετοιμασία κατσαρόλας

Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτουμε νερό και το αφήνουμε να πάρει βράση.

5. Προβράσιμο

Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε τα ρεβίθια να πάρουν μια γρήγορη βράση.
Θα σχηματιστεί αφρός από τη σόδα.
Σουρώνουμε και ξεπλένουμε τα ρεβίθια με ζεστό νερό.

Το κρύο νερό πρέπει να αποφεύγεται γιατί σκληραίνει το όσπριο.

6. Τελικό μαγείρεμα

Μεταφέρουμε τα προβρασμένα ρεβίθια στην κατσαρόλα με το βραστό νερό και το κρεμμύδι.
Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 1.5 έως 2 ώρες.
Ανακατεύουμε περιστασιακά με ξύλινη κουτάλα.

Αν χρειαστεί να προσθέσουμε νερό, χρησιμοποιούμε μόνο ζεστό.

7. Ολοκλήρωση

Όταν τα ρεβίθια μαλακώσουν, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού κατά προτίμηση.
Αφήνουμε να χυλώσουν όσο επιθυμούμε.

Χρήσιμα Tips

Σόδα

Η σόδα είναι το κλειδί για να μαλακώσουν γρήγορα.
Βοηθά στη διάσπαση της πηκτίνης της φλούδας, όμως χρειάζεται πολύ καλό ξέπλυμα μετά από κάθε στάδιο.

Νερό

Σε κάθε στάδιο χρησιμοποιούμε ζεστό νερό.
Το κρύο νερό προκαλεί σοκ θερμοκρασίας και σκληραίνει τα όσπρια.

Αλάτι

Το αλάτι προστίθεται μόνο στο τέλος, γιατί μπορεί να σκληρύνει τα ρεβίθια και να εμποδίσει το σωστό μαγείρεμα.