Κρέας Kοκκινιστό με ρύζι κίτρινο

Η ζεστή μυρωδιά της κανέλας και της πάπρικας που σιγοβράζουν μέσα στη φρέσκια ντομάτα τυλίγει την κουζίνα και ξυπνάει μνήμες από κυριακάτικα οικογενειακά τραπέζια Το αποτέλεσμα είναι ένα κρέας τόσο τρυφερό που ξεκολλάει με το παραμικρό άγγιγμα του πιρουνιού βουτηγμένο σε μια σάλτσα πηχτή κατακόκκινη και απίστευτα αρωματική.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 15 λεπτά

Μαγείρεμα: 1-2 ώρες (ανάλογα το σκεύος)

Υλικά:

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Προετοιμασία και βράσιμο κρέατος:

Πλένουμε το κρέας με κρύο νερό και το στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας Το κόβουμε σε μεγάλους κύβους αφήνοντας λίγο από το λίπος του για περισσότερη νοστιμιά Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 750 ml νερό και προσθέτουμε το κρέας Σιγοβράζουμε για 1,5-2 ώρες μέχρι να μαλακώσει τελείως Αν χρησιμοποιήσετε χύτρα ταχύτητας ο χρόνος μειώνεται στη 1 ώρα Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό από την επιφάνεια με μια τρυπημένη κουτάλα μόλις αρχίσει ο βρασμός.

2. Μαγείρεμα στη σάλτσα:

Μόλις το κρέας γίνει τρυφερό χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε την πηχτή σάλτσα ντομάτας το ψιλοκομμένο σκόρδο τη ζάχαρη την κανέλα και την πάπρικα Ανακινούμε την κατσαρόλα από τα χερούλια για να ενσωματωθούν τα υλικά χωρίς να διαλύσουμε το κρέας Ρίχνουμε αλατοπίπερο το ελαιόλαδο και περίπου 250 ml ζεστό νερό.

3. Το “δέσιμο” της σάλτσας:

Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά ακόμα μέχρι η σάλτσα να απορροφήσει τα υγρά της και να γίνει πυκνή και μελωμένη Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το κοκκινιστό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε πάνω από αχνιστό κίτρινο ρύζι ή τηγανητές πατάτες

Συμβουλές:

Ζεστό νερό πάντα: Όταν χρειάζεται να προσθέσετε νερό κατά τη διάρκεια του βρασμού φροντίστε να είναι πάντα καυτό Αν ρίξετε κρύο νερό το κρέας θα “σοκαριστεί” και θα σφίξει με αποτέλεσμα να μην μαλακώσει ποτέ σωστά

Το μυστικό της ζάχαρης: Η μικρή ποσότητα ζάχαρης είναι απαραίτητη για να εξισορροπήσει την οξύτητα της ντομάτας και να αναδείξει τη γλύκα από το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Ανάπαυση φαγητού: Το δεκάλεπτο που αφήνουμε το φαγητό να “κάτσει” αφού σβήσουμε τη φωτιά επιτρέπει στις ίνες του κρέατος να χαλαρώσουν και στη σάλτσα να σταθεροποιηθεί.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Ποιο κομμάτι κρέατος είναι το καλύτερο;

Για το κοκκινιστό το σπάλα ή το ποντίκι είναι οι ιδανικές επιλογές καθώς έχουν αρκετό κολλαγόνο που κάνει τη σάλτσα να “μελώνει” και το κρέας να παραμένει ζουμερό.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκια ντομάτα;

Φυσικά Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκες ντομάτες θα χρειαστεί ίσως λίγο περισσότερος χρόνος βρασμού στη σάλτσα για να φύγουν τα υγρά τους και να δέσει το φαγητό.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Νηστίσιμο Μωσαϊκό

Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά

PHOTO: http://www.digitalscullery.eu/cook/?p=4841