Υλικά
Για την καραμέλα
• 1 ποτήρι παρά 1 εκατοστό ζάχαρη 11/2 κουταλιά χυμό λεμονιού
• 11/2 κουταλιά νερό
Για την κρέμα
• 6 αυγά
• 1/2-2/3 ποτηριού ζάχαρη
• 2 1/2 ποτήρια γάλα αρκετά ζεστό.
• 1/2 ποτήρι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού από πορτοκάλια γλυκά
• 1 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλού
Για την καρυδόπιτα
• 4 αυγά
• 2/3 ποτηριού ζάχαρη
• 1 ποτήρι καρύδια μέτρια αλεσμένα ώστε άλλα να είναι λιωμένα και άλλα μικρά κομματάκια
• 2/3 ποτηριού φρυγανιά αλεσμένη
• 1 μάλλον κοφτό κουταλάκι κανέλα αλεσμένη
• 2-2 1/2 κουταλιές κονιάκ
• 1 μάλλον κοφτό κουταλάκι μπέικιγκ μπάουντερ
Εκτέλεση
Ετοιμάζετε πρώτα την καραμέλα ως εξής:
Παίρνετε στρογγυλή φόρμα με τρύπα στη μέση με διάμετρο ανοίγματος 25 εκατοστά.
Ρίχνετε σε κατσαρολάκι τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και το νερό.
Το βάζετε στη φωτιά και ανακατεύετε διαρκώς. Όταν γίνει με ξανθό προς καστανό χρώμα προσέξετε μην την αφήσετε περισσότερο και πάρει σκούρο χρώμα, την κατεβάζετε από τη φωτιά.
Αδειάζετε τη ζεστή καραμέλα καραμέλα στη φόρμα και με τη βοήθεια κουταλιού αλλά και συγχρόνως περιστρέφοντας την καραμελώνετε
όλα τα εσωτερικά τοιχώματά της, δηλαδή και τα τοιχώματα της τρύπας.
Ύστερα ετοιμάζετε την κρέμα ως εξής:
Χτυπάτε καλά τα αυγά και προσθέτετε κατά σειρά τη ζάχαρη, λίγο-λίγο το ζεστό γάλα, το ξύσμα πορτοκαλιού και λίγο-λίγο το χυμό
πορτοκαλιού και σταματάτε το μίξερ. Αδειάζετε την κρέμα στην καραμελωμένη φόρμα, την τοποθετείτε σε ταψί ή σε τετράγωνο πυρεξ
(27×27 εκ.) με ζεστό νερό (μπεν μαρί) και τη σκεπάζετε με ένα κομμάτι ασημόχαρτο.
Στη συνέχεια τη βάζετε σε μέτριο και ήδη προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε για 35 περίπου λεπτά ή μέχρι που σχεδόν να ψηθεί.
Αφαιρείτε τότε το ασημόχαρτο και ρίχνετε πάνω από τη ψημένη κρέμα την καρυδόπιτα την οποία ετοιμάζετε μερικά λεπτά πριν ψηθεί η κρέμα ως εξής:
Χτυπάτε τ’ αυγά μέχρι ν’ ασπρίσουν. Προσθέτετε τη ζάχαρη και εξακολουθείτε το κτύπημα μέχρι που το μίγμα φουσκώσει και γίνει σαν κρέμα.
Σταματάτε το μίξερ και ανακατεύοντας με κουτάλι βάζετε τα καρύδια, τη φρυγανιά, την κανέλα, το κονιάκ και το μπέικιγκ πάουτερ.
Συνεχίζετε το ψήσιμο, με ασκέπαστη τώρα τη φόρμα, για ακόμα 25-30 λεπτά ή μέχρι που η καρυδόπιτα πάρει από πάνω χρώμα και τρυπώντας την με μαχαίρι που έχει μυτερή μύτη αυτό να βγαίνει στεγνό. Τη βγάζετε από το φούρνο και το μπέν μαρί και όταν κρυώσει τη βάζετε στο ψυγείο και την αφήνετε μέχρι την επόμενη μέρα. Μία δύο ώρες πρίν τη σερβίρετε την ξεκολλάτε γύρω-γύρω καθώς και στην τρύπα με μαχαίρι. Μετά την αναποδογυρίζετε σε μεγάλη επίπεδη στρογγυλή πιατέλα με χαμηλό τοίχωμα ώστε το τοίχωμα να εμποδίσει το λίγο σιρόπι της καραμέλας να κυλήσει προς τα έξω.
Τη ξαναβάζετε στο ψυγείο και αφήνετε να περάσουν 1-2 ώρες για να τη σερβίρετε ώστε η καρυδόπιτα να τραβήξει υγρασία από την καραμέλα και να γίνει αφράτη.
Η Φωτό είναι της κας Maria Kasoulidou
