Δείτε επίσης: Χορτόπιτα χωρίς φύλλο…καλοψημένη τραγανή νοστιμότατη | Όταν θέλω πίτα γρήγορη και νόστιμη


Η παραδοσιακή Χορτόπιτα αποτελεί ένα πραγματικό διαμάντι της Θεσσαλικής κουζίνας που συνδυάζει την αγνότητα των φρέσκων χόρτων με την τέχνη του χειροποίητου φύλλου. Αυτή η νηστίσιμη πίτα ξεχωρίζει για την πλούσια γεύση της η οποία οφείλεται στην ποικιλία των άγριων χόρτων και των μυρωδικών που χρησιμοποιούνται ανάλογα με την εποχή. Κάθε μπουκιά αποκαλύπτει μια γκάμα από δροσερά αρώματα από τα λάπατα και τα σέσκουλα μέχρι την τσουκνίδα και το σπανάκι ενώ η λεπτή και τραγανή ζύμη αγκαλιάζει με τρυφερότητα τα δώρα της φύσης.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

 


Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 40 λεπτά

Αναμονή ζύμης: 15 λεπτά

Ψήσιμο: 1 ώρα

Υλικά:

800 g Αλεύρι

1/2 κουταλάκι του γλυκού Αλάτι (για τη ζύμη)

1/4 φλιτζανιού Ελαιόλαδο (για τη ζύμη)

1 κουταλιά της σούπας Ξίδι

Νερό όσο χρειαστεί

Λίγο Νισεστέ (για το άνοιγμα)

1 kg Χόρτα διάφορα (Λάπατα, σέσκουλα, σπανάκι, τσουκνίδες κ.α.)

1-2 Πράσα ψιλοκομμένα

1 Κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

1 ματσάκι Φρέσκα κρεμμύδια

3/4 φλιτζανιού Ελαιόλαδο (για τη γέμιση)

1/3 φλιτζανιού Ελαιόλαδο (για το άλειμμα)

1/2 φλιτζάνι Γάλα (για το ράντισμα)


Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Προετοιμασία της γέμισης:

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα χόρτα σε κομμάτια τα πλένουμε σχολαστικά και τα βάζουμε σε μια λεκάνη. Προσθέτουμε αλάτι και τα τρίβουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι να μαραθούν. Τα στύβουμε με δύναμη για να φύγουν όλα τα περιττά υγρά και τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ όπου ρίχνουμε το πράσο τα κρεμμύδια το λάδι και ανακατεύουμε το μείγμα.


2. Ζύμωμα και άνοιγμα φύλλων:

Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και ανοίγουμε μια λακκούβα στο κέντρο όπου ρίχνουμε το λάδι το ξίδι το αλάτι και σταδιακά το νερό. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μέτρια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Χωρίζουμε σε 7 μπάλες τις σκεπάζουμε και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για 15 λεπτά. Ανοίγουμε κάθε μπάλα σε λεπτό φύλλο πασπαλίζοντας με αλεύρι και νισεστέ για να γλιστράει ο πλάστης πιο εύκολα.

3. Συναρμολόγηση και ψήσιμο:

Λαδώνουμε το ταψί και στρώνουμε τα πρώτα 4 φύλλα λαδώνοντας το καθένα ξεχωριστά. Απλώνουμε τα μισά χόρτα και αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο τυρί Συνεχίζουμε με ένα ενδιάμεσο φύλλο το λαδώνουμε και ρίχνουμε τα υπόλοιπα χόρτα. Καλύπτουμε με τα τελευταία 2 φύλλα δημιουργώντας τον κόθρο στις άκρες. Ραντίζουμε την επιφάνεια με λάδι και γάλα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα μέχρι να ροδοκοκκινίσει η πίτα

Συμβουλές:

Tips για να δέσει η γέμιση: Για να δέσει η γέμιση και να μην είναι “στεγνή” φροντίστε το στύψιμο των χόρτων να είναι καλό αλλά όχι υπερβολικό ώστε να κρατήσουν λίγη από τη νοστιμιά τους που θα απελευθερωθεί κατά το ψήσιμο.

Η δύναμη του νισεστέ: Χρησιμοποιήστε νισεστέ μαζί με το αλεύρι στο άνοιγμα των φύλλων καθώς αυτό είναι το μυστικό για να γίνουν τα φύλλα σας μεταξένια και εξαιρετικά τραγανή η κρούστα.

Προσαρμογή υλικών: Αν δεν βρίσκετε ποικιλία χόρτων μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο σπανάκι και πολύ πράσο το οποίο δίνει μια υπέροχη γλύκα στη γέμιση

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να κάνω την πίτα χωρίς γάλα για να είναι αυστηρά νηστίσιμη;

Φυσικά μπορείτε να ραντίσετε την επιφάνεια μόνο με νερό και λάδι ή να χρησιμοποιήσετε ένα φυτικό γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη.

Πώς θα διατηρηθεί τραγανό το φύλλο;

Αφού βγει από τον φούρνο μην σκεπάσετε την πίτα με πετσέτα αμέσως γιατί ο ατμός θα την μαλακώσει Αφήστε την να πάρει αέρα για 10 λεπτά.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Παραδοσιακή Τυρόπιτα

Συνταγές για Νηστίσιμες Πίτες

Δείτε επίσης: Χορτόπιτα χωρίς φύλλο…καλοψημένη τραγανή νοστιμότατη | Όταν θέλω πίτα γρήγορη και νόστιμη