Τα μεζεδάκια του κυνηγού που γίνονται λουκούμι και εξαφανίζονται από το πιάτο σε 10 λεπτά
Η κουζίνα πλημμυρίζει από τη γήινη μυρωδιά του σοταρισμένου σκόρδου και του κρεμμυδιού που προετοιμάζουν το έδαφος για έναν από τους πιο εκλεκτούς μεζέδες του βουνού. Το αποτέλεσμα είναι κομμάτια με κρουστή εξωτερική επιφάνεια και μια καρδιά τόσο μαλακή που θυμίζει το πιο τρυφερό φιλέτο που έχετε δοκιμάσει. Το μυστικό βρίσκεται στο σύντομο πέρασμα από το κρύο νερό μετά το βράσιμο που επιτρέπει στην πέτσα να βγει με μια κίνηση εξασφαλίζοντας την τέλεια υφή.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Χρόνοι Παρασκευής:
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα: 25 λεπτά
Υλικά:
Αμελέτητα αγριοχοιρίνουΚρεμμύδι
Σκόρδο
Ελαιόλαδο
Αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά
Αλάτι
Πιπέρι
Κρασί (κόκκινο ή λευκό)
Ρίγανη
Λεμόνι (προαιρετικά)
Πάπρικα ή κάρυ (για το πανάρισμα)
Πατάτες (για τη σαλάτα συνοδείας)
Εκτέλεση:
1. Καθαρισμός και προετοιμασία:
Ξεκινάμε βράζοντας τα αμελέτητα σε μια κατσαρόλα με νερό για 10-15 λεπτά. Τα μεταφέρουμε αμέσως σε ένα μπολ με κρύο νερό και τα αφήνουμε για 5 λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο η εξωτερική πέτσα χαλαρώνει και μπορούμε να την αφαιρέσουμε πολύ εύκολα. Στη συνέχεια κόβουμε τα αμελέτητα σε φέτες με πάχος περίπου 1 εκατοστό και τα στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας.
2. Πανάρισμα και σοτάρισμα:
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους. Παράλληλα ρίχνουμε αλατοπίπερο στα κομμάτια του κρέατος και τα περνάμε από το αλεύρι ή τη φρυγανιά. Για ένα πιο ιδιαίτερο γευστικό αποτέλεσμα προσθέτουμε στο μείγμα του παναρίσματος λίγη πάπρικα ή κάρυ.
3. Τηγάνισμα και σβήσιμο:
Τοποθετούμε τα παναρισμένα κομμάτια στο τηγάνι και τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αποκτήσουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές Σβήνουμε με το κρασί της επιλογής μας. Αν χρησιμοποιήσουμε λευκό κρασί προσθέτουμε στο τέλος λίγο χυμό λεμονιού και ρίγανη. Σερβίρουμε τον εκλεκτό αυτό μεζέ με μια δροσερή πατατοσαλάτα και ένα καλό κρασί Κορωνέϊκο για να ολοκληρωθεί η εμπειρία.
Συμβουλές:
Στεγνό κρέας για πανάρισμα: Φροντίστε τα κομμάτια να είναι εντελώς στεγνά πριν τα βάλετε στο αλεύρι ώστε η κρούστα να κολλήσει ομοιόμορφα και να μην δημιουργηθούν σβόλοι
Η ένταση της φωτιάς: Χρησιμοποιήστε μέτρια φωτιά για το τηγάνισμα ώστε το πανάρισμα να προλάβει να γίνει τραγανό χωρίς να καεί πριν μαγειρευτεί σωστά το εσωτερικό.
Επιλογή κρασιού: Το κόκκινο κρασί δίνει μια πιο βαριά και “ρουστίκ” γεύση ενώ το λευκό με το λεμόνι προσφέρει μια πιο ανάλαφρη και φρέσκια αίσθηση στον μεζέ σας.
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):
Είναι απαραίτητο το πρώτο βράσιμο;
Ναι είναι το πιο κρίσιμο βήμα Βοηθά τόσο στον εύκολο καθαρισμό όσο και στην απομάκρυνση της έντονης μυρωδιάς που μπορεί να έχει το κρέας του αγριόχοιρου.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω αμελέτητα από άλλο ζώο;
Η μέθοδος αυτή εφαρμόζεται εξίσου καλά σε αμελέτητα από μοσχάρι ή αρνί προσαρμόζοντας απλά τους χρόνους του πρώτου βρασμού.
Άλλες Συνταγές:
Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά
Η Συνταγή είναι του κου Athanasios Tsintzas
