Αυτό το Μοσχαράκι με Πράσα και Καρότα Κοκκινιστό είναι ένα κλασικό, χειμωνιάτικο φαγητό κατσαρόλας, ιδανικό για το οικογενειακό τραπέζι. Το μοσχάρι μαγειρεύεται αργά και μελώνει, ενώ η γλυκιά γεύση των πράσων και των καρότων δένει μοναδικά με την πλούσια σάλτσα κόκκινου κρασιού και ντομάτας, αρωματισμένη με μπαχάρι και δενδρολίβανο. Μια συνταγή που θα ζεστάνει την καρδιά σας!
Χρόνοι Παρασκευής
Μερίδες: 6
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 1 ώρα και 30 λεπτά έως 2 ώρες
Εξοπλισμός: Βαθιά κατσαρόλα ή χύτρα ταχύτητας
Υλικά
Για το Κρέας και τη Βάση:
- Μοσχαρίσιο κρέας: 1 κιλό (κομμένο για κοκκινιστό, π.χ. ποντίκι ή ελιά)
- Λάδι: 1 ποτήρι (ελαιόλαδο)
- Κόκκινο κρασί ξηρό : 1 ποτηράκι
- Κονκασέ ψιλοκομμένο τοματάκι: 1 κονσέρβα
- Νερό: 1 ποτήρι
Για τα Λαχανικά και τα Αρώματα:
- Πράσα: 2 κιλά
- Καρότα : 3
- Μπαχάρι: 5-6 κόκκοι
- Δενδρολίβανο: 1 κλωναράκι (ή 1/2 κ.γ. ξερό)
- Αλάτι – πιπέρι: κατά βούληση
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία Λαχανικών και Κρέατος:
1. Πράσα & Καρότα: Καθαρίζουμε τα πράσα και τα πλένουμε καλά. Τα κόβουμε σε κομμάτια πάχους περίπου 3 εκατοστών. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες ή χοντρά κομμάτια.
2. Κρέας: Πλένουμε και σκουπίζουμε το μοσχαρίσιο κρέας. Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια (αν δεν είναι ήδη).
Β. Μαγείρεμα Κρέατος:
3. Τσιγάρισμα: Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν από όλες τις πλευρές.
4. Σβήσιμο: Αφού ροδοκοκκινίσουν, αλατίζουμε και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί . Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2-3 λεπτά.
5. Κοκκίνισμα: Ρίχνουμε την κονσέρβα ντομάτας, τα μπαχαρικά (μπαχάρι, δενδρολίβανο, πιπέρι) και 1 ποτήρι νερό.
6. Βράσιμο: Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσει εντελώς το κρέας (περίπου 1,5 με 2 ώρες, ανάλογα το κρέας).
Γ. Προσθήκη Λαχανικών και Δέσιμο:
7. Σοτάρισμα Πράσων: Μόλις βράσει το κρέας (το οποίο πρέπει να είναι σχεδόν έτοιμο), σοτάρουμε τα πράσα και τα καρότα σε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
8. Τελικό Μαγείρεμα: Προσθέτουμε τα σοταρισμένα πράσα και καρότα στο φαγητό μας. Αφήνουμε να πάρουν βράση όλα μαζί, μέχρι να μαλακώσουν τελείως τα λαχανικά και να δέσει η σάλτσα (περίπου 20-30 λεπτά). Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, αφαιρούμε το καπάκι στο τέλος.
Καλή επιτυχία
Συμβουλές
Μυστικά για το Τέλειο Κοκκινιστό
Σοτάρισμα Πράσων: Το σοτάρισμα των πράσων και των καρότων στο τέλος είναι σημαντικό, γιατί τα μαλακώνει και τα βοηθά να ενσωματωθούν στη σάλτσα χωρίς να λιώσουν.
Κόκκινο Κρασί: Για να δώσετε πιο βαθιά και έντονη γεύση, επιλέξτε ένα ξηρό κόκκινο κρασί με γεμάτο σώμα.
Περισσότερη Γεύση: Μαζί με τη ντομάτα, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε λίγο νερό, για πιο πλούσιο χρώμα και γεύση.
Συνοδευτικό: Το μοσχαράκι με πράσα ταιριάζει τέλεια με πουρέ πατάτας, τηγανητές πατάτες ή ρύζι πιλάφι.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί πρέπει να τσιγαρίσω το κρέας;
Το τσιγάρισμα του κρέατος σε δυνατή φωτιά δημιουργεί μια κρούστα (αντίδραση Maillard) που σφραγίζει τους χυμούς του κρέατος και του χαρίζει πλούσια, βαθιά γεύση που δεν μπορεί να επιτευχθεί διαφορετικά.
Ποιο κομμάτι μοσχαριού είναι καλύτερο για κοκκινιστό;
Τα καλύτερα κομμάτια είναι αυτά που έχουν συνδετικό ιστό, ο οποίος λιώνει με το αργό μαγείρεμα, όπως το ποντίκι (μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε κολλαγόνο), η ελιά ή η σπάλα.
Μπορώ να κάνω αυτό το φαγητό στη χύτρα ταχύτητας;
Ναι, στη χύτρα ταχύτητας ο χρόνος μαγειρέματος του κρέατος μειώνεται σημαντικά (περίπου στα 45-60 λεπτά). Θα προσθέσετε τα πράσα και τα καρότα αφού βράσει το κρέας και θα τα μαγειρέψετε για άλλα 15 λεπτά περίπου χωρίς πίεση.
Σχετικές Συνταγές
ΠΗΓΗ: Mary and her delicacies
