Η βαθιά, γήινη μυρωδιά από τις μελιτζάνες που καπνίζονται σιγά σιγά πάνω στα κάρβουνα σμίγει μοναδικά με την πλούσια αύρα της κανέλας και του μπαχαριού που σιγοβράζουν στην κατσαρόλα Με αυτή τη συνταγή θα πετύχετε το πιο μελωμένο, τρυφερό μοσχαράκι και έναν απόλυτα βελούδινο, καπνιστό πουρέ μελιτζάνας που αγκαλιάζει το κρέας χωρίς να βγάζει υγρά στο πιάτο
Το μυστικό της επιτυχίας
Το βασικό μυστικό της συνταγής είναι να στραγγίξετε πολύ καλά την ψημένη ψίχα της μελιτζάνας σε ένα σουρωτήρι προτού τη λιώσετε και την προσθέσετε στη μπεσαμέλ, καθώς η απομάκρυνση των περιττών υγρών εξασφαλίζει ότι ο πουρές θα παραμείνει πλούσιος, σφιχτός και απίστευτα κρεμώδης
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι να προσθέσουμε τις τριμμένες ντομάτες από την αρχή μαζί με το σκληρό κρέας, με αποτέλεσμα τα οξέα της ντομάτας να σφίξουν τις ίνες του μοσχαριού και να το εμποδίσουν να μαλακώσει σωστά, γι’ αυτό το κρέας πρέπει πρώτα να βράσει καλά μόνο του με νερό
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Χουνκιάρ μπεγιεντί
Μια αυθεντική, αρχοντική συνταγή για παραδοσιακό χουνκιάρ μπεγιεντί με μελωμένο κοκκινιστό μοσχαράκι και βελούδινο πουρέ μελιτζάνας με μπεσαμέλ και κασέρι.
Ingredients
Για το μελωμένο μοσχαράκι:
- 700 γρ. Μοσχάρι (ελιά κομμένη σε μικρά κομμάτια)
- 5 τμχ. Κόκκοι μπαχάρι (σπασμένοι)
- 2 τμχ. Δαφνόφυλλα
- 2 τμχ. Κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 2 σκ. Σκόρδο (μία τριμμένη και μία ολόκληρη)
- 1 ποτηράκι Κρασί κόκκινο ξηρό
- 3 μεγάλες Ντομάτες ώριμες (τριμμένες)
- 1 stick Κανέλα
- 1 πρέζα Γαρύφαλλο (τριμμένο)
- 4 κ.σ. Ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. Πάπρικα
- 1 κ.γ. Αλάτι
- 1 κ.γ. Πιπέρι
Για τον βελούδινο πουρέ μελιτζάνας:
- 4 τμχ. Μελιτζάνες μεγάλες
- 25 γρ. Βούτυρο
- 25 γρ. Αλεύρι
- 250 ml. Γάλα φρέσκο
- 50 γρ. Κασέρι τριμμένο
- 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο
- 1 πρέζα Αλάτι
Instructions
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τους σπασμένους κόκκους μπαχαριού και σοτάρουμε το μοσχάρι μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές
- Προσθέτουμε αρκετό νερό στην κατσαρόλα ώστε να σκεπαστεί καλά το κρέας, ρίχνουμε τα δαφνόφυλλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 1,5 ώρα μέχρι να μαλακώσει πλήρως
- Αφαιρούμε το κρέας με μια τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε σε μια πιατέλα, ενώ αδειάζουμε όλο τον πολύτιμο ζωμό του σε ένα μεγάλο μπολ και τον κρατάμε στην άκρη
- Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο, δυναμώνουμε τη φωτιά και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μαζί με τις δύο σκελίδες σκόρδου (την τριμμένη και την ολόκληρη)
- Μόλις τα λαχανικά γυαλίσουν, επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με το κόκκινο ξηρό κρασί
- Αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί τελείως και στη συνέχεια προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, το ξυλάκι κανέλας και το τριμμένο γαρύφαλλο
- Συμπληρώνουμε με τον κρατημένο ζωμό κρέατος μέχρι να μισοσκεπαστεί το μοσχάρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να δέσει τέλεια η σάλτσα του
- Παράλληλα, τρυπάμε τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι και τις ψήνουμε στα κάρβουνα ή στο γκριλ του φούρνου μέχρι να μαλακώσουν τελείως και να καεί εξωτερικά η φλούδα τους
- Καθαρίζουμε προσεκτικά τις μελιτζάνες, κρατάμε μόνο την ψίχα τους, την αφήνουμε να στραγγίξει καλά και στη συνέχεια τη λιώνουμε σχολαστικά με ένα πιρούνι
- Σε μια άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο για τον πουρέ, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα με το σύρμα για ένα λεπτό να ψηθεί
- Ρίχνουμε σταδιακά το φρέσκο γάλα στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα σε μέτρια φωτιά, μέχρι να δέσει μια μεταξένια μπεσαμέλ
- Μόλις η μπεσαμέλ πήξει, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε μέσα τη λιώμενη ψίχα της μελιτζάνας, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο, ανακατεύοντας καλά
- Προσθέτουμε τελευταίο το τριμμένο κασέρι και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να λιώσει από τη θερμότητα του πουρέ
- Σερβίρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα στρώνοντας στη βάση τον ζεστό πουρέ μελιτζάνας και από πάνω τοποθετούμε το τρυφερό κρέας με την πλούσια κοκκινιστή σάλτσα του
Tο σχόλιο των followers είναι η ανταμοιβή μας και ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Αν δεν έχετε τη δυνατότητα να ψήσετε τις μελιτζάνες στα κάρβουνα, τρυπήστε τις με ένα πιρούνι και ψήστε τις στο γκριλ του φούρνου γυρίζοντάς τις τακτικά μέχρι να καεί η φλούδα τους.
● Χρησιμοποιήστε τη χρυσή γαλλική αναλογία 1/1/10 (25 γραμμάρια βούτυρο, 25 γραμμάρια αλεύρι, 250 ml γάλα) για να πετύχετε μια μεταξένια μπεσαμέλ χωρίς σβόλους.
● Προσθέστε το τριμμένο κασέρι στο τέλος, αφού σβήσετε τη φωτιά, ανακατεύοντας απαλά ώστε να λιώσει ομοιόμορφα με τη θερμότητα του πουρέ.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ποιο κομμάτι κρέατος είναι το ιδανικότερο;
Η ελιά από μοσχάρι είναι ιδανικό κομμάτι καθώς έχει ακριβώς την ποσότητα λίπους που χρειάζεται για να γίνει απίστευτα μαλακό και λουκούμι κατά το σιγοβράσιμο.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τυρί στον πουρέ;
Φυσικά. Αν δεν έχετε κασέρι, μπορείτε να βάλετε μια ώριμη γραβιέρα ή κεφαλοτύρι, προσέχοντας όμως το αλάτι καθώς αυτά τα τυριά είναι πιο αλμυρά.
Πώς μπορώ να κάνω τον πουρέ πιο λεό;
Αφού καθαρίσετε την ψίχα από τις μελιτζάνες, μπορείτε να τις περάσετε για λίγο από το multi αν θέλετε μια τελείως λεία υφή, αν και παραδοσιακά προτιμάται λιωμένη με το πιρούνι.
Άλλες Συνταγές
Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά
Παραδοσιακό μοσχαράκι κοκκινιστό με αφράτο πουρέ πατάτας
Μελιτζάνες παπουτσάκια με πλούσια κιμά και μπεσαμέλ
