Με αυτά τα σπιτικά λικέρ μήλου μπορούμε να δημιουργήσουμε τρεις εντελώς διαφορετικές γεύσεις από το ίδιο βασικό φρούτο: ένα χρυσαφένιο λικέρ με κανέλα, ένα κεχριμπαρένιο με σταφίδες και ένα ρουμπινί με κράνμπερι.
Η διαδικασία βασίζεται στην αργή εκχύλιση των φρούτων μέσα σε βότκα 40%. Μετά το σούρωμα προστίθεται η ζάχαρη και το λικέρ αφήνεται για μερικές ακόμη ημέρες ώστε οι γεύσεις να δέσουν πριν εμφιαλωθεί.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
3 Σπιτικά Λικέρ Μήλου – με Κανέλα, Σταφίδες και Κράνμπερι
Τρεις παραλλαγές σπιτικού λικέρ μήλου με βότκα: χρυσαφένιο με κανέλα, κεχριμπαρένιο με σταφίδες και ρουμπινί με κράνμπερι.
Ingredients
Για το λικέρ μήλου με κανέλα
- 500 γρ. μήλα
- 700 ml βότκα 40% vol.
- 50 γρ. ζάχαρη
- 1 ξυλάκι κανέλα
- Μικρό κομμάτι λοβού βανίλιας, προαιρετικά
Για το λικέρ μήλου με σταφίδες
- 500 γρ. μήλα
- 700 ml βότκα 40% vol.
- 100 γρ. σταφίδες
- 40–60 γρ. ζάχαρη
- ½ ξυλάκι κανέλα
- 1 γαρύφαλλο
Για το λικέρ μήλου με κράνμπερι
- 400 γρ. μήλα
- 250 γρ. κράνμπερι
- 700 ml βότκα 40% vol.
- 80–100 γρ. ζάχαρη
- Μικρό κομμάτι κανέλα, προαιρετικά
Instructions
Λικέρ μήλου με κανέλα
1. Πλένουμε πολύ καλά τα μήλα, αφαιρούμε κοτσάνι, κουκούτσια και σκληρό κεντρικό μέρος και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
2. Τα βάζουμε σε καθαρό και εντελώς στεγνό γυάλινο βάζο. Προσθέτουμε το ξυλάκι κανέλας και, αν θέλουμε, ένα μικρό κομμάτι λοβού βανίλιας.
3. Ρίχνουμε τα 700 ml βότκα, φροντίζοντας τα μήλα να είναι όσο γίνεται πλήρως βυθισμένα στο υγρό.
4. Κλείνουμε καλά το βάζο και το αφήνουμε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 10–14 ημέρες. Κάθε λίγες ημέρες το ανακινούμε απαλά.
5. Μετά από 5–7 ημέρες αφαιρούμε την κανέλα, ώστε να μη γίνει υπερβολικά έντονη ή πικρή η γεύση της.
6. Όταν ολοκληρωθεί η εκχύλιση, σουρώνουμε πρώτα από λεπτό σουρωτήρι και στη συνέχεια από γάζα ή πολύ λεπτό φίλτρο.
7. Προσθέτουμε τα 50 γρ. ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί όσο γίνεται καλά.
8. Αφήνουμε το λικέρ να ξεκουραστεί για ακόμη 3–5 ημέρες σε καλά κλεισμένο δοχείο.
9. Αν θέλουμε πιο καθαρό αποτέλεσμα, το φιλτράρουμε ξανά και το μεταφέρουμε σε καθαρό γυάλινο μπουκάλι.
Λικέρ μήλου με σταφίδες
10. Πλένουμε τα μήλα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και το κεντρικό σκληρό μέρος και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
11. Ελέγχουμε τις σταφίδες, τις ξεπλένουμε γρήγορα και τις στεγνώνουμε πολύ καλά.
12. Βάζουμε μήλα και σταφίδες σε καθαρό γυάλινο βάζο και προσθέτουμε το ½ ξυλάκι κανέλας και το γαρύφαλλο.
13. Ρίχνουμε τα 700 ml βότκα, κλείνουμε καλά και αφήνουμε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 14–18 ημέρες.
14. Μετά από 3–5 ημέρες αφαιρούμε το γαρύφαλλο. Περίπου στην 7η ημέρα αφαιρούμε και την κανέλα.
15. Μετά το τέλος της εκχύλισης σουρώνουμε προσεκτικά και απομακρύνουμε μήλα και σταφίδες.
16. Προσθέτουμε 40–60 γρ. ζάχαρη, ανάλογα με το πόσο γλυκό θέλουμε το λικέρ, και ανακατεύουμε καλά.
17. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για ακόμη 5–7 ημέρες, φιλτράρουμε ξανά και μεταφέρουμε σε καθαρά γυάλινα μπουκάλια.
Λικέρ μήλου με κράνμπερι
18. Πλένουμε τα μήλα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και το σκληρό κεντρικό μέρος και τα κόβουμε σε φέτες.
19. Διαλέγουμε τα κράνμπερι, τα ξεπλένουμε και τα στεγνώνουμε καλά.
20. Πιέζουμε ελαφρά μόνο ένα μέρος από τα κράνμπερι με κουτάλι, ώστε να σπάσει η φλούδα τους και να απελευθερώσουν πιο εύκολα χρώμα και άρωμα. Δεν τα πολτοποιούμε όλα.
21. Βάζουμε μήλα και κράνμπερι σε καθαρό γυάλινο βάζο και προσθέτουμε, αν θέλουμε, ένα μικρό κομμάτι κανέλας.
22. Ρίχνουμε τα 700 ml βότκα, κλείνουμε καλά το βάζο και το αφήνουμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για 14–21 ημέρες.
23. Αν έχουμε βάλει κανέλα, την αφαιρούμε μετά από περίπου 5 ημέρες.
24. Σουρώνουμε το υγρό από λεπτό σουρωτήρι στρωμένο με γάζα, χωρίς να πιέζουμε υπερβολικά τα φρούτα αν θέλουμε πιο διαυγές αποτέλεσμα.
25. Προσθέτουμε 80–100 γρ. ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
26. Αφήνουμε το λικέρ να ξεκουραστεί για ακόμη 5–7 ημέρες.
27. Φιλτράρουμε μία τελευταία φορά και μεταφέρουμε σε καθαρό, στεγνό γυάλινο μπουκάλι.
Τελικό φιλτράρισμα και φύλαξη
28. Για ακόμη μεγαλύτερη διαύγεια μπορούμε, μετά το αρχικό σούρωμα, να περάσουμε το λικέρ αργά μέσα από χάρτινο φίλτρο καφέ.
29. Κλείνουμε καλά τα μπουκάλια και τα φυλάμε μακριά από άμεσο φως και πηγές θερμότητας.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Κρατήστε τα φρούτα καλυμμένα από τη βότκα
Επιλέγουμε βάζο στο σωστό μέγεθος ώστε τα μήλα και τα υπόλοιπα φρούτα να παραμένουν όσο γίνεται βυθισμένα στο αλκοόλ σε όλη τη διάρκεια της εκχύλισης.
Αφαιρέστε τα μπαχαρικά στην ώρα τους
Η κανέλα και κυρίως το γαρύφαλλο μπορούν να καλύψουν εντελώς το άρωμα του μήλου αν μείνουν για πολλές εβδομάδες. Τα αφαιρούμε στους χρόνους που αναφέρονται στη συνταγή.
Φιλτράρετε δύο φορές για καθαρότερο αποτέλεσμα
Ξεκινάμε με λεπτό σουρωτήρι και γάζα και, αν θέλουμε ακόμη μεγαλύτερη διαύγεια, ολοκληρώνουμε με χάρτινο φίλτρο καφέ. Δεν πιέζουμε πολύ τα φρούτα γιατί θολώνουν περισσότερο το λικέρ.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να αφήσω την κανέλα μέσα μέχρι το τέλος;
Δεν το προτείνουμε για αυτές τις αναλογίες. Η κανέλα μπορεί να γίνει πολύ έντονη και να καλύψει το φρουτώδες άρωμα, γι’ αυτό αφαιρείται νωρίτερα από τα μήλα.
Γιατί το λικέρ μου είναι θολό;
Η θολότητα συνήθως προέρχεται από πολύ μικρά κομμάτια φρούτου ή από έντονο πίεσμα κατά το σούρωμα. Αφήνουμε το ποτό να καθίσει και το περνάμε ξανά από λεπτή γάζα ή φίλτρο καφέ.
Πότε προσθέτουμε τη ζάχαρη;
Στις συγκεκριμένες συνταγές η ζάχαρη προστίθεται αφού ολοκληρωθεί η εκχύλιση και έχουν αφαιρεθεί τα φρούτα. Έτσι μπορούμε να ελέγξουμε καλύτερα την τελική γλυκύτητα.
Άλλες Συνταγές
● Σπιτικό Λικέρ Λεμονιού με Τσίπουρο ή Τσικουδιά
● Μηλόπιτα Φόρμας με Καραμελωμένα Μήλα και Κανέλα
● Ψητά Μήλα με Μέλι, Κράνμπερι ή Σταφίδες
