Τα μάφινς λεμονιού με μαύρο σουσάμι έχουν τρυφερή ψίχα, έντονο άρωμα φρέσκου λεμονιού και μικρές τραγανές νότες από το σουσάμι. Το γιαούρτι διατηρεί το εσωτερικό μαλακό, ενώ το ηλιέλαιο δίνει υγρασία χωρίς να καλύπτει το άρωμα του λεμονιού.
Η συνταγή ετοιμάζεται χωρίς μίξερ. Τα υγρά ανακατεύονται με σύρμα, ενώ το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το μαύρο σουσάμι προστίθενται στο τέλος και ενσωματώνονται απαλά με σπάτουλα.
Το μυστικό για πιο έντονο άρωμα λεμονιού
Τρίβουμε πρώτα το ξύσμα μαζί με τη ζάχαρη για λίγα δευτερόλεπτα. Με την τριβή απελευθερώνονται καλύτερα τα αρωματικά έλαια της φλούδας και το λεμονένιο άρωμα διαχέεται ομοιόμορφα σε ολόκληρο το μείγμα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Μάφινς Λεμονιού με Μαύρο Σουσάμι
Αφράτα μάφινς με φρέσκο λεμόνι, γιαούρτι και μαύρο σουσάμι, που ετοιμάζονται εύκολα χωρίς μίξερ.
Ingredients
Για τα μάφινς
- 2 αυγά
- 120 γρ. ζάχαρη
- 150 γρ. απλό γιαούρτι
- 80 ml ηλιέλαιο
- 220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 20 γρ. μαύρο σουσάμι
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1 πρέζα αλάτι
Instructions
Προετοιμασία
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Τοποθετούμε 12 χάρτινες θήκες σε μεταλλική φόρμα για μάφινς.
3. Πλένουμε καλά το λεμόνι.
4. Το στεγνώνουμε σχολαστικά.
5. Τρίβουμε μόνο το κίτρινο μέρος της φλούδας.
6. Αποφεύγουμε το λευκό μέρος, γιατί μπορεί να δώσει πικρή γεύση.
Ενίσχυση του αρώματος λεμονιού
7. Βάζουμε τη ζάχαρη σε μεγάλο μπολ.
8. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού.
9. Τρίβουμε τη ζάχαρη με το ξύσμα ανάμεσα στα δάχτυλά μας για περίπου 30–60 δευτερόλεπτα.
10. Συνεχίζουμε μέχρι η ζάχαρη να γίνει ελαφρώς αρωματική και υγρή στην αφή.
11. Έτσι απελευθερώνονται καλύτερα τα αρωματικά έλαια του λεμονιού.
Ετοιμασία των υγρών υλικών
12. Προσθέτουμε τα αυγά.
13. Ρίχνουμε την πρέζα αλάτι.
14. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα.
15. Δεν χρειάζεται μίξερ ή πολύωρο χτύπημα.
16. Προσθέτουμε το γιαούρτι.
17. Ρίχνουμε το ηλιέλαιο.
18. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.
19. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε λείο και ομοιογενές μείγμα.
Προετοιμασία των στερεών
20. Σε ξεχωριστό μπολ βάζουμε το αλεύρι.
21. Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ.
22. Ρίχνουμε τα 20 γρ. μαύρο σουσάμι.
23. Ανακατεύουμε καλά ώστε το σουσάμι να μοιραστεί ομοιόμορφα μέσα στο αλεύρι.
Ένωση του μείγματος
24. Προσθέτουμε τα στερεά υλικά στα υγρά.
25. Ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα.
26. Σταματάμε μόλις δεν υπάρχουν εμφανή στεγνά σημεία αλευριού.
27. Δεν δουλεύουμε το μείγμα περισσότερο από όσο χρειάζεται.
28. Ο τελικός χυλός πρέπει να είναι παχύρρευστος και να πέφτει από τη σπάτουλα.
Γέμισμα της φόρμας
29. Μοιράζουμε το μείγμα στις 12 χάρτινες θήκες.
30. Γεμίζουμε κάθε θήκη περίπου μέχρι τα ⅔ του ύψους της.
31. Προσπαθούμε να μοιράσουμε το μείγμα ισόποσα.
Ψήσιμο
32. Βάζουμε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο.
33. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 20–25 λεπτά.
34. Αποφεύγουμε να ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου κατά τα πρώτα λεπτά του ψησίματος.
35. Προς το τέλος ελέγχουμε ένα μάφιν στο κέντρο με ξύλινη οδοντογλυφίδα.
36. Τα μάφινς είναι έτοιμα όταν η οδοντογλυφίδα βγαίνει χωρίς ωμό μείγμα.
37. Λίγα στεγνά ψίχουλα είναι αποδεκτά.
38. Η επιφάνεια πρέπει να έχει φουσκώσει και να έχει αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα.
Κρύωμα
39. Βγάζουμε τη φόρμα από τον φούρνο.
40. Αφήνουμε τα μάφινς μέσα στη φόρμα για περίπου 5 λεπτά.
41. Στη συνέχεια τα αφαιρούμε προσεκτικά.
42. Τα μεταφέρουμε σε σχάρα.
43. Τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα σερβίρουμε.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Ανακατέψτε το μαύρο σουσάμι με το αλεύρι
Με αυτόν τον τρόπο το σουσάμι κατανέμεται καλύτερα μέσα στη ζύμη και δεν συγκεντρώνεται σε ένα σημείο.
Τρίψτε το ξύσμα με τη ζάχαρη
Η τριβή βοηθά να απελευθερωθούν τα αρωματικά έλαια από τη φλούδα και δίνει πιο έντονο λεμονένιο άρωμα χωρίς να χρειάζεται περισσότερο χυμό λεμονιού.
Μην ανακατέψετε πολύ μετά το αλεύρι
Μόλις δεν υπάρχουν στεγνά σημεία, σταματάμε. Το παρατεταμένο ανακάτεμα μπορεί να κάνει τα μάφινς πιο σφιχτά και λιγότερο αφράτα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαύρο σουσάμι αντί για παπαρουνόσπορο
Ναι. Στη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιούμε 20 γρ. μαύρο σουσάμι αντί για την ίδια ποσότητα παπαρουνόσπορου. Η γεύση γίνεται ελαφρώς πιο ξηροκαρπάτη.
Χρειάζεται να καβουρδίσω το μαύρο σουσάμι
Όχι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ωμό απευθείας μέσα στο μείγμα. Αν το καβουρδίσουμε προηγουμένως, η γεύση του θα γίνει πιο έντονη.
Πώς καταλαβαίνω ότι τα μάφινς είναι έτοιμα
Ελέγχουμε το κέντρο με ξύλινη οδοντογλυφίδα. Αν βγει χωρίς ωμό μείγμα, τα μάφινς έχουν ψηθεί. Λίγα στεγνά ψίχουλα είναι φυσιολογικά.
Άλλες Συνταγές
● Κέικ Καρύδας με Μαρμελάδα και Σοκολάτα
● Cookies με Κομμάτια Σοκολάτας
● Τρουφάκια – Μπουκιές Απόλαυσης
