Το μοσχάρι κατσαρόλας με κρεμμύδια είναι μια απλή συνταγή αργού μαγειρέματος, όπου το κρέας σιγομαγειρεύεται μαζί με πολλά κρεμμύδια και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Με τον χρόνο τα κρεμμύδια λιώνουν σχεδόν ολοκληρωτικά και μετατρέπονται σε μια φυσικά μελωμένη σάλτσα.
Η συνταγή χρειάζεται ελάχιστα υλικά αλλά αρκετή υπομονή. Το μοσχάρι μένει για περισσότερο από δύο ώρες σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει τόσο ώστε να χωρίζεται εύκολα σε ίνες με το πιρούνι.
Συχνά λάθη
Δεν χρησιμοποιούμε πολύ δυνατή φωτιά, γιατί το ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια μπορεί να τηγανιστούν πριν προλάβουν να αφήσουν τα υγρά τους. Δεν προσθέτουμε επίσης μεγάλη ποσότητα νερού από την αρχή. Τα 50 ml αρκούν για το πρώτο στάδιο, καθώς στη συνέχεια το κρέας και τα κρεμμύδια θα δημιουργήσουν τη δική τους σάλτσα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Μοσχάρι Κατσαρόλας με Κρεμμύδια
Σιγομαγειρεμένο μοσχάρι με πολλά κρεμμύδια, ελαιόλαδο, σκόρδο και ελάχιστο νερό, μέχρι να γίνει πολύ τρυφερό και να δημιουργηθεί φυσικά μελωμένη σάλτσα.
Ingredients
Για το μοσχάρι
- 1.200 γρ. μοσχάρι για κατσαρόλα
- 3 μεγάλα κρεμμύδια
- 100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 50 ml νερό
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 1/3 κ.γ. τριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2–3 σκελίδες σκόρδο
- 1 κ.γ. ξύδι, κατά προτίμηση μηλόξυδο ή βαλσάμικο
Instructions
Προετοιμασία
1. Κόβουμε το μοσχάρι σε μεγάλους κύβους περίπου 3–4 εκ.
2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μισοφέγγαρα.
3. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
4. Επιλέγουμε μια βαριά κατσαρόλα ή μαντεμένιο σκεύος με καπάκι, ώστε η θερμότητα να κατανέμεται όσο γίνεται πιο ομοιόμορφα.
Πρώτο στάδιο μαγειρέματος
5. Βάζουμε το μοσχάρι στην κατσαρόλα.
6. Προσθέτουμε τα 50 ml νερό. Η μικρή αυτή ποσότητα χρειάζεται μόνο στην αρχή, μέχρι το κρέας και τα κρεμμύδια να αρχίσουν να αφήνουν τα δικά τους υγρά.
7. Απλώνουμε από πάνω όλα τα κρεμμύδια.
8. Περιχύνουμε ομοιόμορφα με τα 100 ml ελαιόλαδο.
9. Σκεπάζουμε καλά την κατσαρόλα.
10. Βάζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για 1 ώρα.
11. Αποφεύγουμε να ανεβάσουμε τη θερμοκρασία, γιατί θέλουμε το κρέας και τα κρεμμύδια να μαγειρευτούν αργά μέσα στους χυμούς τους και όχι να τηγανιστούν.
Δεύτερο στάδιο μαγειρέματος
12. Μετά από 1 ώρα ανοίγουμε την κατσαρόλα.
13. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
14. Ρίχνουμε το ξύδι.
15. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
16. Ανακατεύουμε απαλά ώστε τα υλικά να κατανεμηθούν στη σάλτσα.
17. Σκεπάζουμε ξανά την κατσαρόλα.
18. Συνεχίζουμε το σιγανό μαγείρεμα για ακόμη 60–70 λεπτά.
19. Προς το τέλος ελέγχουμε το κρέας. Πρέπει να είναι τόσο τρυφερό ώστε να χωρίζεται εύκολα με πιρούνι.
20. Τα κρεμμύδια πρέπει να έχουν σχεδόν διαλυθεί και να έχουν δημιουργήσει μαζί με το ελαιόλαδο και τους χυμούς του κρέατος μια πλούσια, μελωμένη σάλτσα.
21. Αν στο τέλος υπάρχει περισσότερο υγρό από όσο θέλουμε, αφήνουμε την κατσαρόλα χωρίς καπάκι για λίγα λεπτά σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
22. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για περίπου 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Γιατί χρησιμοποιούμε βαριά κατσαρόλα
Η βαριά κατσαρόλα κατανέμει τη θερμότητα πιο ομοιόμορφα και μειώνει τον κίνδυνο να αρπάξει το κρέας ή να καούν τα κρεμμύδια όσο το φαγητό σιγομαγειρεύεται.
Γιατί βάζουμε μόνο 50 ml νερό
Το νερό χρειάζεται κυρίως στην αρχή ώστε να υπάρχει λίγη υγρασία στον πάτο της κατσαρόλας. Στη συνέχεια τα κρεμμύδια και το ίδιο το κρέας αφήνουν αρκετά υγρά για το αργό μαγείρεμα.
Πώς καταλαβαίνουμε ότι το μοσχάρι είναι έτοιμο
Το σωστά μαγειρεμένο κρέας πρέπει να τρυπιέται πολύ εύκολα και να χωρίζεται σε ίνες με το πιρούνι. Αν εξακολουθεί να είναι σφιχτό, συνεχίζουμε το σιγομαγείρεμα μέχρι να μαλακώσει.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι ξύδι ταιριάζει καλύτερα
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό ξύδι, μηλόξυδο ή λίγο βαλσάμικο. Το μηλόξυδο δίνει πιο ήπια οξύτητα, ενώ το βαλσάμικο προσθέτει ελαφρώς πιο γλυκιά και βαθιά γεύση.
Τι κάνουμε αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή
Στο τέλος αφαιρούμε το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για λίγα ακόμη λεπτά μέχρι να εξατμιστεί μέρος των υγρών και να αποκτήσει η σάλτσα την πυκνότητα που θέλουμε.
Άλλες Συνταγές
● Μοσχάρι Ψητό Κατσαρόλας με Μακαρόνια
● Μοσχάρι με Πιπεριές και Ντομάτες στην Κατσαρόλα
● Μοσχαράκι με Πουρέ Πατάτας ή Κουνουπιδιού
