Αυτές οι τρεις κρέμες επικάλυψης είναι ιδανικές για cupcakes, τούρτες, κέικ γενεθλίων και γλυκά που θέλουμε να δείχνουν πιο πλούσια και επαγγελματικά. Η σοκολατένια frosting είναι έντονη και βελούδινη, η βουτυρόκρεμα βανίλιας αφράτη και κλασική, ενώ η cream cheese frosting έχει δροσερή γεύση και τέλεια υφή.
1. Σοκολατένια Κρέμα Επικάλυψης
Γεύση: Πλούσια, αφράτη και έντονα σοκολατένια
Υλικά
● Ανάλατο βούτυρο μαλακό – 225 γρ.
● Ζάχαρη άχνη – 420 γρ.
● Κακάο άγλυκο – 65 γρ.
● Αλάτι – 1/4 κ.γ.
● Εκχύλισμα βανίλιας – 2 κ.γ.
● Κρέμα γάλακτος ή γάλα – 3–4 κ.σ.
Εκτέλεση
Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο μέχρι να γίνει λείο, κρεμώδες και αφράτο.
Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη μαζί με το κακάο και τα προσθέτουμε σταδιακά στο βούτυρο, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα.
Προσθέτουμε τη βανίλια, το αλάτι και την κρέμα γάλακτος κουταλιά-κουταλιά, μέχρι να αποκτήσει η κρέμα λεία και αλειφτή υφή.
Χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 2–3 λεπτά, μέχρι να γίνει ανάλαφρη και αφράτη.
Τη χρησιμοποιούμε αμέσως ή τη διατηρούμε στο ψυγείο. Αν παγώσει, την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και την ξαναχτυπάμε πριν τη χρήση.
2. Βουτυρόκρεμα Βανίλιας
Υφή: Αφράτη, λευκή και ιδανική για διακόσμηση
Υλικά
● Ανάλατο βούτυρο μαλακό – 225 γρ.
● Ζάχαρη άχνη – 480 γρ.
● Εκχύλισμα βανίλιας – 2 κ.γ.
● Κρέμα γάλακτος ή γάλα – 2–3 κ.σ.
● Αλάτι – 1/4 κ.γ.
Εκτέλεση
Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει ελαφρά και να γίνει κρεμώδες.
Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα για να μη σκορπιστεί.
Ρίχνουμε τη βανίλια, το αλάτι και την κρέμα γάλακτος κουταλιά-κουταλιά, μέχρι να πετύχουμε την πυκνότητα που θέλουμε.
Χτυπάμε για 3–5 λεπτά, μέχρι η βουτυρόκρεμα να γίνει αφράτη, λεία και εύκολη στο άπλωμα ή στο κορνέ.
Αν θέλουμε λευκότερο αποτέλεσμα, χρησιμοποιούμε διάφανο εκχύλισμα βανίλιας. Μπορούμε επίσης να προσθέσουμε χρώμα ζαχαροπλαστικής σε τζελ.
3. Cream Cheese Frosting
Γεύση: Δροσερή, κρεμώδης και ελαφρώς ξινούτσικη
Υλικά
● Τυρί κρέμα μαλακό – 225 γρ.
● Ανάλατο βούτυρο μαλακό – 115 γρ.
● Ζάχαρη άχνη – 420 γρ.
● Εκχύλισμα βανίλιας – 2 κ.γ.
● Αλάτι – 1 πρέζα
Εκτέλεση
Χτυπάμε το τυρί κρέμα μαζί με το βούτυρο μέχρι να γίνουν ένα λείο και ομοιόμορφο μείγμα.
Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα.
Ρίχνουμε τη βανίλια και το αλάτι και χτυπάμε για 2–3 λεπτά, μέχρι να γίνει αφράτη και κρεμώδης.
Αν θέλουμε πιο σταθερή υφή για κορνέ, βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο για 20–30 λεπτά.
Τη χρησιμοποιούμε πάνω σε κρύα κέικ ή cupcakes. Τυχόν υπόλοιπο διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο.
Μυστικά για Τέλειες Κρέμες Επικάλυψης
Κοσκίνισε πάντα την άχνη
Η κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη βοηθά την κρέμα να γίνει πιο λεία, χωρίς σβόλους και πιο ευχάριστη στην υφή.
Ρύθμισε την πυκνότητα σωστά
Για άπλωμα θέλουμε λίγο πιο απαλή κρέμα, ενώ για κορνέ και διακόσμηση θέλουμε πιο σταθερή υφή.
Μην παραχτυπάς το cream cheese frosting
Το πολύ χτύπημα μπορεί να το κάνει πιο αραιό. Χτυπάμε μόνο μέχρι να γίνει λείο και αφράτο.
Χρησιμοποίησέ τες σε κρύα γλυκά
Πριν απλώσεις οποιαδήποτε κρέμα, το κέικ ή τα cupcakes πρέπει να έχουν κρυώσει εντελώς για να μη λιώσει η επικάλυψη.
Ποια κρέμα θα δοκιμάσεις πρώτη; Σοκολάτα, βανίλια ή cream cheese;
